Контроль качества продукции общественного питания

При массовых определениях содержания витамина С пользуются ускоренным методом, погрешность которого равна ±10 %. Метод неприменим при исследовании сушеных и интенсивно окрашенных овощей и фруктов.

Сущность метода состоит в восстановлении индикатора — натриевой соли 2,6-дихлорфенолиндофенола — аскорбиновой кислотой, которая при этом окисляется в дегидроаскорбиновую.