Автор: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2011 в 23:17, научная работа
М'ясо риби – основна їстівна частина її тіла. Воно має складну колоїдну або капілярно-пористу будову. Основою м'яса є структурна сітка білків, які перебувають у набухлому стані, в'язкі розчини водорозчинних білків, азотистих небілкових речовин, вуглеводів, мінеральних та інших речовин.
1. Хімічний склад та харчова цінність:
1.1. М’яса риби
1.2. Не м’ясних їстивних частин риби
2. Посмертні біохімічні зміни у рибі
3. Способи збереження якості риби
4. Біохімічні зміни в рибі в процесі технологічної обробки
Висновки
Література