Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Февраля 2013 в 10:01, дипломная работа
Кондитер повинен мати тонкі смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату готових виробів, підібрати кольори кремів природних тонів, творчо мислити і постійно працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів, напівфабрикатів і готових виробів, вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну картку на будь-який кондитерський виріб.
1. ВСТУП:
Значення професійної підготовки кваліфікованих робітників кондитерського виробництва.
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА:
Товарознавча характеристика основної сировини;
Підготовка її до виробництва;
Технологічне обґрунтування теми;
5 прикладів технологічних карт приготування бісквітно-кремових тортів.
Вимоги до якості, термін зберігання.
3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ ПРИ ПРИГОТУВАННІ БІСКВІТНО-КРЕМОВИХ ТОРТІВ:
Використане обладнання;
Інвентар та інструменти.
4. ПРАВИЛА І НОРМИ ОХОРОНИ ПРАЦІ В КОНДИТЕРСЬКОМУ ВИРОБНИЦІТІ
5. ТВОРЧЕ ЗАВДАННЯ:
Розробити фірмовий торт з даної теми;
Скласти технологічну картку;
Дати рекомендації щодо його приготування, зберігання;
Виготовити муляж.
СПИСОК ВИКОРИСТАННОЇЛІТЕРАТУРИ.