Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
Курсовая работа, 30 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Мороженое – сложная многофазовая система. Вещества, входящие в состав мороженого, находятся в виде истинных и коллоидных растворов и эмульсий. Истинные растворы образуют соли, лактоза и сахароза. В виде коллоидных растворов в мороженом присутствуют молочные белки, стабилизаторы и некоторое количество фосфата кальция. Эмульсию в мороженом образуют жиры.