Сировини для виробництва олії
Реферат, 23 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
За хімічною природою жири являють собою три гліцериди — сполучення гліцерину (білок 10% ) з трьома жирними кис¬лотами. Властивості жирів визначаються в основному складом вихідних жирних кислот і поділяються на насичені та ненасичені. Жироподібні речовини, близькі за складом і власти¬востями до жирів, але мають у складі своєї молекули деякі до¬даткові групи атомів. У рослинних та тваринних тканинах містяться фосфоліпіди, стеарині, які відіграють важливу роль в обміні речовин.
Содержание
Вступ
1. Характеристики сировини для виробництва олії та асортимент
продукції
2. Технологічна схема виробництва олії
3. Рафінування олії
4. Гідрогенізація жирів
5. Вимоги до якості
Висновок
Список літератури