Автор: Ирина Поларшинова, 30 Ноября 2010 в 21:19, статья
при составлении процесса заново от базовых элементов, пришлось в начало процессов поставить натуральное молоко, а не масло и сухое обезжиренное молоко (СОМ), которые из него вырабатываются, закладываются в рецептуры и составляют основную долю себестоимости мороженого. Получилась следующая символьная базовая технологическая схема всей цепочки, называемая операторной моделью.