Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2013 в 15:25, контрольная работа
1. Характеристика группы заправочных супов. Общие правила приготовления с обоснованием режимов тепловой обработки.
Щи, ассортимент, особенности приготовления трех видов щей, требования к качеству, условия и сроки реализации
2. Технологический процесс приготовления блюд из отварной и припущенной рыбы и нерыбного водного сырья. Правила варки и припускания, процессы обеспечивающие качество блюд, ассортимент, особенности приготовления и отпуска трех из них, условия и сроки реализации.
3. Блюда из творога, классификация, ассортимент, режимы тепловой обработки с указанием происходящих процессов, ассортимент блюд, особенности приготовления и отпуска, требование к качеству, условия и сроки реализации.