Технология производства продукции животноводства

Кафедра «Биохимии и технологии продуктов животноводства» 
 
 
 

СЕМИНАР №1, 2,3,4

по  дисциплине «Технология  производства продукции  животноводства»   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Семинар по теме №1 «Технология  производства молока и говядины»

Вопросы:

1. Основные породы коров молочного направления, разводимые в нашей стране
2. Породы коров мясного направления
3. Комбинированные породы коров

 
 
 

1. Основные  породы коров молочного  направления,  разводимые в нашей стране

   Молочное  направление в разведении крупно рогатого скота по-прежнему остается ведущей отраслью сельского хозяйства.

Основные молочные породы, которые разводят в нашей стране:

- черно-пестрая

- холмогорская

- красная степная

- ярославская

- тагильская

- бурая латвийская

- джерзейская

Коровы, которые  относятся к молочному направлению, имеют удлиненное неширокое тело и высокие ноги. У них сильно развитое сердце, легкие, пищеварительные органы, молочная железа. Благодаря такому строению, корм перерабатывается в молоко.

Корова может  в сутки съесть до 100 кг травы и  других кормов и переработать ее в молоко.

Мышцы у молочного  скота развиты более умеренно.

Самой старой породой  является холмогорская. Холмогорская порода выведена в 18 веке крестьянами Холмогорского уезда. Они скрестили местный скот с быками голландской породы. Холмогорская порода приспособлена к северному климату.

В настоящее  время таких коров разводят в  северных и центральных странах  России. Холмогорская порода имеет  черно-пеструю масть. Холмогорские породы достаточно крупные. Вес коров  составляет более 400 кг, а быков более 800 кг.

В некоторых  областях России, Урала, Сибири, Дальнего Востока, Украины и т.д. можно встретить  черно-пеструю породу коров. Ее получили путем скрещивания местного скота с породами черно-пестрого скота голландского происхождения. Такие коровы дают огромное количество молока, некоторые коровы дают около 20 тыс. кг. Животные хорошо приспособлены к стойловому и пастбищному содержанию, отличаются крепким здоровьем. 

2. Породы  коров мясного  направления

 

Кроме молочных пород, существуют еще мясные породы крупного рогатого скота. 

К ним относятся:

- калмыцкая

- казахская белоголовая

- шортгорнская

- герефордская

- абердин-ангусская

- шаролезская

Особенностями мясных пород являются:

- быстрый рост

- скороспелость

- способность  откармливаться в молодом возрасте

- получение хорошего  мяса

Коровы мясных пород практически не дают молока.

Одной из самых  древних мясных пород является шортгорнская порода. Она была выведена в 18 веке в Англии. Такие коровы характеризуются быстрой скороспелостью и хорошим мясом. Откармливаемые на мясо бычки способны давать по 1200—1400 г привеса в сутки.

Шортгорнская  порода может быть разной масти:

- серая

- красной

- сочетание белых  и красных волос

Такие коровы обычно имеют широкое большое тело на низеньких ножках, маленькую голову и короткие рога. Шортгорнские породы коров разводятся в странах Европы, Америки, Австралии, а также Башкирии, Воронежской и Ростовской областях.

В России вывели казахскую белоголовую породу коровы путем скрещивания местного казахского скота с герефордским скотом. Она обитает в областях с жарким климатом. Особенностью данной породы является быстрая скороспелость и высокого качества мясо.

Среди мясных пород, распространена калмыцкая порода красной масти с белой головой, прямостоячими рогами, отличающаяся исключительно хорошим здоровьем и выносливостью. Калмыцкая порода впервые появилась в 17 веке в Нижнем Поволжье. Калмыцкий скот пасется круглый год, зимой добывая корм из-под снега.

По оценке союза, в стране более 20 племзаводов и  несколько сотен репродукторов мясного скота российских и зарубежных пород. Например, отечественную калмыцкую породу разводят на госплемзаводе «Зимовниковский».

Сейчас в «Зимовниковском» около 6 тыс. голов КРС, в том числе 2,3 тыс. коров и 250 нетелей. При себестоимости  прироста 1 кг живой массы в 18.22 руб. цена реализации 1 кг мяса в хозяйстве в 2005 г. составила 39 руб., а животных на племя . 70 руб./кг живого веса. В 2005 г. «Зимовниковскому» удалось продать 1001 голову племенного скота.

В Тюменской  мясной компании (имеет 12 хозяйств, 2444 головы КРС) с 2003 г. разводят племенной скот западных пород : французских шароле, обраков, лимузинов и салерсов.

Сейчас Тюменская  мясная компания почти не реализует  скот, исключением являются разовые  продажи на мясо после выбраковки. Племенных животных тоже продают редко, мелкими партиями и не всегда по той цене, на которую рассчитывают. Впрочем, животных пока и не хватает для продаж , все потомство французского скота идет на воспроизводство стада.

Выращивание французских  пород обходится дорого, но животноводам помогают местные власти. В Тюменской мясной компании затраты на содержание одного животного составляют 12.14 тыс. руб./г. Из этой суммы 5 тыс. руб. дотирует областной бюджет. В регионе также действует программа, по которой область компенсирует половину стоимости племенного животного при его покупке.

В новосибирском  племзаводе «Садовское» разводят помесную породу из английских герефордов и  французских симменталов. В хозяйстве  почти 7 тыс. КРС, в том числе 2,4 тыс. маточного поголовья. Содержание животных стойловое. Откормочная площадка вмещает 4 тыс. голов, каждое скотоместо обходится в 1600 руб./г. В 2005 г. завод продал на племя 547 телок в среднем по 83 руб./кг, при этом себестоимость килограмма мяса не превысила 38 руб. При среднесуточном привесе в 735 г вес бычка на выходе составляет в среднем 410.420 кг.

4. Комбинированные породы коров

 

В настоящее  время существует много комбинированных пород, таких как:

- швицкая

- симментальская

- бестужевская

- курганская

- красная горбатовская

Если эти породы хорошо кормить и содержать, то они дадут хорошее молоко и качественное мясо.

Симментальскую породу разводят во многих областях от запада до Дальнего Востока и от центральных областей до Украины и Кавказа. Она выведена в Швейцарии. В России симментальская порода впервые появилась в прошлом веке. Они имеют желто-пеструю масть, широколобую голову, широкое тело и высокие ноги.

Бестужевская  порода распространена в нескольких областях по среднему течению Волги. Она выведена в прошлом веке путем скрещивания нескольких русских и иностранных пород:

- местной

- голландской

- шортгорнской

- симментальской

Бестужевская  порода коров дает много молока и хорошее мясо. Бестужевский скот дает в среднем 2500—3000 кг молока в год, он скороспел, быстро откармливается. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Семинар 2 по теме «Технология  производства свинины»

Вопрос:

Основные породы свиней и их характеристика 

Основные  породы свиней и их характеристика 

     Начало  племенному делу в свиноводстве было положено «Декретом о племенном  животноводстве», подписанным В. И. Лениным в 1918 г. Крупная белая порода была принята в качестве основной улучшающей во всех зонах страны. С 1923 по 1931 гг. из Англии были импортированы племенные животные крупной белой породы, которые сыграли положительную роль в улучшении отечественного свиноводства. Развернулась работа по созданию новых высокопродуктивных пород свиней. При выведении их специалисты стремились получить таких животных, которые по направлению продуктивности, биологическим особенностям, хозяйственно полезным качествам и приспособленности к климатическим и кормовым условиям превосходили бы свиней, существующих в данной зоне.

     А. И. Овсянников указывает, что в нашей  стране создание новых пород свиней шло тремя путями. Один из них  — выведение пород без межпородного скрещивания на основе акклиматизации импортных пород и углубленной племенной работы с животными в желательном направлении. Так была создана крупная белая порода. Другой путь — это создание пород на основе местных групп улучшенных свиней. По этому методу выведены миргородская, ливенская, брейтовская, муромская, уржумская и некоторые другие породы свиней. Большинство же отечественных пород создано путем планового скрещивания местных пород, хорошо приспособленных к данным условиям разведения, с высокопродуктивными отечественными или зарубежными породами, такими, как крупная белая, беркширская, белая короткоухая и др. 

     Наша  страна включает в себя самые разнообразные  климатические зоны — от субтропиков  до Арктики, и для каждой зоны должны быть созданы свои породы свиней. По этому поводу академик М. Ф. Иванов писал: «Россия чрезвычайно велика и разнообразна по своим условиям, поэтому в России нельзя ограничиться одной универсальной породой, одинаково пригодной для всех без исключения районов. Для каждого района с определенными климатическими, почвенными, кормовыми и хозяйственно-бытовыми условиями необходимо создать свою породу свиней, наиболее приспособленную и наиболее выгодную для данных условий».

     При выведении новых пород ставятся следующие основные задачи:

животные должны иметь крепкую конституцию и высокую жизнеспособность;

по основным хозяйственным показателям новая  порода должна превосходить разводимую в данной зоне, иначе она с ней  не сможет конкурировать.

     Животные  новой породы должны обладать устойчивой наследственностью, при достаточной численности племенного поголовья (линий и семейств), обеспечивающего неродственное внутрипородное разведение.

     В мире насчитывается свыше 100 пород. В нашей стране наибольшее распространение  получили следующие породы свиней:

крупная белая (85% поголовья),

литовская белая,

украинская степная  белая,

лапшинская белая,

миргородская,

ливенская,

калинкинская,

ландрас и др.

Производственные  типы свиней: беконный, мясо-сальный  и сальный. 

Мясные  породы свиней быстро растут, особенно до 6-7 месяцев, и дают нежное питательное мясо. Основные мясные породы свиней - это ландрас, эстонская беконная, темворс, дюрок, гемпшир, уржумская, литовская белая. Мясные породы свиней называют также беконными породами, хотя, в принципе, это одни и те же породы.

Мясо-сальные породы свиней  характеризуются высокими среднесуточными привесами. К мясо-сальным относятся следующие породы свиней: крупная белая, украинская степная белая, гемпшир, латвийская белая порода, польско-китайская, дюрок, ливенская, северо-кавказская, брейтовская.

У свиней сальных пород рост мышечной ткани заканчивается в молодом возрасте и дальше усиленно образуется сало. В течение года владелец может получить от свиноматки приплод, который после откорма даст 2-3 тонны мяса. К сальным породам свиней относятся крупная чёрная, беркширская, миргородская, мангалицкая. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Семинар 3 по теме «Технология  производства шерсти и баранины»

Вопросы:

1. История овцеводства  и козоводства
2. Российское овцеводство:  особенности развития
3. Овцеводство в современной России. Самые популярные породы овец