Повітряне тісто

У колишні часи безе називали "іспанською вітром". Ось наприклад, откривок з "Записок мисливця" Івана Сергійовича Тургенєва: "Обід був дійсно непоганий з себе і, як недільного, не обійшовся без тремтячого желе та іспанських вітрів (тістечка)". Існує три види безе: швейцарські безе (звичайні, яєчні білки, збиті з цукром), італійські (зроблені з цукровим сиропом, більш хрусткі) і cuite, (це дуже стабільний спосіб, коли яєчні білки і цукрова пудра збивається на повільному вогні). Ми хотіли б приділити увагу найбільш широко поширеним швейцарським безе. Нашою метою стали безе кавового кольору хрусткі зовні, ніжні, тягучі всередині і тануть на мові, a не білі й сухі, як кісточки.