Бизнес-план кондитерских изделий

изнес-план

виробництва хлібобулочних і кондитерських  изделий

ЗАТ «ЗЭиМ-Пек»

г.Магнитогорск

2000

Содержание

1. Резюме

2.Характеристика  товара

3.Оценка  рынка

4.Анализ  рынка

5.Анализ  конкурентов

6.План  маркетинга

6.1. Аналіз  цільового сегмента ЗАТ «ЗЭиМ-ПЕК»

7.План  производства

8.Организационный  план

9.Оценка  рисков

10.Финансовый  план

1. Резюме

ЗАТ «ЗЭиМ  Пік» дбає про ринку хлібобулочних  і кондитерських виробів понад  п'ять років і змогла вибороти симпатії покупців. Нашу продукцію  завжди вирізняли такі споживчі якості як свіжість, наявність пакування й низька цена.

Головне завдання, що стоїть перед ЗАТ «ЗЭиМ  Пік» - розширення ринку збуту й  зміцнення завойованих позицій  з допомогою розширення асортименту  вироблених товарів. Можливість підвищення прибутковості виробництва зумовлена такими моментами:

. нині  підприємство працює із прибутком;  є потенціал приросту прибутку  на 5%;

. спостерігається  тенденція приросту збуту ЗАТ  «ЗЭиМ Пік» на 3%;

. проведений  фінансовий аналіз діяльності  підприємства виявив наявність  та інших джерел підвищення прибутковості (не враховуючи цінових факторов):

1. скорочення  витрат пошуком внутрішніх резервов;

2. скорочення  часу обігу субстандартні та  величини дебіторської задолженности;

3. розширення  клієнтурної базы.

Отже, з  метою прямування стратегію розвитку підприємства тактичний (роком – півтора) план необхідних заходів виглядає наступним образом:

1. Використання  внутрішніх потенційні можливості  підвищення якості продукції  ЗАТ «ЗЭиМ Пек».

2. У сьогоднішніх  економічних умов збереження  відпускних ціни продукцію за умови стабільності рентабельности.

3. Формування покупательских  переваг убік продукції ЗАТ  «ЗЭиМ

Пек».

4. Розширення клієнтурної  бази на межах міста Київ  і области.

5. Забезпечення  підтримки торговим представникам  із боку ЗАТ «ЗЭиМ

Пек».

6. Розробка  і реалізація тренінгових проектов.

7. Організація  чіткої зворотному зв'язку з  клиентами.

8. Просування  продукції підприємства всіма  рекламними средствами.

9. Забезпечення  динаміки розвитку конкурентних  переваг – ціни, якості, стабільності над ринком. 10. Диверсифікація своєї продукції основі розробки нових видів продукции.

2. Характеристика  товара

Проект  пропонує випуск хлібобулочних і  кондитерських виробів, вироблюваних з високосортної борошна, відмінних: V хорошим смаком V високої калорійністю V легкістю засвоєння V реалізацією в фасовочном вигляді V повільно черствеющих.

Заради  покращання смаку і пахощів додаються  ароматні речовини і прянощі (ванілін, кориця, м'ята, кмин тощо). Зовнішній  вид вироби привабливий покупателя.

3. Оцінка  рынка

Місто Магнітогорськ – великий промисловий  центр з чисельністю населення 480 тисяч жителів. Виробництво хліба  і низки хлібобулочних виробів  на розрахунку 1 людини – 300-330 один грам у добу. Створені потужності забезпечують потреба населення в 80-90%. У період, коли один хлібозаводів стає в ремонт, гостро відчувається недолік хліба у місті. Готова продукція развозится по торгових точках централізовано і часом черствої. Запальний хліб продають магазинах поруч із хлібозаводом. і не кожний його купить.

Таблица№1

Виробництво найважливіших видів продукції  р. Магнітогорську у 2000-му году

| | | |Види  продукції |Фактично, тонн | |М'ясо  |22881 | |Ковбасні вироби |6093 | |Олія  тварина |2591 | |Цельномолочная продукція  |5297 | |Хліб і хлібобулочні вироби |54811 | |Кондитерські вироби |13044 |

Аналіз  свідчить, що особливої уваги вимагає  проблема забезпечення населення хлібобулочними виробами. У місті й республіці немає у швидкому продажу хлібобулочні вироби у дрібній расфасовке.

Очікуваний  відпустку ціни цей вид продуктів дозволяє створити реальний ринок цього раніше монополизированного колишніми держпідприємствами товару і за продуманої роботи дає реальну створити високорентабельне виробництво. Основна проблема – сучасної високопродуктивного устаткування, що дозволяє випускати високоякісні изделия.

Таблиця №2

Асортиментний перелік хлібобулочні вироби, вироблюваних заводами р. Магнітогорськ | |Маса, кг. |Ціна, крб. | |Найменування | | | |Хліб «Дарницький» з |0.8 |1.5 | |житнього борошна | | | |Хліб «Дарницький» |0.9 |1.6 | |(череневий) | | | |Хліб «Окский» |0.8 |2.0 | |Хліб «Слов'янський» з |0.8 |2.1 | |житнього та пшеничного борошна| | | |Хліб пшеничний з млива |0.7 |2.3 | |в/с | | | |Хліб пшеничний круглий |0.5 |2.2 | |(з млива 1 сорти) | | | |Батон здобний з |0.4 |1.6 | |пшеничного борошна в/с | | | |Батон пшеничний з |0.4 |1.9 | |пшеничного борошна 1 сорти | | | |Батон нарізний з |0.4 |1.9 | |пшеничного борошна 1 сорти | | | |Батон до чаю |0.4 |1.9 | |Булка «Квітнева» з |0.15 |1.0 | |пшеничного борошна 1 сорти | | | |Здоба «Уральська» з |0.2 |2.2 | |пшеничного борошна в/с | | | |Булка «Домашня» з |0.15 |1.5 | |пшеничного борошна в/с | | | |Пряники «Шоколадні» |1 |12,3 |

4. Аналіз  рынка

Проведене маркетингове дослідження виконувалося у межах проекту з розробки ринкової стратегії ЗАТ «ЗЭиМ Пік» і переслідувало такі цели:

1. встановлення  видів хлібобулочні вироби, які  користуються підвищений попит  у покупців сьогоднішній день;

2. визначення  споживчих якостей хліба, є  вирішальні покупателей;

3. визначення  обсягу продажів різних видів хлібобулочних виробів на генделиках города;

4. визначення  територіального поширення продукції  підприємства його конкурентов;

5. визначення  частки ЗАТ «ЗЭиМ Пік» загалом  обсязі рынка;

6. визначення  критеріїв, які впливають вибір  торговими точками міста постачальника хлібобулочних изделий;

7. визначення  слабких і сильних сторін підприємства  як постачальника і виробника  вищевказаних товаров;

8. визначення  тенденцій зміни ринкового від  попиту й споживчих предпочтений.

Знання  покупців нам визначити вимога тих чи інших сегментів, які ми можемо обслужити. Знання конкурентів дає нам можливість визначити, потреби яких сегментів зможемо задовольнити краще, ніж наші найближчі конкуренти. Знання потенціалу ринку дозволить намітити перспективи економічного успіху підприємства, що може бути досягнуть за більш ефективному, ніж в конкурентів, обслуговуванні покупателей.

Дослідження обмежилося збиранням інформації лише з території города.

Під час  проведення маркетингового дослідження  використані такі методы:

1. SWOT – аналіз, тобто виявлення слабких і сильних сторін предприятия.

2. Сегментация.

3. Позиціонування  у виробників і продукции.

4. Статистичні  методи обробки данных.

За підсумками даних було побудовано діаграми, що з яких на рис. 1-4:

[pic]

Мал.1 Співвідношення респондентів за признаку

[pic]

Рис.2 Співвідношення респондентів за віком у процентах

[pic] Рис.3. Співвідношення рівня доходів  респондентов

[pic]

Рис.4 . Потенціал зростання певних видів  хлібобулочних виробів на г.Магнитогорске

5. Аналіз  конкурентов

Нині виробництвом хліба і низки хлібобулочні вироби займаються 2 хлібозаводу, що працюють у 3 зміни, одна минипекарня і кілька Дока-хлеб.

Основний  такого роду продукцію – збіжжя вийшло з житнього та пшеничного борошна, батони, рідко булки. Устаткування хлібозаводів досить зношене, вимагає капітальних вкладень. Для підприємств продукцію встановлюють самі, включаючи у ній значні накладні витрати. Кілька місцевих підприємницьких структур планують опрацювання цього бізнесу у Магнітогорську. Ситуацію можна оцінити як передпроектну проработку.

Виробничі потужності двох минипекарен становлять 1600кг. на зміну (зміна – 12 часов).

Комбінат  № 2.

Комбінат  № 2 – одне з чільних підприємств  міста із переробки зерна. Річний обсяг виробництва хлібопекарської  борошна становить 45 тисяч тонн, борошна макаронного помелу – 34 тисячі тонн, манною крупи – 1 тисяча тонн. Налагоджено випуск комбікормів обсягом 61 тис. т./год. Хлібобулочних виробів виробляється 6 – 9 тонн/день за чиєї активної використанні біологічно активних добавок як пшеничних отрубей.

Сильні  стороны:

. Власне  сировину в достатніх количествах.

. Постійно  ведеться пошуку нових продуктів  производства.

. Нове  і модернізований оборудование.

Слабкі  стороны:

. Низькі  обсяги виробництва хлеба.

. Незадовільна  якість хлеба.

. Відсутність фірмової торговли.

Пекарня «Мэри».

Приватне  підприємство, яке засноване 90-ті роки. Спеціалізується на виробництві  хліба вищого гатунку, хлібобулочних  і кондитерських виробів. Використовується традиційне сировину, устаткування –  міні-пекарні. Ринок збуту – місто Магнітогорськ: 40% - Лівобережний район, 20% - Центральний райони, 40% - Правобережний містечко. Фірмова торгівля відбувається лише через фірмові киоски.

Сильні  стороны:

. Широкий  ассортимент.

. Гнучка  адаптація до запитів споживачів  й зміна орієнтації виробництва, у залежність від зміни потреб рынка.

. Великий  вибір мелкоштучной продукции.

Слабкі  стороны:

. Орієнтація  виробництва виробів із борошна  лише вищого сорта.

. Порівняно  невеличкі обсяги производства.

Хлібозавод  № 1.

Хлібозавод № 1 орієнтований головним чином виробництво хліба 1- го сорти, відрубного, уральського подового, пшеничного 2-го сорти, хлібців докторських, мелкоштучной здоби у різноманітному асортименті, батонів, кондитерських виробів (торти, тістечка), квасу, висівок, сухарів. У сьогодні обсяг виробництва коштує від 8 до 11 тонн, причому нестача сировини перешкоджає підприємству збільшити цей обсяг. Устаткування: ХПА-40 і нове піч ФТЛ. Використовується традиційне сырьё.

Сильні  стороны:

. Широкий  асортимент мелкоштучной сдобы.

. Високе  якість кондитерських изделий.

Слабкі  стороны:

. Невеликі  обсяги производства.

. Застаріле  оборудование.

6. План  маркетинга

Через війну маркетингового дослідження  з'ясувалося, що важливими критеріями (Див. Мал.5 ) для придбання хліба  є: свіжість (25%), смак (18%), зовнішній вигляд (17%), корисність (16%), ціна (15%), упаковка (9%)

Що ж  до переваг покупців за видами хлібобулочних  виробів, то найбільш популярними є: уральський череневий – 28%, формовой білий – 26%, батони і горбулки – 25%, булочки і здоба 13%, круглий білий – 5%, дієтичний зерновий – 3%.

Динаміка  зміни споживання хлібної продукції (Див. Мал.6) підтверджує зростання  популярності уральського подового, батонів і горбулок, формового  білого хліба, і навіть незначний (+3%) приріст споживання дієтичного зернового хліба (певне, через збільшення кількості людей захворюваннями шлунково-кишкового тракту і ендокринної системи). На 4% менше вживати здоби внаслідок вищих ціни такі вироби і 5% менше купувати білого формового хлеба.

Що ж  до кондитерських виробів, найбільшим перевагою пользуются:

1. Пряники  (до 32%).

2. Вироби  з слоёного тесту – 20%.

3. Вівсяне  печиво, здобуло 19% голосов.

4. 16% покупців  воліють бісквіти, рулети, кексы.

5. 13% голосів  віддано виробам з піскового  теста.

З огляду на, що нашим основним покупцем є населення з низькими і середніми доходами, слід приділити особливу увагу саме пряникам, виробам з слоёного тіста й овсяному печенью.

[pic]Рис  5.Критерии важливості при купівлю  бавовняних виробів (%)

[pic]Рис  6. Переваги респондентів за видами хлібобулочних изделий

(%)

Що ж  до переваги місця купівлі, опитування покупців дав наступний результат (рис.7):

[pic]Рис. 7.Места придбання хлібобулочні  вироби респондентами

. 63% покупців  воліють купувати хліб у киосках;

. 29% покупців  купує хліб у магазинах;

. решта  населення набуває хліб над  ринком (6%) та інших місцях (2%).

6.1. Аналіз  цільового сегмента ЗАТ «ЗЭиМ  Пек»

Цільовим  сегментом ЗАТ «ЗЭиМ Пік» є  «високе качество/низкая цена».

Торгові точки відзначають такі основні  критерії під час виборів постачальника хлібобулочних изделий:

ЯКІСТЬ  – ДОСТАВКА – ЦІНА - АССОРТИМЕНТ

У меншою мірою з їхньої вибір впливає  наявність упаковки, система знижок і увагу менеджера. Багато торгових точки воліють хліб без упаковки, зазначаючи втрату смакових якостей і «хрусткої корочки».

Проведені другого етапу роботи дозволили  зробити такі висновки. Міський ринок  хліба насичений і стабільний. Ринок хлібобулочних виробів  має тенденцію до розширення з  допомогою макроекономічних умов. Це точиться переважно з допомогою скорочення імпорту аналогічної продукції і зростання цін неї, зростання цін сировину у країні, різкого підвищення цін інші продукти питания.