Технологический проект производства молодежного кафе на 62 места

Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2011 в 23:19, курсовая работа

Описание работы

В соответствии с количеством потребителей определяем количество выпуск и реализацию объектом блюд и покупных товаров. Расчёт блюд и покупных товаров проводим отдельно по меню свободного выбора и по меню скомплектованных рационов. Отдельно рассчитываем количество блюд основных групп блюд (холодных блюд и закусок, супов, горячих и сладких блюд), горячих и холодных напитков и других продуктов.

Содержание

Введение …………………………………………………………….……….
Раздел I Характеристика проектируемого объекта ………………….…..
Раздел II Характеристика проектируемого цеха ………………….……..
Раздел III Технологические расчеты ……………………………………..
Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала …………………………………………………...
3.1.1.Расчет количества потребителей…………………….
3.1.2.Составление графика загрузки зала …………………
3.1.3.Расчет коэффициента перерасчета блюд……………
3.2. Расчет производственной программы объекта ……………..
3.2.1. Расчет количества блюд …………………………..
3.2.2. Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий ………………………
3.3. Расчет количества блюд в ассортименте…………………….
Составление плана – меню …………………………………..
Составление планового недельного меню скомплектованных обедов ………………………………………………………….
Расчет сырья массой брутто и нетто ……………………....
Составление производственной программы……..
Расчет сырья массой брутто и нетто………………
Расчет реализации блюд по часам работы зала ………………
Расчет численности персонала работников проектируемого цеха и составление графика выхода на работу ………………………
3.8.1. Расчет численности работников проектируемого цеха ……………………………………………………………...............
3.8.2. Составление графика выхода работников цеха на работу ……………………………………………………………………
Расчет и подбор оборудования цеха …………………………...
3.9.1. Расчет производственных столов ……………………
3.9.2. Расчет механического оборудования в цехе………...
3.9.3. Спецификация оборудования для проектируемого цеха ……………………………………………………………………..
3.10. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов …………
Раздел IV Расчет площади проектируемого цеха, компоновка цеха …..
Заключение …………………………………………………………………
Список использованной литературы ……………………………………..

Скачать полностью (114.55 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

курсач.doc

— 957.00 Кб (Скачать)
                    

                     

    Министерство  образования Республики Беларусь 
     
     

    Учреждение  образования 
     

    Курсовой  проект 

    «Технологический проект производства

      молодежного кафе на 62 места» по дисциплине: «Организация производства и обслуживания на объектах общественного питания» 

    2 – 91.01.01   

    Пояснительная записка 

           Оценка ________                                   Исполнитель ________

                                                 

                                                                Руководитель ________

    . 
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    Минск

     

      Содержание 

    Введение  …………………………………………………………….……….

    Раздел  I   Характеристика проектируемого объекта ………………….…..

    Раздел  II   Характеристика проектируемого цеха ………………….……..

    Раздел  III   Технологические расчеты ……………………………………..

      1.   Расчет количества потребителей и составление графика загрузки  зала …………………………………………………...

                      3.1.1.Расчет количества потребителей…………………….

                                     3.1.2.Составление графика загрузки зала …………………

                      3.1.3.Расчет коэффициента перерасчета блюд……………

      3.2.      Расчет производственной программы объекта ……………..

                      3.2.1.   Расчет количества блюд …………………………..

                        3.2.2. Расчет количества горячих и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских изделий ………………………

      3.3.      Расчет количества блюд в ассортименте…………………….

      1.   Составление плана – меню …………………………………..
      2.   Составление планового недельного меню скомплектованных обедов ………………………………………………………….
      3.    Расчет сырья массой брутто и нетто ……………………....
        1. Составление производственной программы……..
        2. Расчет сырья массой брутто и нетто………………
      4.   Расчет реализации блюд по часам работы зала ………………
      1. Расчет численности персонала работников проектируемого цеха и составление графика выхода на работу ………………………

                      3.8.1. Расчет численности работников проектируемого                              цеха ……………………………………………………………...............

                      3.8.2.  Составление графика выхода работников цеха на работу ……………………………………………………………………

      1. Расчет и подбор оборудования цеха …………………………...

                      3.9.1. Расчет производственных столов ……………………

                      3.9.2. Расчет механического оборудования в цехе………...

                      3.9.3. Спецификация оборудования для проектируемого цеха ……………………………………………………………………..

      3.10. Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов …………

    Раздел  IV  Расчет площади проектируемого цеха, компоновка цеха …..

    Заключение  …………………………………………………………………

    Список  использованной литературы …………………………………….. 

      
     

      
     

    Технологическое отделение

    		 2 – 91.01.01   К-48
    Разработал Фамилия Подпись Дата Технологический проект производства молодежного кафе 62 места. Расчетно-пояснительная записка. литерат лист листов
    Разработал Шут Е.А.          
    Руководителььь Дудка Г.А.    

    МГТК

    Консультант Дудка Г.А.    
    Принял Дудка Г.А.    
         Раздел  III Технологические расчеты

         3.1 Расчет количества потребителей  и составление графика загрузки  зала

         3.1.1 Расчеты количества потребителей

         Расчет  количества потребителей производим по формуле:

         Nч = P * d * n/ 100 (чел)     (3.1)

         Где,  Nч – количество потребителей за час работы объекта;

                 P – количество мест в зале;

                 d – средний процент загрузки зала за час;

                n – оборачиваемость одного места в зале за час.

         Для проведения расчётов учитываем режим работы проектируемого объекта:

         С 11.00 – 24.00;

         В том числе с 12.00 – 16.00 – скомплектованные рацион

                               с 11.00 – 24.00 – по меню со  свободным выбором

         Также следует учитывать количество мест в зале с учетом, что с 12.00 до 16.00 обслуживание 30% от всех мест в зале производится по меню скомплектованных рационов, а 70%  - по меню со свободным выбором.

         Зная  это соотношение  находим количество мест в зале для скомплектованных рационов:

         Кол-во мест = 62*30%/100%=19 места;

         По  меню свободного выбора:

         Кол-во мест=62*70%/100%=43 места

         Аналогично  производим остальные расчеты, результаты сводим в

         таблицу 1. 
     

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
          Таблица 1: Расчёт количества потребителей в молодежном кафе на 62 места
    Часы  работы Количест-

    во  мест

    		 Оборачи-ваемость 1 места Средний % загрузки зала Количество  потребителей Коэф-

    фициент пере-

    расчета

    Меню  скомплектованного  рациона
    12.00 – 13.00 19 3 90 51 0.2849
    13.00 – 14.00 19 3 85 48 0.2681
    14.00 – 15.00 19 3 70 40 0.2235
    15.00 – 16.00 19 3 70 40 0.2235
    Итого:       179 1
    Меню  свободного выбора
    12.00 – 13.00 43 2.5 90 97 0.1735
    13.00 – 14.00 43 2.5 80 86 0.1538
    14.00 – 15.00 43 2.5 80 86 0.1538
    15.00 – 16.00 43 2.5 65 70 0.1252
    18.00 – 19.00 62 1 70 43 0.0769
    19.00 – 20.00 62 1 80 50 0.0894
    20.00 – 21.00 62 1 85 53 0.0948
    21.00 – 22.00 62 1 60 37 0.0662
    22.00 – 23.00 62 1 60 37 0.0662
    Итого:       559 0.9998
     
     
         
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
 
 
    3.1.2. По результатам расчётов находим коэффициент пересчёта блюда, для этого используем формулу 2: Кч=Nч/Nрацион (3.2.) где:

       Кч - коэффициент пересчёта блюд за час;

       Nч - количество потребителей за 1 час;

       Nрацион - количество потребителей за рацион.

      Подставляем значение в формулу 2, например:

        К11.00-12.00=51/179=0.2849

        К18.00-19.00=48/179=0.2681

         Коэффициент пересчёта блюд рассчитываем до 10-тысячных, сумма коэффициента за рацион должна быть равна 1 или меньше её.

          

           3.1.3. По данным таблицы 1 строим график загрузки зала, который показывает динамику движение потребителей в течение рабочего дня. На графике определяем часы пик и часы спада. 
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
 
 

         График  загрузки зала ресторана на 92 места с русской кухней. 

         

              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    3.2.  Расчет производственной программы проектируемого объекта.

                 3.2.1.  В соответствии с количеством потребителей определяем количество выпуск и реализацию объектом блюд и покупных товаров. Расчёт блюд и покупных товаров проводим отдельно по меню свободного выбора и по меню скомплектованных рационов. Отдельно рассчитываем количество блюд основных групп блюд (холодных блюд и закусок, супов, горячих и сладких блюд), горячих и холодных напитков и других продуктов.

            Общие количество блюд за день определяем по формуле  (3.3.)  

            А бл. = Nр . m   

            где: А бл- количество блюд за рацион;

                   Nр- количество потребителей обслуживающихся за рацион;

                     m- коэффициент потребления блюд 1 человеком.

            Значение коэффициента m для проектируемого объекта = 1.6

         Значит  общее количество блюд за день равно: А бл= 886 . 2,5=2215

            После расчёта общего количества блюд производим расчёт количества блюд по видам, для чего общий коэффициент m разбиваем на коэффициенты отдельных блюд групп:    

         0.5      0.3      0.5         0.3

         m = m х/з + m c + m г.бл. + m сл.бл.

    Ах/з       = 559 . 0.5 = 280 блюд

    Ас          = 559 . 0.3 = 167  блюд

    Аг.б л.   = 559 . 05 = 280  блюд

    А сл.бл  = 559 . 0.3 = 167  блюд

            Для расчета количества блюд по меню скомплектованных рационов считаем, что на проектируемом объекте  обеды скомплектованного рациона  реализуются в 2 вариантах. Из общего количества потребителей (I вариант -  65% ; II вариант -  35%).

      I вариант состоит из 4 блюд, а II вариант из 3 блюд.                              

      I вариант = 179 . 65/100=116 блюд.

     II вариант = 179 .  35/100=63 блюд.

            Все расчеты сводим в Таблицу 2. 

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    Таблица 2. Расчёт количества блюд в молодежном кафе на 62 места

        

    Часы  работы зала Коли- чество потреб-ителей Коэффи-циент  потреб-ления Всего блюд В том числе по видам
    Коэффициент потребления по видам
    холодные  закуски супы Горячие

    блюда

    		 Сладкие блюда
    1 2 3 4 5 6 7 8
     
    По  меню свободного выбора 12.00-23.00     		559 1.6 894  
    0.5

    280

    		  
    0.3

    167

    		  
    0.5

    280

    		  
    0.3

    167

     
    По  меню скомплек-тованного  рациона 12.00-16.00

    I вариант

    		 116 4 464  
     
    1

    116

    		  
     
    1

    116

    		  
     
    1

    116

    		  
     
    1

    116

     
    По  меню скомплек- тованного  рациона 12.00-16.00

    II вариант

    		 63 3 189 1

    63

    		  
     
    1

    63

    		  
     
    1

    63

    		  
     
     
    -
     
       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
            3.2.2. Расчёт горячих  и холодных напитков, хлеба, булочно-кондитерских  изделий и других  продуктов.

            Расчёт вышеуказанных напитков, продуктов производим с учётом примерных норм потребления на одного человека в день по меню со свободным выбором блюд. По меню скомплектованных рационов рассчитываем только хлеб. Расчет выполняем по формуле: 

                                            N г.н. = Nр . m г.н.   (3.4.)    

         где:  N г.н. – количество горячих напитков;

                  Nр – количество потребителей за рацион;

                     m г.н. – норма потребления горячих напитков одного человека за рацион.

         Пример  расчёта: n г.н. = 559 . 0,15 = 83.9 литров (419 порции)

                 Однако, к горячим напиткам относятся: чай, кофе, какао,тогда разбиваем общее количество горячих напитков на виды:

            Nчая = 83.9 . 30/100=25,17 литра(116 порций).

            Nкофе = 83.9. 50/100=42 литра(194 порций).

            Nкакао = 83.9. 20/100=16,8 литра(77 порция).

            По меню скомплектованных рационов рассчитываем только хлеб.

    1 вариант:  Ржаной = 116*0,025 = 2,9 кг.

                      Пшеничный = 116*0,05 = 5,85 кг.

    2 вариант:  Ржаной = 116*0,025 = 1,58 кг.

                      Пшеничный = 116*0,05 = 3,15 кг.

             Все результаты расчётов оформляем в виде таблицы  3.

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    Таблица 3: Расчёт горячих и холодных напитков, булочно-кондитерских изделий и хлеба в молодежном кафе на 62 места. 
    Наименование  Единицы измерения Норма потребления Количество
    1 2 3 4
    Горячие напитки в том числе литр 0,15 83,9 (419)
    Чай % 30 25,17 (126)
    Кофе % 50 42 (210)
    Какао % 20 16,8 (84)
    Холодные  напитки в том числе литр 0,06 33,54 (168)
    Напитки собственного производства литр 0,04 22,36 (112)
    Натуральный сок литр 0,02 11,18 (56)
    Хлеб  и х/б изделия в том числе кг. 0,075 41,9
    Ржаной  кг. 0,025 14
    Пшеничный кг. 0,05 27,9
    Мучные  кондитерские изделия собственного производства шт. 0,5 280
     
     
     
       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    3.3.   Расчёт количества блюд в ассортименте.

             Распределение блюд по ассортименту  производим с учетом процентного  соотношения блюд по меню свободного  выбора.

             Пример расчёта: Асалатов= 559*40/100 = 224 (3.5)

    Результаты всех расчётов оформляем в таблицу 4

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    Таблица 4:   Расчёт количества блюд в ассортименте в молодежном кафе на 62 места.

                                            

    Наименование  блюд и закусок Процент от данного вида, % Количество  блюд для включения в план-меню
    1 2 3
    Холодные  блюда и закуски: 100 280
    Рыбные  20 56
    Мясные 30 84
    Салаты  и винегреты 40 112
    Молочно-кислые 10 28
    Супы: 100 167
    Заправочные 60 100
    Молочные

    Сладкие

    		 20

    20

    		 33

    34

    Горячие блюда: 100 280
    Рыбные 30 84
    Мясные 30 84
    Овощные

    Крупяные

    		 10

    10

    		 28

    28

    Мучные

    Яичные, творожные

    		 10

    10

    		 28

    28

    Сладкие блюда: 100 167
    Горячие 40 67
    Холодные: 60 100
    Желированные 47 47
    Нежелированные 53 53
     
       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
      1. Составление плана-меню молодежного кафе на 62 места
     
    План-меню – производственная программа проектируемого объекта на день. Составляем план-меню на основе примерного ассортимента выпускаемой  и реализуемой продукции, сезонности сырья, контингента питающихся, трудоёмкости приготовления блюд. План-меню оформляем в виде таблицы 5.    
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    Таблица 5:   План-меню молодежного кафе на 62 места на 22 марта 2007г. (четверг). 
    № рецептур Выход Наименование Количество
    1 2 3 4
    Горячие напитки:
    1004 200/15/10 Чай с лимоном 86
    1005 175/25/15 Чай со сливками 40
    1010 100/10/7/20 Кофе черный с лимоном и коньком 120
    1016 100 Кофе по-восточному 200
    1018 100/50 Кофе черный с мороженым 100
    1020 200 Какао с молоком  сгущеным 35
    1023 200 Шоколад 49
    Холодные  блюда и закуски:
    183/883 55 Сельдь с  луком 26
    192/883 200 Осетр под майонезом 30
    219 100 Студень из говядины и свинины 17
    212/885/878 270 Свинина заливная 15
    209/876 175 Ассорти мясное 25
    59 100 Салат зеленый  с огурцами и помидорами 25
    88 100 Салат овощной  с грибами 27
    94 100 Салат "Белоснежка" 60
    1026 200 Кефир 28
    Супы:
    246 250/20 Борщ Украинский 60
    244 250/20 Щи суточные 40
    279 250 Суп молочный с  крупой гречневой 67
    Горячие блюда:
    514 120/50 Треска в  сыре жареная 40
    513 200 Окунь морской,тушеный в томате с овощами 44
    585 100/150 Шашлык из говядины 40
    630 74/250 Рагу из свинины 14
    589 100/ Сардельки жареные 30
    492 170 Сырники из творога 26
    466 110 Омлет натуральный 30
    425 230 Пудинг манный 56
     
     
     
       
     
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
     

             
     
             
    Продолжение таблицы 5 
    Гарниры:
    743 150 Каша гречневая  рассыпчатая 55
    757 150 Картофель отварной 55
    160 150 Картофель жареный 58
    Сладкие блюда:
    971 170 Пудинг  сухарный 67
    952 200 Мусс  земляничный 47
    979 135 Яблоки  в слойке 53
    Хлеб:
      80 Ржаной 14 кг
      50 Пшеничный 27,9 кг
     
     
     
      Директор  столовой                                                 Машура В.О.

                                                                     

      Зав. Производством                                                Мачуга Ю.А. 

      Бухгалтер производства                                         Овнов Д.Г.

                                                                           

           		  

              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
         3.5.    Составление планового недельного меню скомплектованных 

         рационов. 

    При составлении  планового недельного меню скомплектованных рационов учитываем сочетание блюд в комплексе по набору сырья, сложности  приготовления, калорийности, разнообразия по дням недели. Меню составляем в 2 вариантах на пятидневную неделю. Оформляем в виде таблицы 6.

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    Таблица 6: Плановое недельное меню скомплектованных рационов в молодежном кафе на 62 места с 19.03.2007 по 24.03.2007. 
    № рецеп-туры Выход блюд и кули-нарных изделий Наименование  блюд и кулинарных изделий Дни недели Кол-

    во

    блюд

    ПН ВТ СР ЧТ ПТ СБ
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
    I вариант:     Холодные блюда и закуски:
    56 100 Салат зелёный       Х     116
    73 100 Салат «Агеньчик» Х           116
    148 100 Салат Белоснежка   Х         116
    147 100 Салат «Полесский»           Х 116
    80 100 Салат картофельный     Х       116
    148 100 Винегрет овощной         Х   116
    Супы:
    231 250/20/30 Борщ «Сибирский»         Х   116
    244 250/20/30 Щи суточные       Х     116
    247 250/20 Рассольник  Х           116
    251 250/20 Суп любительский           Х 116
    273 250/20 Солянка домашняя     Х       116
    294 250/30 Суп-пюре из птицы   Х         116
    Горячие блюда:
    501 100/50 Треска отварная Х           116
    645 100 Бифштекс рубленый           Х 116
    392 250 Голубцы овощные         Х   116
    385 200/40 Запеканка морковная   Х         116
    361 225/25 Котлеты картофельные с творогом       Х     116
    515 100/50 Треска жареная     Х       116
    Гарниры:
    757 150 Картофель отварной Х           116
    160 150 Картофель жареный           Х 116
    743 150 Каша гречневая  рассыпчатая     Х       116
    Сладкие блюда:
    960 200 Крем ореховый         Х   116
    962 200 Крем земляничный     Х       116
    971 170 Пудинг сухарный           Х 116
    977 180 Яблоки с  рисом   Х         116
    984 100 Десерт «Загадка» Х           116
    979 135 Яблоки в  слойке       Х     116
    Хлеб  и хлебобулочные изделия:              
      80 Ржаной Х Х Х Х Х   2,9 кг
      50 Пшеничный Х Х Х Х Х   5,85 кг
     
     
           		  
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
     

             
     
             
    Продолжение таблицы 6. 
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
    II вариант:     Холодные блюда и закуски:
    210 100 Рулет из вырезки  с черносливом     Х       63
    215 80/20/50 Филе птицы  фаршированное         Х   63
    92 100 Салат "Экзотический"   Х         63
    150 100 Винегрет с  сельдью Х           63
    146 100 Салат с птицей       Х     63
    79 100 Салат "Летний"           Х 63
    Супы:
    234 250/30 Борщ со щавелем Х           63
    249 250/20 Рассольник  домашний           Х 63
    251 250/20 Суп любительский         Х   63
    261 250 Суп картофельный с грибами     Х       63
    267 250 Суп с крупой рисовой   Х         63
    271 250/30 Суп-харчо       Х     63
    Горячие блюда:
    593 100/35 Поджарка         Х   63
    666 120 Оладьи из печени     Х       63
    728 105 Котлета "Папараць-кветка" Х           63
    670 75 Котлета  "Полтавская"           Х 63
    528 120/50 Котлета "Нежность"   Х         63
    515 100/50 Треска жареная       Х     63
         Гарниры:
    760 150 Картофель жареный Х Х     Х   189
    757 150 Картофель отварной       Х   Х 126
    Хлеб  и хлебобулочные  изделия:
      80 Хлеб ржаной Х Х Х Х Х Х 1,6 кг
      50 Хлеб пшеничный Х Х Х Х Х Х 3,9 кг
     
     
     
           

            Директор столовой                                                          Машура В.О.

       

    Зав.производством                                                          Мачуга Ю.А.    

            Бухгалтер производства                                                 Овнов Д.Г.

        

           		  

              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
         3.6. Расчёт количества сырья массой брутто и нетто производства в молодежном кафе на 62 места.

         Расчет  сырья производим на основе плана-меню(по заданию преподавателя 8 блюд) и из меню скомплектованных рационов (2 блюда) т.е. по I и II варианту, так же на четверг 22 марта.

         Прежде  чем производить расчёт сырья массой брутто и нетто составляем производственную программу производства.

    Оформляю производственную программу в виде таблицы 7. 

    Таблица 7. Производственная программа молодежного кафе на 62 места.

          

    Наименование  блюд № рецеп-

    тур

    		 Выход Количество
    Свободный выбор Скомплек-тован-

    ный рацион

    1 2 3 4 5
    Какао с молоком сгущенным 1020 200 35  
    Осетр под майонезом  192 200 35  
    Салат зеленый с огурцами и помидорами 59 100 43  
    Суп молочный с крупой гречневой  279 250 62  
    Сырники из творога 492 170 26  
    Пудинг  манный 425 230 52  
    Мусс  земляничный 952 200 47  
    Салат зеленый 56 100   116
    Треска  жареная 515 100/50   63
     
     

         3.6.2. На основе составленной производственной программы рассчитываем сырьё массой брутто и нетто в молодежном кафе на 62 места.

               Расчёты оформляю в виде таблицы  8.

         
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
        Таблица 8.  Расчет сырья массой брутто и нетто в молодежном кафе

                            на 62места. 
     

    Номер рецептуры 1020 192
    Наименование  блюд Какао с молоком сгущенным Осетр под  майонезом
    Количество  порций/

    Наименование  сырья

    		 Брутто Нетто Брутто Нетто
    На 1 порцию,г На 35 порций,кг На 1 порцию,г На 35 порций,кг На 1 порцию,г На 30 порций,кг На 1 порцию,г На 30 порций,кг
    Какао порошок - - 5 0,18        
    Молоко  цельное сгущенное с сахаром - - 49 1,72        
    Сахар 2 0,07 2 0,07        
    Осетр         160 4,8 96 2,88
    Майонез         - - 35 1,05
     
    Номер рецептур 952 515
    Наименование  блюд Мусс  земляничный Треска  жареная
    Количество  порций/

    Наименование  сырья

    		 Брутто Нетто Брутто Нетто
    На 1000,г На 47 порций,кг На 1000,г На 47 порций,кг На 1000,г На 63 порций,кг На 1000,г На 63 порций,кг
    Сахар 140 1,32 140 1,32        
    Земляника 235 2,2 200 1,88        
    Желатин 27 0,25 27 0,25        
    Масло растительное         6 0,38 6 0,38
    Мука пшеничная         6 0,38 6 0,38
    Треска         155 9,77 119 7,5
     
     
     
     
     
       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
      Продолжение таблицы 8.
Номер рецептуры 883 279
Наименование  блюд Заправка  для салатов Суп молочный с крупой гречневой
Количество  порций/

Наименование  сырья

 Брутто Нетто Брутто Нетто
На 1 порцию,г На 30 порций,кг На 1 порцию,г На 30 порций,кг На 1 порцию,г На 62 порции,кг На 1 порцию,г На 62 порции,кг
Сахар 0,6 0,02 0,6 0,02 2,5 0,15 2,5 0,15
Масло растительное 7,5 0,23 7,5 0,23        
Уксус 9%-ный 2,5 0,075 2,5 0,075        
Перец черный молотый 0,03 0,0009 0,03 0,0009        
Соль 0,3 0,009 0,3 0,009        
Молоко         200 12,4 200 12,4
Крупа гречневая         20 1,24 20 1,24
Масло сливочное         3 0,19 3 0,19
 
 
     

          2 – 91.01.01  К-48 Лист
 

         
 
         
    Продолжение таблицы 8.
Номер рецептуры 492 847
Наименование  блюд Сырники из творога Соус  томатный
Количество  порций/

Наименование  сырья

 Брутто Нетто Брутто Нетто
На 1 порцию,г На 26 порций,кг На 1 порцию,г На 26 порций,кг На 1000,г На 3,15,кг На 1000,г На 3,15,кг
Сахар 15 0,39 15 0,39        
Творог 136 3,54 135 3,38        
Мука  пшеничная 20 0,52 20 0,52 25 0,08 25 0,08
Яйца - - 5 0,13        
Маргарин  столовый 5 0,13 5 0,13 50 0,16 50 0,16
Сметана 20 0,52 20 0,52        
Морковь         53 0,17 40 0,13
Лук репчатый         53 0,17 40 0,13
Петрушка(корень)         40 0,13 30 0,1
Томатное  пюре         500 1,58 500 1,58
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
   		  
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
 

         
 
         
    Продолжение таблицы 8.
Номер рецептуры 59 56
Наименование  блюд Салат зеленый  с огурцами и помидорами Салат зеленый
Количество  порций/

Наименование  сырья

 Брутто Нетто Брутто Нетто
На 1000,г На 43 порций,кг На 1000,г На 43 порций,кг На 1000,г На 116 порции,кг На 1000,г На 116 порции,кг
Сметана 250 1,08 250 1,08 250 1,08 250 2,9
Салат 361 1,55 260 1,12 1056 12,25 760 8,82
Огурцы  свежие 313 1,35 250 1,08        
Помидоры  свежие 294 1,26 250 1,08        
 
   		  
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
 

         
 
         
    Продолжение таблицы 8
Номер рецептуры 452 847
Наименование  блюд Пудинг  манный Картофель отварной
Количество  порций/

Наименование  сырья

 Брутто Нетто Брутто Нетто
На 1 порцию,г На 52 порций,кг На 1 порцию,г На 52 порций,кг На 1000,г На 9,45,кг На 1000,г На 9,45,кг
Сахар 15 0,78 15 0,78        
Молоко 100 5,2 100 5,2        
Масло сливочное 10 0,52 10 0,52 45 0,43 45 0,43
Яйца - - 20 1,04        
Сметана 5 0,26 5 0,26        
Крупа манная 45 2,34 45 2,34        
Изюм 10,5 0,55 10 0,52        
Цукаты  10 0,52 10 0,52        
Сухари 5 0,26 5 0,26        
Ванилин 0,01 0,0005 0,01 0,0005        
Варенье 30 1,56 30 1,56        
Картофель         1650 15,6 990 9,36
 
   		  
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
 

         
 
         
    Продолжение таблицы 8
Наименование  сырья Всего продуктов
Брутто Нетто
Какао-порошок - 0,18
Молоко  цельное сгущенное с сахаром - 1,72
Сахар 2,76 2,76
Осетр 4,8 2,88
Майонез - 1,05
Масло растительное 0,61 0,61
Уксус 9%-ный 0,075 0,075
Перец черный молотый 0,0009 0,0009
Соль 0,009 0,009
Молоко 17,6 17,6
Крупа гречневая 1,24 1,24
Масло сливочное 1,14 1,14
Творог 3,54 3,38
Мука  пшеничная 0,98 0,98
Яйца - 1,17
Маргарин  столовый 0,29 0,29
Сметана 4,76 4,76
Салат 13,8 9,94
Огурцы  свежие 1,35 1,08
Помидоры  свежие 1,26 1,08
Крупа манная 2,34 2,34
Изюм 0,55 0,52
Цукаты 0,52 0,52
Сухари 0,26 0,26
Ванилин 0,0005 0,0005
Варенье 1,56 1,56
Земляника 2,2 1,88
Желатин 0,25 0,25
Треска 9,77 7,5
Картофель 15,6 9,36
Морковь 0,17 0,13
Лук репчатый 0,17 0,13
Петрушка(корень) 0,13 0,1
Томатное  пюре 1,58 1,58
 
 
   		  
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
 

         
 
         
3.7: Расчёт реализации блюд по часам работы зала.

        Для обеспечения  ритмичной работы производства составляем график реализации блюд по часам работы зала. Основой для составления  графика служит график загрузки зала, план-меню и данные таблицы 1.

        Количество блюд реализуемых за каждый час работы определяем по формуле:

                Ач. = Ар. . Кбл.  (3.6) 

       Ач. – количество блюд, реализуемых за час;

       Ар.– количество блюд, реализуемых за день;

       Кч. – коэффициент постоянный. 

       Пример  расчёта:

      А12.00-13.00 = 35*0,1735= 6 блюд.

      А13.00-14.00 = 35*0,1538= 5 блюд.

               По заданию преподавателя расчёт  производим на 8 блюд изготавливаемых в цехе и оформляем в виде таблицы 9.

          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
Таблица 9: Расчёт реализации блюд по часам работы зала. 
Блюда, п/ф Коли-

чество

 12.00 -13.00 13.00 - 14.00 14.00 -15.00 15.00 -16.00 18.00  - 19.00 19.00  - 20.00 20.00  - 21.00 21.00 - 22.00 22.00 - 23.00
Свобод-

ный выбор

   0,1735 0,1538 0,1538 0,1252 0,0769 0,0894 0,0948 0,0662 0,0662
Скомп-

лек-

тованный  рацион

   0,2849 0,2681 0,2235 0,2235          
Какао с молоком сгущен-

ным

 35 6 5 5 4 3 3 3 3 3
Осетр под майнезом 30 5 5 5 4 2 3 2 2 2
Салат зеленый с огурцами и помидорами 43 7 7 7 5 3 4 4 3 3
Суп молоч-

ный с  крупой гречне-

вой

 62 11 10 10 8 5 6 6 3 3
Сырники из творога 26 5 4 4 3 2 2 2 2 2
Пудинг  манный 52 10 8 8 6 4 4 4 4 4
Мусс  земляничный 47 8 7 7 6 4 4 5 3 3
Салат зеленый 116 33 31 26 26 - - - - -
Треска  жареная 63 18 17 14 14 - - - - -
 
 
   		  
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
 

         
 
         
3.8. Расчёт количества работников производства в молодежном кафе на 62 места.

      3.8.1. Численность работников производства зависит от количества блюд изготавливаемых на производстве и трудоемкости каждого блюда.

      Количество  работников рассчитываем по формуле:

      R1= S Q / Hв * λ      (3.7)     где:

Q - количество изготовляемой продукции;

Нв – норма выработки за рабочий день нормальной продолжительности;

 λ – коэффициент роста производительности труда (1,14).

          Среднесписочное количество работников (R2) устанавливается с учётом работы в выходные и праздничные дни, неявки на работу рассчитываем по формуле: R2 = R1  .  К  , чел     

    R2 - среднесписочное количество работников цеха, чел;

    R1 - явочная численность работников, чел;

    К – коэффициент увеличения численности с учетом режима работы.

       Коэффициент К  для проектируемого производства = 1,32.

Все расчеты  по определению численности оформляю в виде Таблицы 10.

   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
Таблица 10: Расчет численности работников на производстве в молодежном кафе      

                      на 62 места.

Наименование  блюд Количество  блюд, А Норма времени, Нвр,сек Величина А*Нвр,

Чел/сек

1 2 3 4
Чай с  лимоном 86 20 1720
Чай со сливками 40 20 800
Кофе  черный с лимоном и коньяком 60 20 1200
Кофе  по-восточному 100 20 200
Кофе  черный с мороженым 50 30 1500
Какао с молоком сгущенным 35 20 700
Шоколад 49 80 3920
Сельдь  с луком 26 60 1560
Осетр под майонезом 30 110 3300
Свинина заливная 15 150 2250
Студень из говядины и свинины 17 70 1190
Ассорти мясное 25 140 3500
Салат зеленый с огурцами и помидорами 25 110 2750
Салат овощной с грибами 27 90 2430
Салат "Белоснежка" 60 70 4200
Жульен  из птицы 8 150 1200
Горячая закуска "Спатканне" 14 150 2100
Борщ  украинский 60 80 4800
Щи  суточные 40+116 160 24960
Суп молочный с крупой гречневой 67 30 2010
Шашлык  из говядины 40 110 4400
Сардельки жареные 30 40 1200
Рагу  из свинины 14 60 840
Треска  в сыре жареная 40 80 3200
Окунь морской, тушеный в томате с овощами 44 90 3960
Сырники из творога 26 100 2600
Омлет натуральный 30 40 1200
Пудинг  манный 56 50 2800
 
 
   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
    Продолжение таблицы 10
1 2 3 4
Каша  гречневая рассыпчатая 55 30 1650
Картофель отварной 55+63 30 3540
Картофель жареный 58 50 2900
Пудинг  сухарный 67 50 3350
Мусс  земляничный 47 70 3290
Яблоки  в слойке 53+116 100 16900
Салат зеленый 116 110 12760
Треска  жареная 63 80 5040
Котлеты картофельные с творогом 116 100 11600
Салат с птицей 63 140 8820
Суп-харчо 63 80 6300
Итого: 159130
 
 
     Примечание: R1 = 159130/(7*3600*1,14)=5,53 человека                     

                          R2 =5,53*1,32 = 8 человек 

       Для работы на производстве принимаю 8 работников. 

     3.8.2 Составление графика выхода на работу работников производства молодежного кафе на 62 места.

     На  общее количество работников холодного  цеха составляют график выхода на работу. График дает возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе.

     При составлении графика производят расчет эффективности рабочего времени, т. е. количество часов, которое работник должен отработать за месяц. Составляют график за 15 дней до его использования.

     Эффективное рабочее время, т. е. количество часов, которое работник должен отработать за месяц =173 ч. 

   		  

          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     3.9 Расчет и подбор технологического оборудования производства молодежного кафе на 62 места.

     3.9.1 Расчет производственных столов.

     Количество  производственных столов в проектируемом  цехе рассчитываем по формуле:

       L = lp * R max       (м),    (3.8),

     Где       L – общая длина столов;

                  lp – норма длины стола на операцию для одного работника

     (lp = 1,25);

                  R max – число работников в максимальную смену.

     L = 1,25 * 4 =5 м

     Принимаем 3 стола производственных СП-1200 и 1 стол со встроенной моечной ванной СПМ-1500

   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     3.9.2 Расчёт холодильного оборудования

     Расчёт  холодильного оборудования производим с учетом массы продуктов, подлежащих хранению, необходимой вместимости и марки холодильного оборудования.

     Таблица 11: Расчет холодильного оборудования производства молодежного кафе на 62 места.

Наименование  блюд Кол-во блюд за ½ смены Масса 1 порции,г Общая масса  блюд за ½ смены,кг
1 2 3 4
Сельдь  с луком 13 100 1,3
Осетр под майонезом 15 200 3
Свинина заливная 8 270 2,1
Студень из говядины и свинины 9 100 0,9
Ассорти мясное 13 175 2,8
Салат зеленый с огурцами и помидорами 13 100 1,3
Салат овощной с грибами 14 100 3
Салат "Белоснежка" 14 100 1,3
Кефир 14 200 2,0
Салат зеленый 58 100 11,60
Салат с птицей 32 100 3,2
 

     Итого:                                                                  32,5

   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     Вместимость холодильного оборудования, установленного в цехе, определяется по формуле:

                                      Е=ΣQпрод./ φ ,   (кг),    (3.9)

     Где    Е – вместимость холодильного оборудования;

               Qпрод – масса продуктов, подлежащих хранению;

               φ – Коэффициент учёта массы тары, в которой хранятся продукты(φ=0,7);

     Пример  расчёта:

     Е = 32,5/0,7=46,4 кг

     На  рассчитанную массу продуктов подбираем  холодильный шкаф. В данном случае уместно использовать ШХ-0,4 вместимостью 80 кг. 

   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     3.9.3 Спецификация  оборудования для холодного цеха 

     Таблица 11 Спецификация технологического оборудования холодного 

                           цеха ресторана «Семь комнат»  на 84 места

Наименование  оборудования Марка, тип  Количество 
 
 Габариты, мм S едини-

цы оборудования, м2

 S занимаемая всем оборудо-ванием, м2
Длина Ширина Высота
Стол  производственный со встроенной моечной  ванной СПМ-1500 1 1500 800 1600 1,2 1,2
Стол  производственный СП-1200 3 1200 800 850 0,96 2,88
Шкаф  холодильный ШХ-0,4 1 750 750 1775 0,56 0,56
Машина  универсальная П-11 1 1100 800 800 0,88 0,88
Машина  универсальная ПУ-0,6 1 1000 840 910 0,84 0,84
Ванна моечная ВМСМ-2 1 1260 840 860 1,06 1,06
Стеллаж передвижной СП-230 2 670 1500 1450 1 2
Весы  товарные РП-100шв 2 645 560 195 0,361 0,72
Табурет кухонный - 2 400 400 800 0,16 0,32
Раковина  для мытья рук - 2 500 500 400 0,25 0, 5
Всего              10,96
 
   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     3.10  Подбор кухонной посуды, инвенторя, инструментов для производства в молодежном кафе на 62 места.

     Подбор  кухонной посуды, инвентаря, инструментов для проектируемого цеха осуществляем по «Нормам оснащения ООП посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем».

     По  заданию преподавателя подбираем 10 предметов характерных для проектируемого цеха и оформляю в виде таблицы 12.

     Таблица 14:  Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов  для производства молодежного кафе на 62 места.

         Наименование      Количество
         На ООП      в т.ч. на производство
         Сковорода с ручкой      6      6
         Сковорода без ручки       1      1
         Противень      6      6
         Ложка разливательная (250мл)      4      4
         Ложка разливательная (500мл)      3      3
         Котел (40л)      4      4
         Бак для пищевых отходов      3      2
         Нож для колбасы      1      1
         Нож для сыра      1      1
         Формы для мусса, желе      13      13
 
 
 
 
   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     Раздел  IV       Расчет площади цеха, компоновка цеха 

     Расчет  площади основных производственных цехов производим по формуле: 

     Sр.ц. = ∑ Sоб / λ пл , (м2)                         (4.1), 

     где   Sр.ц. – расчетная площадь проектируемого цеха;

              Sоб – общая площадь, занимаемая оборудованием;

              λ пл – коэффициент использования  площади (λ = 0,35).

     Подставив данные в формулу, получим площадь  производства расчетную:

     Sр.ц.= ∑ 10,96/0,35 = 31,3 м2 

     По  нормам кафе на 62 места должно иметь производство площадью   32  м2.

     После определения расчетной площади  цеха, рассчитываем компоновочную площадь, т.е площадь необходимую для  установки оборудования с учетом конфигурации цеха, оконных дверных  проемов, выступающих колонн и  т.д.

     Рассчитываем компоновочную площадь по формуле: 

     Sк = Sр.ц + до 15% Sр.ц ,  м2                   (4.2),

     где   Sк – компоновочная площадь проектируемого цеха;

             Sр.ц – расчетная площадь цеха.

                               Sк = 31,3+0,7=32 м2.

     Принимаем площадь проектируемого производства 32 (8х4) м2.

     План  производства является третьим листом графической части, смотреть приложение 3. 
 
 

   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     V Заключение. 

     В процессе выполнения курсового проекта  я научился самостоятельно с использованием справочной литературы проектировать производство в кафе по количеству мест в торговом зале, закрепил полученные ранее знания о расчете количества потребителей, составлении производственной программы, расчете количества блюд в ассортименте. На основании этих данных я научилася правильно составлять план-меню и плановое меню кафе, производить расчет сырья массой брутто и нетто. Используя производственную программу цеха, я рассчитал количество поваров. А по подобранному из справочной литературы технологическому оборудованию я смог рассчитать площадь производства.

     То, что полученная компоновочная площадь  цеха соответствует нормативной (по СНиПу), свидетельствует о правильности технологических расчетов, произведенных  мною.

   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
     VI Список литературы 
  1. Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного  питания», Москва «Экономика» 1982
  2. Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова «Организация производства в общественном питании», Москва «Экономика» 1990
  3. В.И. Гловацкая, И.Е. Киселева, Т.Н. Родникова «Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1982
  4. Л.Г. Гусева «Тепловое и электрическое оборудование предприятий общественного питания», Москва «Экономика» 1983
  5. М.Н. Захарченко, Л.С. Кучер «Обслуживание на предприятиях общественного питания», Москва «Экономика» 1986
  6. Каталоги оборудования
  7. «Методические рекомендации МГТК к разработке курсового проекта», Минск 2002
  8. «Нормы оснащения доготовочных цехов общественного питания торгово-технологическим оборудованием», Москва 1986
  9. «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью, кухонным инвентарем»
  10. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Минск «БАК» 2003
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
 
    Раздел  II. Характеристика проектируемого цеха 
 

    На  производстве осуществляют тепловую и  механическую обработку продуктов  и полуфабрикатов.

    Режим работы цеха с 8.00 до 20.30.

    В горячий цех направляют полуфабрикаты  из всех заготовочных цехов столовой. Поэтому он имеет удобное сообщение  с холодным цехом, примыкает к  раздаче, а также к моечной  столовой и кухонной посуды.

    Оборудование  расположено линейно-пристенным (производственный столы, жарочный шкаф, моечная ванна) и линейно-островным способом (плиты электрические, сковороды электрические).

    Производственная  программа отражается в плане-меню, где указывается наименование (перечень)холодных блюд и закусок, супов, горячих блюд, гарниров, горячих сладких блюд, горячих напитков.

    В кафе изготавливают продукцию, руководствуясь Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного  питания, Сборником технологических  карт диетических блюд, Сборником рецептур белорусских блюд, а также специально разработанными технологическими картами на фирменные блюда.

    Производство  имеет достаточное естественное освещение, централизованное водоснабжение  холодной и горячей водой. Для  поддержания  в цехе необходимой температуры (не выше 23˚С) и влажности воздуха (60-70%) оборудована приточно-вытяжная система вентиляции, кроме того, над тепловым оборудованием монтируется местная вытяжка. Благоприятные микроклиматические условия способствуют снижению утомляемости, перенапряжения, усталости в процессе труда и сохранению здоровья работающих.

   
          2 – 91.01.01  К-48 Лист
         
 
         
 
 
         Раздел  I. Характеристика проектируемого объекта 

             Проектируемым объектом является кафе "Молодежное" на 62 места.

     Он располагается  по адресу проспект Победителей, 21, в Центральном районе города  Минска, недалеко от станции метро  «Немига».

             Кафе имеет I наценочную категорию. Он работает ежедневно, с 12.00 до 23.00. Часы работы согласованы с местными исполнительными органами. Ассортимент продукции очень велик. В кафе предложен свободный выбор блюд. Ассортимент выпускаемой продукции соответствует данной наценочной категории. Меню разрабатывается инженером-технологом и утверждается директором предприятия и заведующей производством. В меню входят различные холодные блюда, закуски, супы, вторые горячие блюда, холодные и горячие напитки, сладкие блюда. Ежемесячно он меняется и расширяется.

             Кафе имеет на входе вывеску,  оформлены рекламные проспекты,  фирменная обложка меню.

         Кафе  рассчитано на 62 посадочных места. Интерьер кафе, оснащенность мебелью отвечают современным эстетическим требованиям, а также требованиям «Инструкции о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей».

         Обслуживание  потребителей производится официантами  и барменом. Обслуживающий персонал владеет иностранным языком (английским), имеет единую форму одежды и единую обувь.

         В ресторане имеются двухместные, четырехместные, шестиместные столы, преимущественно  четырехместные с деревянным покрытием, а также мягкие стулья. Используется металлическая и фарфоровая посуда, столовые приборы, сортовая стеклянная посуда, белые и цветные скатерти, салфетки, ручники для официантов.

         В состав помещений ресторана входят торговые помещения (вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, торговый зал); производственные помещения 9холодный, горячий, мясо - рыбный, овощной цехи, моечная столовой и кухонной посуды, сервизная); складские и административно – бытовые помещения, расположенные в подвальных этажах.

         Сообщение производственных цехов с моечными столовой и кухонной посуды, раздаточной соответствует СНиПу.

         Цеха  снабжены всем необходимым оборудованием.

         В холодном цехе имеются производственные столы, весы, холодильный шкаф, также  имеется естественное освещение (согласно СНиПам).

         В горячем цехе имеются плиты, шкаф жарочный, производственные столы,  кипятильник, весы.

         В овощном – картофелечистка, ванна  моечная, стол для дочистки, МРО.

         В мясо - рыбном – стул разрубочный, мясорубка, ванна моечная, холодильный шкаф, производственные столы.

         Вопросами и организацией охраны труда, а также  процессом соблюдения техники безопасности занимаются и несут ответственность руководитель предприятия и заведующий производством соответственно.

         Поставка  сырья осуществляется централизованно  государственными и частными поставщиками, также широко используются (в летний период) закупки непосредственно на рынке.

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
    Наименование  разделов Сроки выполнения
    Введение 06.03.07- 07.03.07
    Характеристика  проектируемого объекта 08.03.07-09.03.07
    Характеристика  проектируемого цеха 10.03.07-12.03.07
    Расчет  количества потребителей 13.03.07-14.03.07
    Расчет  производственной программы 15.03.07-19.03.07
    Расчет  количества блюд в ассортименте 20.03.07-21.03.07
    Составление плана-меню 22.03.07-24.03.07
    Составление планового меню 25.03.07-27.03.07
    Расчет  количества сырья массой брутто и нетто 28.03.07-30.03.07
    Расчет  реализации блюд по часам работы зала 31.03.07-2.04.07
    Расчет  количества работников цеха 03.04.07-03.04.07
    Расчет  и подбор технологического оборудования 6.04.07-8.04.07
    Подбор  кухонного инвентаря 9.04.07-12.04.07
    Расчет  площади и компоновка цеха 13.04.07-15.04.07
    Подготовка  расчетно-пояснительной записки  и графической части к сдаче 15.04.07-18.04.07
     
    График  выполнения курсового проекта 
     
     
     
     
     

    Руководитель  курсового проекта              Г.А. Дудка

       
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
 
 
          
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
 
 
            
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
 
 
 
        
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
        
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
 
 
        
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             
 
 
        
              2 – 91.01.01  К-48 Лист
             
     
             

Информация о работе Технологический проект производства молодежного кафе на 62 места