Классификация и свойства пищевых волокон

Рассмотрим подробнее, что же такое пищевые волокна (ПВ). Это биологический термин, а не химический, поскольку объединяет вещества растительного происхождения, имеющие волокнистую структуру. Пищевые волокна не перевариваются пищеварительными ферментами, не усваиваются пищеварительной системой человека, а ферментируются кишечными бактериями. Называют их по-разному: клетчатка, растительные (диетические) волокна, балластные вещества.