Класифікація речовин для посилення смаку і аромату

Спе́ції (приправи) — смакові ароматичні речовини, що застосовуються для приготування різноманітних страв. Характерною особливістю спецій є те, що вони додаються до їжі у надзвичайно малих кількостях, суттєво впливаючі на смакові, ароматичні, а іноді (дуже рідко — наприклад, куркума) й візуальні властивості страв.
На відміну від прянощів, які також відносяться до спецій, спеції — речовини не обов’язково рослинного походження. До спецій зокрема відносять кухонну сіль, оцет, ароматичні есенції, синтетичні запашні речовини (наприклад, ванілін) тощо.