Бизнес план открытия кафе-бара

 

     Предполагается, что кафе-бар выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2010 года представлены в Таблице 3. 
 
 

     Таблица 3

     Прогноз объемов реализации на 2010 год в натуральных  показателях 

 
 

3.5 Цены и ценовая  политика 
 

     При формировании цен были учтены следующие  особенности рынка общественного  питания г. Смолевич:

• не высокий уровень доходов населения, но достаточно стабильный;
• недостаточное количество в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества;
• расположение кафе-бар в  центре города.

     Формирование  цен основано не на принципе «затраты + норма прибыли», а на соотношении  позиций ассортимента с позициями  конкурентов по критерию цена-качество. Цены, использованные при проведении расчетов, приведены в Таблице 4. 

     Таблица 4

     Расчетные цены на продукцию и услуги Кафе-бар «Озерное» 

 
 

3.6 Обеспечение производственного  процесса сырьем 
 

     В отношении организации производственного  процесса приняты следующие решения: Таблица 5

     Исходя  из приведенных решений, в качестве поставщиков полуфабрикатов и сырья  для производства по соотношению  цена-качество выбраны следующие предприятия:

     Кулинарный  комбинат Смолевичского райпо производит до 110    наименований кондитерских изделий, 40 наименований мясных п/ф, и  кулинарных изделий. Постоянно совершенствуется рецептура и ассортимент выпускаемой  продукции.

• ОАО "Оршасырзавод": сыры, твороженные йогурты,  мороженое;
• ООО "Морозко" Российская компания производящая замороженные блины;
• ТЧУП БелЧайпродукт: чай (листовой, пакетированный), кофе молотый;
• ООО «Плодоовощная база №1»: овощная продукция;
• ОАО "Пружанский консервный завод": соки.
• ОАО «МИНСКИЙ ЗАВОД ИГРИСТЫХ ВИН», «Бульбаш», «Кристалл», «Аливария»,  «Трайпл»: винно-водочная продукция, пиво, вода.

     Таблица 5 

     Особенности производственного  процесса по позициям ассортимента 

 
 

     4. Предпринимательский план 
 

     Общая сумма затрат непроизводственного  характера при организации данного  предприятия составляет 617500,00 тыс. рублей. График реализации проекта имеет следующий структуру: Таблица 6.

     Основная  статья инвестиционных затрат «Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования» сформирована из расчета комплектации клиентского зала на 50 посадочных мест и производственных помещений и имеет следующую структуру: Таблица 7. 

     Таблица 6

     График  реализации проекта 

 
 

     Таблица 7 

     Детализация затрат на приобретение и установку основного  и вспомогательного оборудования 

 
 

     Организация работы кафе будет осуществляться на арендуемых площадях. Общая площадь  помещений кафе составляет 100 кв. м., в том числе 65 кв. м. – площадь клиентского зала и 35 кв. м. – площади служебных помещений и санитарный узел. Таким образом, существенной статьей текущих расходов являются платежи по аренде: 200000 тыс. рублей в месяц. Кроме того, существенные расходы предполагает аренда транспортного средства с водителем для доставки сырья и полуфабрикатов. Формирование и динамика общих издержек предприятия приведены в Таблице 8.

     Таблица 8

     Структура и динамика общих  издержек предприятия, тыс.руб.