Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2013 в 14:36, отчет по практике
Метою моєї практики стало отримання інформації та формування практичних навичок, пов'язаних з обраною спеціальністю, ознайомлення з виробничим процесом. Основними завданнями було придбання досвіду діяльності в одному з підприємств гостинності м. Києва ресторану «Хата рибака».
Вступ
Основна частина
1.Загальна характери ресторану «Хата рибака»
1.1 Аналіз меню підприємства
2. Організація роботи складського господарства на підприємстві.
2.1. Зберігання та відпуск продуктів
3. Технологічний процес виробництва напівфабрикатів
на заготівельних ділянках
3.1. Організація роботи м'ясо-рибного ділянки
3.2. Організація роботи овочевого ділянки
4. Приготування і відпустку кулінарної продукції на
доготівельних ділянках
4.1. Організація робота холодного ділянки
4.2. Організація робота гарячого ділянки
5. Організація роботи торгової групи приміщень
5.1. Організація обслуговування відвідувачів
5.2. Контроль якості продукції
5.3. Збір та використання відходів
Висновки
Список використаної літератури
Додатки