Определение физико-химических показателей карамели

Целью курсовой работы является ознакомление с технологией производства карамели и самостоятельное определение показателей качества данной продукции.

Введение 2
Обзор литературы 3
1 Состав карамели 3
2 Классификация 4
3 Факторы, формирующие качество карамели 8
4 Пищевые добавки 10
5 Контроль качества сырья 11
6 Технология производства карамели 13
7 Требования, предъявляемые к качеству 30
и безопасности карамели 30
7.1 Органолептические показатели 30
7.2 Физико-химические показатели 32
7.3 Показатели безопасности 36
7.4 Микробиологические показатели качества 37
карамельных изделий по МБТ 37
7.5 Органолептическая оценка качества карамели 38
8 Влажность 40
9 Кислотность карамели 41
Материал и методы исследования 42
10 Определение влажности методом растворения навески 42
11 Определение влажности ускоренным методом 43
12 Определение титруемой кислотности 45
13 Определение массовой доли редуцирующих веществ (сахара до инверсии) 46
Результаты и обсуждение 47
Заключение 49
Список литературы 50