Химический состав блюд
Контрольная работа, 18 Октября 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В данной работе освещены отдельные вопросы, связанные с технологиями продукции общественного питания, в том числе:
- технологические свойства крахмальных полисахаридов растительных продуктов;
- технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов из баранины (ТИ ОСТ 49208-84).
Содержание
Введение 3
1. Технологические свойства крахмальных полисахаридов растительных продуктов (набухание, клейстеризация, деструкция) 5
2. Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов из баранины. Нормы выхода отдельных частей (ТИ ОСТ 49208-84). 9
Список источников 16