. Микрофлора сырья

Человечество давно научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы применяются в пищевой промышленности. Например, в основе технологического приготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают необходимую степень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и аромат хлеба, способствуют улучшению качества изделий, повышению их пищевой ценности.

Введение.
Глава 1. Микрофлора сырья.
Глава 2. Микробиология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Глава 3. Микроорганизмы, сохраняющиеся в изделиях во время выпечки.
Глава 4. Виды микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Использованная литература.