Корейская кухня

500 г цветного капусты, 1 лимон, 4 ст. ложки уксуса, 2г глютамата натрия, несколько горошин черного перца, 7г чеснока, 5г молотого красного перца.

 

Салат из цветной капусты с яйцами

Цветную капусту отварить в подсоленной  воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать кусочками.

Приготовление заправки. Растительное масло смешать с уксусом, всыпать сахар, соль и перец. Перемешать. Полить капусту приготовленной заправкой, украсить салат вареными яйцами, протертыми через сито.

1 кочан цветной капусты, 3 яйца.

Для заправки: по ½ стакана  растительного масла и 3 %-ного уксуса, ½ ст. ложки сахара. Соль и перец  по вкусу.

 

Салат из цветной капусты со стручками  бобов

Цветную капусту, нарезанную ломтиками, отварить до полуготовности. Стручки  бобов перебрать, промыть, разрезать  пополам и отварить. Отвар слить  в отдельную посуду. Откинуть на дуршлаг капусту и бобы, дать стечь  воде. Положить овощи на разогретую сковороду, влить немного кунжутного масла, концентрированный куриный  бульон, отвар бобов, посолить и прожарить продукты. Сложить их в салатник и полить кунжутным маслом, пережаренным с душистым перцем.

400 г цветной капусты, 120 г стручков бобов, 10 г концентрированного  куриного бульона, 2 г душистого  перца, 40 г бобового отвара, 60 г  кунжутного масла. Соль по вкусу.

 

Салат из баклажанов с орехами

Стручковый перец и баклажаны  тщательно промыть, слегка обсушить полотенцем и испечь в духовке. Нарезать лук и помидоры ломтиками и  пропустить через мясорубку вместе с подготовленными баклажанами  и перцем. Полученную массу заправить растительным маслом, смешанным с истолченным с солью чесноком и уксусом. Салат украсить орехами и мелко нарезанной зеленью петрушки.

4 небольших баклажана, 7 стручков сладкого перца, 5 помидоров, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, ½  стакана растительного масла.  Зелень петрушки, соль, столовый  уксус по вкусу.

 

Закуска из баклажанов по-корейски

Сладкий перец и лук нарезать полукольцами. Горький перец, укроп  и чеснок мелко нарубить. Баклажаны  отварить, нарезать кубиками, смешать  с горьким и сладким перцем, луком, чесноком и укропом. Смесь  посолить, влить растительное масло  с уксусом. Перед подачей на стол дать постоять примерно 30-40 мин.

500г баклажанов, 10г растительного  масла, 7г соли, 4г уксусной эссенции, ½ луковицы, ½ стручка горького  перца, ½ стручка сладкого перца.  Укроп по вкусу.

 

Салат «Праздничный»

Отварить в подсоленной воде отдельно морковь, стручковую фасоль, баклажаны, свеклу. Нарезать овощи небольшими кубиками, смешать с ломтиками  консервированного лосося и заправить  майонезом.

75г баклажанов, 25г свеклы, 50г моркови,75г консервированного  лосося, 50г майонеза, по 25г стручковой  и сухой фасоли. Соль по вкусу.

 

 

Салат из кабачков с морковью

Кабачок и морковь натереть на крупной  терке, помидоры нарезать мелкими дольками. Влить растительного масло, заправить  зеленью и лимонной кислотой.

1 кабачок, 1 морковь, 2 помидора, 2-3 ст. ложки растительного масла.  Зелень чеснока, петрушки, укропа, лимонная кислота и соль по  вкусу.

 

Салат «Минутка»

Картофель и свеклу отварить до готовности, очистить от кожицы и нарезать очень  тонкими ломтиками. Луковицу нарезать полукольцами и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Смешать  в салатнике подготовленные овощи, добавить тертый хрен, посолить, заправить  подсолнечными маслом и уксусом.

2 свеклы, 1 картофель, 1 ч.  Ложка хрена, ½ ст. ложки подсолнечного  масла, ½ луковицы. Столовый уксус  и соль по вкусу.

 

Икра  из свеклы по-корейски

Морковь, свеклу и репчатый лук  очистить, нарезать ломтиками и пропустить через мясорубку с крупной  решеткой. Сложить все овощи в  кастрюлю и немного потомить в  горячей духовке. Разогреть на сковороде  растительное масло, выложить в него овощную смесь и тушить ее до готовности. За 5 мин до окончания тушения  внести мелко нарезанные помидоры, посолить и поперчить. Икру можно подавать как горячей, так и холодной.

3 средней величины свеклы, 1 морковь, 50 г растительного масла, 1 луковица, 3 помидора. Черный молотый  перец и соль по вкусу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

           2.  Блюда с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами

Мясо  с грибами

Мясо нарезать тонкими ломтиками, перемешать с мелко накрошенным  чесноком, петрушкой, морковью и луковицей. Всыпать сахар, соль и перец и  оставить мясо на 1 ч. потушить грибы, а мясо сварить на сильном огне. Бульон слить, оставив немного его на донышке кастрюли. Добавить грибы, масло. Подать с рассыпчатым рисом.

500 г говядины, 2 стакана  риса, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, по 1 ч.  ложке сахара и соли, 500 г грибов, 2 ст. ложки растительного или  подсолнечного масла. Соль по  вкусу.

 

Пхенъюк из говядины

Вырезку тщательно вымыть. Морковь  очистить, нарезать кружками. Чеснок и  имбирь, тщательно измельчив, потолочь. Мясо перемешать с нашинкованным  луком, морковью, соком чеснока и  имбиря, посолить, поперчить и высыпать сахар. Дать пропитаться в течение 30 мин. На пропитавшееся мясо положить морковь, завернуть рулетом, перевязать его шпагатом. Обжарить в масле со всех сторон. Затем тушить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Готовое мясо остудить, снять шпагат, нарезать ломтиками толщиной 3 мм, красиво уложить на блюдо и побрызгать соком от тушения.

200 г вырезки говядины, 20 г зеленого лука, 30 г моркови, 5 г чеснока, по 3 г имбиря и  сахара, 10 г растительного масла, 5 г соли. Черный молотый перец  по вкусу.

 

Мясо  с морковью по-корейски

Мясо нарезать ломтиками длиной до 5 см и толщиной 5 мм, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Добавить соевый соус, нашинкованный  лук, глютомат натрия и продолжать жарить, пока лук не станет золотистым. Долить немного мясного бульона или  горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Приготовить  морковь: нарезать ее соломкой, слегка посолить и оставить на некоторое время, что бы она пустила сок. Затем морковь отжать, смешать с мясом, вложить чеснок, кунжутное семя и влить столовый уксус.

500 г свинины, 100 г моркови, 20 г растительного масла, 50 г соевого  соуса, 40 г репчатого лука, 1 г глютомата  натрия, 1\2 стакана мясного бульона  или воды, 5 г чеснока, 1г кунжутного  семени, 1 ст. ложка столового уксуса. Соль по вкусу.

 

Копченые  свиные ножки

Хорошо очищенные и вымытые  свиные свиные ножки положить в кастрюлю и довести до кипения, что бы образовалась густая накипь, воду слить, помыть ножки, и снова поставить на огонь. Варить вначале на сильном огне, затем на слабом и держать на нем до отделения косточек от мяса. Готовые ножки освободить от костей жира. Мякоть мелко нарезать или пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Перемешать с нарезанными луком и чесноком и таким образом приготовить фарш. Расстелить на столе целлофановую пленку, на ней разложить копченую кожицу от ножек, поверх выложить приготовленный фарш и завернуть колбаской. Когда он остынет положить в холодильник. Затем можно будет ее нарезать и подавать к столу.

1 кг 200 г свиных ножек, 200 г копченой кожи от свиных  ножек, 50 г зеленого лука, 10 г чеснока, 1 г белого перца (порошка), 2 г соли.

 

Бараньи языки по-пхеньянски

Языки тщательно промыть холодной водой и варить 5 мин в большом  количестве воды. Вынуть их, остудить, положить в другую кастрюлю с кипящей водой вместе с очищенными овощами. Посолить, поперчить и варить 1 ½ - 2 ч. Готовые языки вынуть из кастрюли очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить соус из виного уксуса, горчицы, оливкового масла и соли. На каждую порционную тарелку выложить промыть листья латука, на них разместить ломтики языка и нарезанный соломкой сладкий стручковый перец, полить уксусным соусом. Украсить салат листиками кервеля.

6 бараньих языков, 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки  винного соуса, ½ ст. ложки горчицы, 1 стручок сладкого перца, 1 салат-латук,  по ½ моркови и репы, 1 лук-порей, 1 пучок кервеля. Соль  и черный молотый перец по вкусу.

 

Хве из печени

Говяжью печень промыть, нарезать тонкими  узкими кусочками и слегка обжарить на растительном масле. Печень вынуть, посыпать сахаром, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, концентрированный  куриный бульон, кунжут и уксус. Все  хорошо перемешать и оставить на 15 – 20 мин. Из части груш отжать немного  сока, остальные плоды нарезать брусочками и опустить на 15 мин в соленую  воду. В центр сервировочного блюда  положить подготовленную говяжью печень, полить грушевым соком, по краям разложить  ломтики груш.

500 г говяжьей печени, 10 г соли, 10 г столового уксуса, 40 г растительного масла, 30 г сахара, 40 г зеленого лука, 10 г чеснока, 500 г груш, 2 г кунжута, 1 г концентрированного куриного бульона.

 

Хве из курицы

Филе курицы промыть, отварить и  нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, чеснок мелко  нарубить. Заправить курятину смесью жареного лука с маслом, кунжута, чеснока, черного и красного перца, кориандра  и уксуса.

300 г белого куриного  мяса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, по ¼ ч. ложки кориандра, черного и красного перца, 1 ч. ложка кунжута, ½ ч. ложки столового уксуса или 1 щепотка лимонной кислоты (можно добавить огурцы или пекинскую капусту).

 

Колбаса гусиная

Со спины гуся со слоем мяса толщиной в 1 см снять кожицу. Слегка отбить ножом изнутри кожицу с мясом и замариновать в столовом вине со специями. Оставшуюся часть гуся, после выборки костей, и свинину мелко порубить и заправить соевым соусом, тертым чесноком, измельченным имбирем, молотым перцем, кунжутным маслом и посолить. Яйца и печень сварить, нарезать полосками, морковь – пластинками и ошпарить кипятком.

Кожицу со слоем мяса, замаринованную в столовом вине со специями, расстелить и положить на нее подготовленную начинку. Поверх разместить полоски белка, желтка, печени, моркови и скатать колбаской. Сварить ее на пару, дать остыть и затем нарезать ровными кружками.

1 гусь, 50 г печени гуся, 2 гусиных яйца, 100 г свинины, 1 морковь, 20 г сухого белого вина, 10 г  кунжутного масла, 5 г соевого  соуса, 10 г соли, 2 помидора, 50 г зеленого  лука, 20 г чеснока,  10 г имбиря, 2 г черного молотого перца.

 

Жареная утка с картофельными шариками

Уток разделать, ополоснуть, стряхнуть  воду. Обмазать соевым соусом и виноградным  вином и обжарить в кипящем  при 170-180 С⁰ растительном масле. Нафаршировать луком, нарезанным тонкими косыми кусками, чесноком и имбирем. Готовить 1 ½ ч на пару. Затем вынуть кости. Обмазать мясо соусом из соевого соуса, толченого лука и чеснока, кунжута, концентрата куриного бульона, перца и, остудив, нарезать.

Половину яиц сварить, желток протереть  через сито, белок измельчить. В  сырых яйцах отделить белок от желтка и размешать по отдельности. Растертый через сито вареный  желток смешать с размешанным  сыром желтком, а измельченный вареный  белок смешать с размешанным  сырым. Заправить солью и сварить  на пару. Картофель отварить, очистить, размять, посолить и поперчить и  слепить из этой массы шарики. Обвалять их в пшеничной муке, обжарить в  масле. Когда все будет готово, выложить на блюдо куски утки, а сбоку положить сваренные на пару яйца и жаренные картофельные шарики.

2 утки, 14 яиц, 3 картофелины, 150 г соевого соуса, 2 г концентрата  куриного бульона, 10 г чеснока, 20 г пшеничной муки, 10 г виноградного  вина, 10 г  кунжута, 20 г зеленого  лука. Черный молотый перец, имбирь  по вкусу.

 

Корейские голубцы из тушеной утки

Утку выпотрошить, промыть под  холодной водой и тщательно разделать: разрезать живот, осторожно снять  кожу, так чтобы она осталось целой, отделить мясо от костей и пропустить его со свининой через мясорубку. Лук и чеснок тщательно измельчить и потолочь. Рис замочить в воде и, как только он набухнет, слить  воду. Соевый творог отжать через марлю  и раскрошить. В фарш добавить лук  и чеснок, сок имбиря, соевый творог, рис, соевый соус, молотый кунжут, перец. Все компоненты хорошо перемешать и дать пропитаться в течение 10 мин. Разложить утиную кожу, равномерно разложить на нее начинку из мяса слоем толщиной примерно 2 см, свернуть трубочкой и перевязать шпагатом. Тушить в течение 1 ч.

Когда блюдо остынет, аккуратно  снять шпагат, чтобы не повредить  кожу, и нарезать мясо порциями толщиной 5-7 мм. Красиво разложить ломтики  на сервировочном блюде и подать к столу.

1 утка, 50 г свинины, 30 г  соевого соуса,  10 г риса, 10 г  зеленого лука, 5 г чеснока, 5 г  соевого соуса. Черный молотый  перец, имбирь, молотый  кунжут, соль по вкусу.

 

Фаршированная форель

Одну из форелей почистить, выбрать все кости и заправить специями. Другую рыбину разделать на филе, пропустить через мясорубку и тоже заправить специями. Лист порфиры разложить на столе, положить на него фарш, мелко нарезанную морковь, горошек и завернуть трубочкой. Эту трубочку вложить в целую рыбу. Варить на пару 15-20 мин. Затем снять рыбину с пара и обмазать растворенным желатином. Дать остыть. Остывшую форель нарезать ломтиками шириной в 2 см и красиво разложить на блюде.

2 форели, 1 лист порфиры  (водоросли), 20 г моркови, 10 г зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, 5 г соли, 2 г сока имбиря, 4 г желатина, 1 г черного молотого перца.