Технологія виготовлення кисломолочних напоїв в умовах молокозаводу Агрогосподарства ВП „ЗАЕС”

Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2012 в 13:17, дипломная работа

Описание работы

Необхідною умовою формування вітчизняного ринку молочних продуктів є розширене виробництво і гарантування якості продукції. У даний час проводяться фундаментальні дослідження в технології молочних продуктів високої харчової цінності та лікувально-профілактичної дії – це біопродукти, котрі відповідають сучасним вимогам науки про харчування і можуть бути віднесені до продуктів здоров’я ХХI століття.

Содержание

ЗАВДАННЯ на випускну роботу студенту 3
РЕФЕРАТ 5
ВСТУП 6
РОЗДІЛ І. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 7
1.1. Дієтичні та лікувальні властивості кисломолочного продукту 7
1.2.Біохімічні та мікробіологічні основи виготовлення кисломолочних продуктів 11
1.3.Технологія кисломолочних продуктів 15
1.4.Вимоги до молока, яке йде на виробництво кисломолочних напоїв 20
РОЗДІЛ ІІ 23
МАТЕРІАЛ, УМОВИ І МЕТОДИКА ВИКОНАННЯ РОБОТИ 23
2.1. Короткі відомості про господарство 23
2.2. Матеріал, умови та методика виконання роботи 26
РОЗДІЛ ІІІ 29
РЕЗУЛЬТАТИ ДОСЛІДЖЕНЬ 29
3.1. Характеристика технології виробництва кисломолочних напоїв 29
3.1.1. Характеристика основної сировини та допоміжних матеріалів 29
3.1.2. Генеральний план цеху і розташування обладнання 34
3.2 Розрахунки структури надходження молока на переробку на протязі року, та його максимальної кількості 38
3.3. Обґрунтування асортименту готової продукції та вибору обладнання 43
3.4. Технологія приготування кисломолочних продуктів 45
3.4.1. Технологія приготування кефіру 45
3.4.2. Технологія приготування ряжанки 46
3.4.3. Вихід готової продукції 47
4. ЕКОНОМІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ ЧИ ДОЦІЛЬНІСТЬ РОЗРОБЛЕНОЇ ТЕХНОЛОГІЇ 49
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 52

Работа содержит 1 файл

кононенко.DOC

— 381.00 Кб (Скачать)

Ми пропонуємо змінити  структуру продукції кисломолочної: 2,5% – кефір 0%; 3,5% – кефір 1%; 6%- кефір 2,5%; 5% - ряжанка 2,5% жирності. Відповідно до зміни структури ми отримуємо на 1092,06 тис. грн.. більше виручки у порівнянні з фактичним асортиментом виробництва кисломолочних напоїв.

За запропонованим асортиментом ми збільшуємо прибуток на 495,4 тис. грн.. відповідно і рівень рентабельності буде дорівнювати 77,9% за розрахунками нашого проекту, тоді як фактична технологія становила 72,8%.

Це свідчить про високу економічну доцільність впровадження пропонованої технології на даному підприємстві.

 

 

ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ ВИРОБНИЦТВУ

 

 

На підставі розрахунків технологічного проекту по виробництву кисломолочних напоїв в умовах Агрогосподарства ВП „ЗАЕС” можна зробити висновки:

  1. Для підвищення економічної ефективності молокозаводу господарства, яке працює не на повну потужність, збільшити об’єм переробки за рахунок закупівлі молока в ОАО „Племзавод” Степной, а також у приватному господарстві;
  2. Впровадження нової технології переробки молока на кисломолочні напої за рахунок збільшення об’єму та асортименту продукції дасть можливість збільшити вихід готової продукції на 458,55т.
  3. Технологічні процеси виробництва кисломолочних напоїв проводяться у відповідності з діючими інструкціями, з дотриманням усіх параметрів виробництва. Всі компоненти, які використовуються для виробництва відповідають вимогам діючих стандартів;
  4. Впровадження нової технології виробництва кисломолочних напоїв не потребує закупівлі додаткового обладнання, бо вона розрахована для комплекту , яке існує на даний час;
  5. За запропонованим асортиментом збільшується прибуток на 495,4 тис. грн., відповідно і рівень рентабельності буде дорівнювати 77,9% за розрахунками нашого проекту, тоді як фактична технологія становила 72,8%.

Це свідчить про високу економічну доцільність впровадження пропонованої технології на даному підприємстві.

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

 

 

  1. Барабанщиков Н.В. Молочное дело – М.: Колос, 1983. - С.248 – 278.
  2. Бредихин С.А Технология и техника переработки молока – М.: Колос, 2003. - 397с.
  3. Гаврилова Н.Б, Рыбченко Т.В Кисломолочно-растительный продукт // Молочная промышленность. - М. – 2003.-№10. – С.34-35.
  4. Глазачев В.В Кисломолочные продукты – М.:«Пищевая промышленность», 1964. - 102 с.
  5. Горбатова К.К Биохимия молока и молочных продуктов – М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1984 - 338с.
  6. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело – М.: Колос, 1964 - 322с.
  7. .Данкверт А, .Зернаева Л. Пути улучшения качества молока //Молочное и мясное скотоводство: научно-производственный журнал. - М. - 2003. - №8 – С.2-6.
  8. Демчик М., Ткачук В. Вплив мікроклімату на санітарну якість молока // Ветеринарна медицина України: Науково-виробничий щомісячник – К.: Ветінформ, 2004. - №1. – С.19-20.
  9. Демуров М.Г Молочное дело – М.: Сельхозгиз, 1957 - 188с.
  10. Диланян З.Х. Молочное дело – М.: Колос, 1980 - 367с.
  11. Донская Г.А., Ишмаметьева М.В., ШевелеваС.А. Кисломолочный продукт обогащенный пищевыми волокнами // Молочная промышленность. – М.,2004. - №6. - С.50-51.
  12. Евдокимов И.А. Симбиотические молочне продукты // Молочная промышленность. – М. - 2004-№4. – С.41-42.
  13. Евдокимов И.А, Крючкова В.В, Серов А.В. Кисломолочный напилок с пребиотиком „Лаель” // Молочная промышленность.-М. - 2004.-№5. - С. 33– 34.
  14. Евдокимов И.Е. Кисломолочные продукты // Молочная промышленность – 2004. - №4 - С.41 – 42.
  15. Жабанос Н.К., Сафроненко Л.В., Ласковнева О.В. Кисломолочный продукт „БИФИДОБАКТ” // Молочная промышленность.-М. - 2004.-№5. - С.32-33.
  16. Жбиковский З. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков // Молочная промышленность – М. – 2004. - №1 - С.42 – 43.
  17. Зенович С.М. Биокатализированные продукты – новое поколение // Молочная промышлденность. – М. - 2004. - №6. - С.53-54.
  18. Зобкова З.С, Фурсова Т.П. О консистенции кисломолочних продуктов // Молочная промышленность.-М. - 2002.-№12. - С.36-38.
  19. Лобкова З.С, Фурсова Т.П. О консистенции кисломолочних продуктов // Молочная промышленность. - М. - 2003.-№1. - С.49-51.
  20. Кравців Р.И. Молоко і молочні продукти – Львів: ЛА „Піраміда”, 2001. - С.156 – 175.
  21. Кемпбел Дж.Р., Маршал Р.Т. Технология молока и молочных продуктов. В книге Производство молока. Перевод с английского. – М.: Колос, 1980. - С.529 – 238.
  22. Кугенев Л.В. Молочное дело – М.: Колос, 1974. - 318с.
  23. Машкін М.І Молоко і молочні продукти – К.: Урожай, 1996. - 329с.
  24. Морозова Н.И. Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов. – Рязань, 2003. - С.183 – 189.
  25. Маньковский А.Я., Кравців Р.И., Богданов Г.О. Технологія переробки молока – Львів,2003. – 451с.
  26. Приданникова И., Єлизарова В Культуры прямого внесения для производства кефірного продукта // Молочная промышленность. – М.-2004. - №6. - С.44-45.
  27. Скорченко Т.А. Кефир как продукт высоких биотехнологий // Все о молоке. - 2003.-№4. - С.2-3.
  28. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. – М.: ВО «Агропромиздат», 1991. - С.66 – 83.





Информация о работе Технологія виготовлення кисломолочних напоїв в умовах молокозаводу Агрогосподарства ВП „ЗАЕС”