Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Октября 2011 в 19:42, отчет по практике
Ознайомлювальна практика є найважливішою частиною учбового процесу в підготовці фахівців громадського харчування.
Під час ознайомлювальної практика я ознайомилася з класифікацію підприємств за типом і класом, з організацією обслуговування, режимом роботи, плануванням, призначенням цехів і технологічними процесами, що проводяться в кожному цеху.
Вступ
1. Характеристика типу підприємства і кількість посадочних місць.
2. Характеристика району розташування підприємства.
3. Характеристика системи постачання.
4. Характеристика контингенту відвідувачів.
5. Архітектурно-планувальний опис.
6. Характеристика заготівельних і доготівельних цехів із устаткуванням і персоналом.
7. Характеристика складських приміщень.
8. Характеристика технічних приміщень.
9. Меню підприємства.
10. Функціонально-технологічна схема страв.
11. Характеристика організації обслуговування.
12. План підприємства.
13. Перспективний план власного підприємства громадського харчування.
Сандвіч Подвійний Чізбургер – два рублених біфштекси зі 100% натуральної яловичини з двома шматочками сиру Чеддер на булочці, заправлений гірчицею, кетчупом, цибулею та шматочком маринованого огірка.
Картопля фрі – хрустка, з золотистою скоринкою, злегка присолена картопля фрі. Порції: маленька, стандартна, велика.
Картопля по-селянськи – апетитні, обсмажені зі спеціями на 100% натуральній рослинній олії шматочки картоплі.
Морозиво ріжок - морозиво з добірного молока в хрусткому вафельному стаканчику.
Морозиво МакСанді – морозиво з добірного молока в вафельному або пластмасовому стаканчику полите гарячим шоколадом, карамельним або полуничним сиропом.
МакФлурі - ніжне морозиво, змішане з хрустким наповнювачем.
Мафін – ніжний кекс з шоколадом або чорною смородиною. Відмінно підходить до будь-якого гарячого або прохолодного напою.
Молочний коктейль – відмінно збитий коктейль з ванільним, шоколадним або полуничним сиропом.
Овочевий салат – салат з соковитого салатного листя, моркви, помідорів Черрі, кукурудзи і свіжих огірків. Можна додати соус Масло та Винний оцет або соус 1000 Островів.
Салат «Цезар» - салат
з соковитого салатного листя, моркви,
помідорів Черрі, зі шматочками курячої
котлети в хрусткій паніровці
та сиру Пармезан. Салат можна
приправити соусом Цезар.
11. Характеристика організації обслуговування:
Оскільки McDonald’s – ресторан швидкого харчування, то метою працівників є за мінімальний час обслугувати якнайбільше відвідувачів. На це вказує і розташування цехів, і сама схема приготування.
Швидкість обслуговування
досягається за рахунок
Замовлення приймаються у касових апаратів, розташованих поряд із цехом, де готується замовлення. На касі відвідувач і отримує замовлену продукцію.
Також можливе
обслуговування транспортних
13. Перспективний план власного підприємства громадського харчування:
Однім з заходів нашої країни, направлених на підйом матеріального і культурного рівня громадян, є широкий розвиток і подальше поліпшення громадського харчування в країні.
Громадське харчування являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.
Розвиток громадського
харчування зв'язаний з іншими галузями
господарства і, в першу чергу, з харчовою
промисловістю, сільським господарством
і торгівлею.
Список
використаної літератури: