Организация работы ресторана

Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Декабря 2011 в 20:21, курсовая работа

Описание работы

Целью данной курсовой работы является принятие оптимального решения по созданию кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания, реализация которых обеспечит эффективную его деятельность. Проектируемое кафе «ДомоКафе» планируем на 40 посадочных мест. Планирование работы производства включает в себя решение следующих задач:
- определение количества посетителей;
- определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале;
- разработка плана-меню, отражающего производственную программу кафе;
- составление таблицы реализации блюд;
- расчет рабочей силы для цеха;
- разработка графика выхода на работу в соответствии с планом-меню;
- расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования;
- расчет полезной и общей площади цеха.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………….
I. РАЗРАБОТКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ
1.1 Характеристика предприятия………………………………………..
1.2 Определение потенциального количества потребителей………….
1.3 Расчет количества блюд или мощности предприятия……………..
1.4 Составление плана меню или производственной программы предприятия на день……………………………………………………………..
1.5 Расчет сырья для выполнения производственной программы……...
II. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ
2.1 Характеристика производственной структуры предприятия……...
2.2 Определение производственной программы холодного цеха……..
2.3 Определение режима работы холодного цеха………………………...
2.4 Организация процессов производства продукции
холодного цеха……………………………………………………………..
2.5 Расчет численности производственных работников цеха, график выхода на работу…………………………………………………………………
2.6 Подбор технологического оборудования……………………………
2.7. Площадь производственных помещений……………………………..
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ…………………………………………………
 

Скачать полностью (51.72 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Организация работы ресторана первого класса.docx

— 54.61 Кб (Скачать)
 
 

 

     2.7. Площадь производственных  помещений 
 

     -общая  площадь цеха, м2;

     -полезная  площадь цеха, занятая под оборудование, м2;

     -коэффициент  использования площади, учитывающий  проходы между оборудованием.

 

     СПИСОК  ИСТОЧНИКОВ 
 

     1. Радченко Л.А. - 7-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д : Феникс, 2007. - 373с.

     2. Кучер Л.С. организация обслуживания  общественного питания: Учебник.- М: Издательство Дом «Деловая  литература», 2002. - 544 с

     3. Павлова М.В. Бары и рестораны.  Техника обслуживания. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 352 с.

     4. Здобнов А.И. Сборник рецептур и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. - М.: «ИКТЦ «ЛАДА», К.: «Издательство «Арий», 2006. - 680с.

     5. Каталог оборудования для предприятий  торговли и массового питания  (комитет Российской Федерации  по торговле, институт проблем  информации в торговле). - М.,2005-2006г.г,

     6. Перечень оборудования для П.О.П.  и торговли, часть 1, - М.: Отраслевой  центр повышения квалификации  работников торговли МВЭС и  Т, 2000.

     7. СаНПиН 42-123-6777-91 «Санитарные правила для П.О.П., включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое».

     8. СаНПиН 42-123-41-17-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо портящихся продуктов».

     9. Журнал «Питание и общество».

Информация о работе Организация работы ресторана