Описания Сборника рецептур блюд и кулинарных изделийку по ОПнаПТиГХ

Настоящий Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий подготовлен взамен Сборника 1955 года. Он является основным технологическим нормативным документом наряду с действующими в отрасли «торговля» стандартами, технологическими инструкциями. Содержит единые требования к сырью, готовой продукции и определяет расходы сырья при приготовлении блюд и изделий в предприятиях общественного питания.