Производство мороженого
09 Ноября 2010 в 22:31, курсовая работа
Технология производства мороженого, его характеристики, способы производства.
Цели данной курсовой работы:
1). Изучить производственно- экономическую деятельность предприятия.
2). Рассмотреть технологические требования к сырью и, материалам для выработки мороженого пломбир.
3). Изучить технологическую схему и оборудование, используемое для производства мороженого пломбир.
4). Изучить органолептические показатели продукта и, ознакомиться с его физико-химическими и микробиологическими свойствами.
Технология производства мороженого
19 Декабря 2011 в 10:52, реферат
Мороженое - это сладкий взбитый замороженный продукт, вырабатываемый из приготовляемых по специальным рецептурам жидких смесей. содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, стабилизаторы, в некоторых рецептурах - яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества. Во многих рецептурах предусматривается одновременное использование молочного и растительного сырья. Замораживаются взбитые, т. е. насыщенные пузырьками воздуха, смеси.
Бизнес план производства мороженого
23 Октября 2011 в 22:47, реферат
Производством мороженого в России занимаются более 300 предприятий. Но при этом на долю 14 из них приходится половина отечественного рынка. Какие перспективы в этой ситуации у малых и средних компаний?
Современное производство мороженого
09 Марта 2013 в 12:48, реферат
В настоящее время тенденция к здоровому образу жизни набирает силу. Известно, что кисломолочные продукты играют важную роль в диетическом и лечебном питании, так как содержат питательные и биологически активные вещества. Эта тенденция прослеживается и в отрасли мороженого. Многие производители заинтересовались выпуском продуктов здорового питания. Для клиентов специалистами ГК «Союзснаб» была отработана технология производства кисломолочного мороженого. Инновационность этого продукта заключается в том, что в соответствии с Федеральным законом от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» его можно отнести к биологическим продуктам, т.к. он содержит в своем составе пробиотические микроорганизмы и пребиотики.
Проект цеха по производству мороженого
15 Апреля 2011 в 17:52, курсовая работа
Мороженое является одним из самых любимых продуктов населения, особенно детей. Это объясняется не только его высокими вкусовыми качествами, но и большой пищевой и биологической ценностью. Мороженое вырабатывают в специализированных цехах, на фабриках при холодильных комбинатах, молочных заводах.
Поточная линия производства мороженного
23 Марта 2013 в 07:15, курсовая работа
Мороженое — очень древнее лакомство. Есть авторитетные мнения, что история мороженого насчитывает более 5000 лет.
Ещё в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое, — снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».
Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом.
Организации производства кафе мороженое
29 Ноября 2011 в 15:18, курсовая работа
Проектируемое кафе «Замок» на 39 посадочных мест с гриль-баром на 19 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое место расположение г. Улан-Удэ на перекрестке ул. Терешковой и бульвара Карла Маркса. Режим работы с 10-00ч. до 22-00ч с перерывом для уборки зала длительностью в один час. В кафе перерыв с 16ч до 17ч, в баре – с 15ч до 16ч.
Технохимический контроль при производстве мороженого
11 Декабря 2011 в 22:40, курсовая работа
Мороженое- это продукт, полученный замораживанием и взбиванием натурального молока, сливок, сгущённого или сухого цельного или обезжиренного молока, различных вкусовых и ароматических веществ, стабилизаторов. Хорошие вкусовые качества мороженого дополняются его высокой пищевой ценностью (Крусь Г.Н., 2008).
Технология производства мороженого - процесс сложный, трудоёмкий и интересный, требующий соблюдения определённых параметров, постоянного контроля производства и качества продукции.
Анализ российского рынка и технология производства мороженого
30 Сентября 2011 в 13:44, курсовая работа
Мороженое не знает этикета. Его едят зимой и летом, в ресторанах и небольших кафе, дома и на улице. И если не во всякой стране мира вы сможете, скажем, выпить на улице пива, то вот полакомиться мороженым – абсолютно везде, главное, только не забыть выбросить после себя упаковку. Ларьки с мороженым стоят повсеместно вне зависимости от сезона. Часто в городах присутствуют заведения, которые специализируются исключительно на этом лакомстве, у нас это кафе-мороженные, а в Италии, например, gelateria.
Автоматизация технологического процесса производства мороженого
09 Января 2011 в 22:10, курсовая работа
Целью моей курсовой работы является проектирование системы автоматизации цеха по формованию и глазированию мороженого «Эскимо».
Автоматизация стадии пастеризации производства молочного мороженого
21 Ноября 2012 в 18:12, реферат
Автоматизация технологических процессов является одним из решающих факторов повышения производительности и улучшения условий труда. Все существующие и строящиеся промышленные объекты в той или иной степени оснащаются средствами автоматизации.
Проектами наиболее сложных производств, особенно в черной металлургии, нефтепереработке, химии и нефтехимии, на объектах производства минеральных удобрений, энергетики и в других отраслях промышленности, предусматривается комплексная автоматизация ряда технологических процессов.
Разрабатываемая линия производства мороженого является полупериодической, поэтому полная автоматизация производства невозможна. Но с помощью приборов и датчиков можно управлять отдельными частями технологического процесса, уменьшив долю ручного труда и упростив наблюдение и управление технологическим процессом.
Организация цеха по производству мороженого на ОАО Молочном комбинате «Воронежский»
03 Апреля 2013 в 10:14, курсовая работа
Целью проекта является разработка цеха по производству мороженого. Оценивая возможности дальнейшего развития предприятия, решено освоить производство нового вида продукции на основе создания новой технологической линии производства мороженого.
Предприятие нацелено на увеличение производственных мощностей, расширения ассортимента выпускаемой продукции. Предлагается на базе существующего производства параллельно освоить выпуск новой продукции – мороженного десерта. Предполагаемое название продукта ФрутФуд.
Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 1,5 т готового продукта в смену
16 Ноября 2011 в 09:52, курсовая работа
Молочная промышленность – одна из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства.
Технический проект цеха по производству мороженого мощностью 6 тонн готового продукта в смену
30 Марта 2013 в 11:33, курсовая работа
Мороженое – сложная многофазовая система. Вещества, входящие в состав мороженого, находятся в виде истинных и коллоидных растворов и эмульсий. Истинные растворы образуют соли, лактоза и сахароза. В виде коллоидных растворов в мороженом присутствуют молочные белки, стабилизаторы и некоторое количество фосфата кальция. Эмульсию в мороженом образуют жиры.
Формирование фонда нормативных документов и карты метрологического обеспечения при производстве мороженого
11 Декабря 2011 в 15:28, практическая работа
Производство мороженого включает следующие операции: в зависимости от имеющегося сырья выбирают рецептуры или рассчитывают массу компонентов с учетом химического состава сырья и готового продукта, проверяют качество сырья, составляют смесь для мороженого, пастеризуют, фильтруют, гомогенизируют, охлаждают и проводят созревание смеси, замораживание, фасуют и закаливают мороженое.
Анализ характеристик мороженного, показателей качества готового продукта, сырья и технологического процесса производства
22 Апреля 2012 в 20:14, реферат
Мороженое - это сладкий взбитый замороженный продукт, вырабатываемый из приготовляемых по специальным рецептурам жидких смесей, содержащих в определенных соотношениях составные части молока, плодов, ягод, овощей, сахарозу, стабилизаторы, в некоторых рецептурах - яичные продукты, вкусовые и ароматические вещества. Мороженое должно обладать высокими вкусовыми достоинствами, достигаемыми благодаря удачно подбираемым количественным сочетаниям составных частей, содержащихся в определенных, рекомендованных формулой сбалансированного питания соотношениях.