Технологія приготування страв та виробів з дріжджового тіста
Реферат, 19 Марта 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Вироби з дріжджей є невід'ємною частиною української національної кухні і мають велике значення в живленні. Вони володіють привабливими зовнішніми виглядом, добрим смаком, ароматом і легко засвоюються організмом. Вироби з дріжджей висококалорійні, завдяки вмісту вуглеводів(крохмаль і цукор) жирів, білків, мінеральних речовин, вітамінів групи В, РР, А.
Велике значення для засвоєння виробів з дріжджей має пористість розсипчастість. Для додання виробам пористої і розсипчастої структури використовують різні способи розпушування: біологічний, хімічний механічний.
Содержание
1.Вступ
2.Історія походження дріжджового тіста
3.Асортимент виробів
4.Процеси,які відбуваються у продуктах під час теплової і кулінарної обробки
5.Характеристика обробки сировини
6.Особливості приготування страв з дріжджового тіста
7.Висновок
Список використаної літератури