Подарок ко Дню рождения

Готовность коржа  проверяйте деревянной лучинкой Первые 15-20 минут духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не осел. Дайте готовому бисквиту остыть в форме, затем выньте его и выдержите в течение  нескольких часов на дышащей поверхности  – деревянной или тканевой. Надрежьте  бисквит на глубину около 1 см по окружности так, чтобы толщина нижней части составляла примерно 2/3 общей высоты .В полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита, разрежьте его ниткой на две части. На нижний корж положите хорошо отцеженные вишни и покройте их кремом из взбитой с сахаром сметаны. Накройте верхним коржом. Верх и бока торта покройте сметанным кремом, украсьте обсушенными на салфетке вишнями и нарезанными киви. Часть верха и бока торта обсыпьте орехами. Дайте торту пропитаться часов 6.

Торт  «Вдохновение»

Для теста:

Мука пшеничная 200г

Сахарный песок 1ст.

Масло сливочное 100г

Яйца 2шт.

Мёд 2ст.л.

Сода ½ч.л.

Для начинки:

сметана 400г

сахарный песок 1ст.

Орехи грецкие 60г

Банан 1шт

На разогретую кастрюлю выложить мёд и соду, растопить. Затем туда же положить сливочное масло и растопить. В этой смеси развести стакан сахара, после остывания, разбить туда яйца. Добавить муки до густоты сметаны. Выпекать коржи. Смешать сметану с сахарам. Украсить торт сверху толчёными орехами и бананами. 
 
 
 

                                                             -8-

Торт  “Клубничная шкатулка”

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца 6 шт.

Сахар 1,5 ст.

Мука 2 ст.

Разрыхлитель 1 ч.л.

Для начинки:

Клубника 250 гр.

Сметана 500 гр.

Сахарная пудра  ½ ст.

Способ приготовления:

Яйца взбить миксером в пену, аккуратно ввести сахар. В  яичную массу высыпать муку, соединенную  с разрыхлителем и аккуратно  перемешать. В форму диаметром  24 см. поместить пергаментную бумагу, смазать растительным маслом, вылить тесто, выпекать на медленном огне около часа. Готовность бисквита проверить деревянной палочкой или спичкой. Готовый бисквит студить, срезать с коржа верхушку, а также вынуть всю мякоть изнутри, оставляя по бокам бортики и низ не более 1 см.. Для крема сметану взбить с сахарной пудрой. Клубнику промыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать пластинками. Внутрь торта выложить слой клубники, полить сверху кремом, затем мякиш из торта и т.д. Сверху положить отрезанную верхушку, обмазать кремом и украсить по желанию.

Торт  «Сметанный»

Ингредиенты:

Для теста:

яйца - 3 шт

 сахар - 3 стакана

 мука - 2 стакана

Для начинки:

 сметана 15 % - 600 мл

 ванильный сахар  - 1 ч. ложка

 загуститель для  сметаны - 1 пакетик

 черный шоколад  - 50-70 г

                                                                -9-

 сливочное масло  - для смазки

Способ приготовления:

Миксером взбить яйца с 1 стаканом сахара до пышной массы. Затем муку смешать с разрыхлителем. Потом включить миксер и аккуратно  ввести к взбитым яйцам муку. Форму  для выпекания смазать сливочным  маслом и вылить тесто. Поставить  в заранее разогретую духовку  при температуре 180-200 градусов на 15-20 минут. Затем бисквит остудить и  разрезать на 2 или 4 коржа. После  этого приготовить крем. Взбить в  пышную массу сметану, 2 стакана сахара, ванильный сахар и загуститель  для сметаны. Готовый крем поставить  в холодильник на 10-15 минут. Затем  тщательно и обильно смазать  коржи кремом. Оставшимся сметанным  кремом смазать бока торта. Черный шоколад  натереть на средней терке и обсыпать им весь торт. 

                                                                 Лучшая идея

Торт  «Вдохновение»

Для теста:

Мука пшеничная 200г

Сахарный песок 1ст.

Масло сливочное 100г

Яйца 2шт.

Мёд 2ст.л.

Сода ½ч.л.

Для начинки:

сметана 400г

сахарный песок 1ст.

Орехи грецкие 60г

Банан 1шт

На разогретую кастрюлю выложить мёд и соду, растопить. Затем туда же положить сливочное масло и растопить. В этой смеси развести стакан сахара, после остывания, разбить туда яйца. Добавить муки до густоты сметаны. Выпекать коржи.

Смешать сметану  с сахарам. Украсить торт сверху толчёными орехами и бананами. 

                                      

                                                      -10-

                            Химический состав

 
 
 
 

                      

                        

                                             -11-

                             

                         Калькуляционная карта

 
 
 
 
 
 

                                                      

                                                            -12-

                                Дизайн-спецификация

Выбранное мною блюдо должно соответствовать  требованиям по качеству:

• Изготовленный бисквит не должен быть плотным, тяжёлым или малопористым
• В корже не должно быть уплотнений мякиша
• Бисквит должен быть однородным, без комков муки
• Корочка у коржей должна быть ровная, приятного бежево-коричневого цвета. Она не должна быть бледной, поджаристой или рябоватой (с кристаллами нерастворённого сахара)
• Форма коржа должна быть аккуратной, без впадин и дырок
• Крем должен быть однородным, белого цвета, без кристаллов сахара
• Бананы должны быть нарезаны аккуратными колечками
• Орехи должны быть хорошо измельчены ( но не в муку)
• Торт должен состоять из 3х коржей, каждый из которых должен быть равномерно промазан кремом
• Сверху торт должен быть украшен измельчёнными орехами и нарезанными бананами
• Торт должен иметь красивый внешний вид и источать приятный аромат

 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                -13- 

                    Техника безопасности

Перед началом работы:

• Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку
• Проверить исправность кухонного оборудования
• Проверить целостность эмалированной посуд ( отсутствие скола эмали, отсутствие трещин)

Во  время работы:

• Перед включением кухонной плиты, убедиться в её исправности
• Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой ( не рекомендуется пользоваться алюминиевой и запрещается пользоваться пластиковой посудой)
• Продукты нарезать наточенными ножами на разделочных досках; соблюдать правильные приёмы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа
• Передавать ножи только ручками вперёд
• Крышки или краю горячей посуды брать полотенцем или прихваткой