Нитрозоамины

    C₆H₈О₆ + 2HNО₂ → 2NО + 2Н₂О + С₆Н₆О₆ 
 
 

Защита  от действия нитрозоаминов

    Способы избежать воздействия нитрозоаминов  можно подразделить на 2 большие  группы:

    1) в быту

    2) на производстве.

    Для уменьшения образования в организме  нитрозоаминов необходимо ограничить до минимума поступление в организм как самих нитрозоаминов, так и их предшественников – нитритов и нитратов. Исключение из рациона продуктов с пищевыми добавками, копчёных и солёных блюд, смена способа приготовления с копчения и жарки на варку и приготовление паром – уменьшит поступление нитрозоаминов с пищей. Кроме того, рекомендуется счищать шкурку с фруктов (яблок), овощей (огурцы), удаление частей, накапливающих нитраты (кочерыжки капусты, сердцевина моркови), исключение продуктов-аккумуляторов нитритов (шпинат) либо использование тех, в качестве которых вы уверены.

    Т.к. серьёзным источником нитрозоаминов является курение – не обходим отказ от этой пагубной привычки.

    Как было указано выше, витамин С ингибирует образование нитрозоаминов. Поэтому  копчёные и жареные блюда рекомендуется  подавать со всежей зеленью, в большом количестве содержащей аскорбиновую кислоту. В крайнем случае, возможен приём медицинских препаратов витамина С.

    В промышленном производстве сокращение образования нитрозоаминов гораздо более проблематично. Это требует смены технологий и используемых веществ (например, замена ингредиента в производстве резины «Сульфамида М»), что зачастую затратно и невыгодно для предприятий. И хотя технология, исключающая выделение из шин нитрозоаминов разработана, она до сих пор нигде не внедрена, а для работников опасных производств предусмотрены только специальные костюмы и другие консервативные  средства индивидуальной защиты.

    В некоторых случаях исключение образования  нитрозоаминов просто невозможно. Например, бензиновый двигатель в атмосфере  Земли, содержащей 78% азота, постоянно производит некоторое количество этих веществ. В данной ситуации необходима замена двигателей и топлива автомобилей, что на данный момент невозможно.

Литература

1. Мецлер  Д. Биохимия. Химические реакции в  живой клетке. Т.3.Учебник/ М.: «Мир», 1980 – 486с.. / Пер. с английского под ред. Браунштейна А.Е..
2. Нитраты и другие знаки беды / Под ред. В.Б. Шинеева. М.: Сов. Россия, 1990. 123 с.
3. Резников  В. А. Химия  азотсодержащих  органических  соединений: Учеб. пособие / Новосиб. гос. ун-т. Новосибирск, 2006. 130 с.Химия нитро- и нитрозогрупп. / Пер. с англ. Под ред. Г. Фойера. М.: Мир, 1973. - Т.2. - С.187-190.
4. Торская М.С., Хотимченко С.А., Жукова Г.Ф., Родин В.И.//Вопросы питания / 1999, N 4. – с.32-34.
5. Хесин А.И., Скудатин М.Е., Ушмодин В.Н. / Канцерогенная опасность автомобильных шин // Национальная безопасность и геополитика России, №10-11 (51-52), 2003г.
6. Моррисон Р., Бойд Р. Органическая химия: 1974 – 1132с.