Механічна кулінарна обробка риби з лускою та особливості її розбирання. Приготування страв смаженої риби
Отчет по практике, 30 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Риба з давніх-давен займає значне місце в харчуванні. Рибні страви можуть бути використані для святкового столу, буденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування.
Продукти моря, особливо риба, містять в своєму складі йод. А в багатьох регіонах України йоду не вистачає в ґрунті і, відповідно, рослинна і тваринна продукція, яка вирощується на цих землях, не містить достатньої кількості цього мікроелементу. Йод відіграє дуже важливу роль у функції щитовидної залози, яка під впливом розумових та фізичних навантажень сильно активізується.
Крім того м'ясо риби містить достатню кількість повноцінних білків, які легко перетравлюються і на 80-85% засвоюються організмом. Тому воно більш корисне людям, у яких є ті чи інші зміни у функції органів травлення.
Содержание
1. Товарознавча характеристика сировини.
2. Технологія приготування.
3. Подача та оформлення страв смаженої риби.
4. Використана література.