Автор: Пользователь скрыл имя, 29 Декабря 2010 в 02:12, курсовая работа
Яйца птиц, поступающие как на рынки для продажи, так и в пункты заготовки, на предприятиях их переработки и в местах хранения подвергают ветеринарно - санитарной экспертизе. На каждую партию яиц прилагается удостоверение или паспорт качества и ветеринарное свидетельство (сертификат №2 или справка формы №4) о том, что хозяйство, в котором они получены, благополучно в отношении заразных болезней птиц. Если такого свидетельства или справки нет, яйца проваривают при температуре не ниже 100? С в течении 13 - 15 мин. При экспертизе устанавливают цвет, чистоту и целостность скорлупы. С помощью овоскопа определяют высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка.
ВСЭ яиц ………………………………………………………….2-6 стр.
Строение яйца……………………………………………………7-8 стр.
Химический состав и питательная ценность яиц………………8-9 стр.
Сортировка и оценка яиц.............................................................10-13 стр.
Хранение яиц……………………………………………………14-15 стр.
Производство меланжа и сухого яичного порошка…………15-20 стр.
Перевозка яиц………………………………………………......20-25 стр.