Процеси, які відбуваються у продуктах під час теплової кулінарної обробки
Доклад, 17 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
При нагріванні білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні, смакові й ароматичні речовини, що містяться в продуктах, зазнають фізико-хімічних змін, як впливають на харчову цінність, а також на засвоюваність, смак, запах і зовнішній вигляд готової продукції.