Селекция микроорганизмов

Основные кисломолочные продукты в зависимости от применяемых при их производстве заквасочных микроорганизмов могут быть разделены на пять групп, представленных ниже.
I - продукты, приготовляемые с использованием многокомпонентных заквасок (кефир, кумыс);
II - продукты, приготовляемые с использованием мезофильных молочнокислых стрептококков (творог, сыр домашний, сметана, простокваша обыкновенная);

I. Введение
II. Исторические сведения об использовании заквасок в молочной промышленности
III. Классификация заквасок
IV. Выделение чистых культур молочнокислых бактерий и определение их производственной ценности
V. Принципы подбора культур в состав заквасок
VI. Приготовление заквасок в специальных лабораториях
VII. Приготовление и применение заквасок в производственных условиях
VIII. Требования к молоку, используемому для приготовления заквасок
IX. Перспективные способы приготовления и применения заквасок
X. Научная разработка заквасок и усовершенствование их качества
XI. Пороки заквасок
XII. Микробиологический контроль качества заквасок
XIII. Заключение
XIV. Список использованной литературы