Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Марта 2013 в 22:34, контрольная работа
1. Приготовление прозрачных супов и гарниров к ним. Изменения, происходящие при осветлении бульонов. Технологическая схема бульона с профитролями. 3
2. Соусы на сливочном и растительном масле. Причины омасливания соусов, способы восстановления эмульсии. 6
3. Технологический процесс приготовления блюд из натурально рубленого мяса. Ассортимент, правила подачи, требование к качеству. Технологическая схема приготовления блюда "Бифштекс натуральный рубленый" 8
4. Технологический процесс обработки капустных, луковых, томатных, тыквенных, десертных овощей, зелени. 10
5 Изменение вкуса, аромата и массы продуктов. Приведите практические примеры 14
6. Задача. 15