Теоретичні положення

Страва та продукти, що використовуються для її приготування

Вага, г

Страва та продукти, що використовуються для її приготування

Вага, г

1

2

1

2

Салат «Весна»

Салат із свіжих овочів

Салат

30

Капуста білокачання  або цвітна

40

Редиска

30

Зелений горошок

30

Огірки

25

Помідори

25

Цибуля зелена

13

Огірки свіжі

25

Яйце (1/4 шт)

20

Сметана

20

Салат із квашеної капусти

Борщ

Капуста квашена

114

М’ясо

35

Цибуля ріпчаста

12

Шинка

20

Яблука

10

Сосиски

15

Клюква

5

Кістки шинкові

25

Цукор пісок

5

Масло вершкове

8

Олія

5

Томат-пюре

15

Окрошка

Мука пшенична

5

Квас хлібний

300

Сало свиняче

10

Яловичина

45

Буряк

75

Яйце (1/4 шт)

20

Картопля

200

Шинка

26

Капуста свіжа

100

Цибуля зелена

50

Морква 

25

Огірки

40

Петрушка

5

Кріп

5

Цибуля ріпчаста

25

Сметана

20

Сметана

10

Яйце (1/4 шт)

20

Розсольник

Суп молочний

Картопля

200

Молоко

250

Петрушка

20

Макаронні вироби

40

Цибуля ріпчаста

24

Масло вершкове

4

Огірки солені

50

Цукор

5

Маргарин

10

Сіль

5

Щі з квашеної капусти

Суп картопляний із свіжими  грибами

Капуста квашена

180

Картопля

300

Морква

25

Гриби білі свіжі

40

Петрушка

5

Морква

25

Томат-пюре

10

Маргарин

5

Мука пшенична

5

Солянка збірна м’ясна

Маргарин

10

Яловичина

44

Азу по-татарськи

Шинка

26

Яловичина

107

Сосиски

20

Сало топлене

10

Кіски м’ясні

100

Томат-пюре

12

Огірки солені

50

Борошно пшеничне

4

Маслини

15

Цибуля-ріпчаста

24

Томат-пюре

15

Помідори свіжі

4

Масло вершкове

15

Огірки солені

23

Петрушка,

5

Картопля

214

Лимон (1/15 шт)

10

Часник

1

Сосиски з капустою

Гуляш з яловичини  з гарніром

Сосиски

50

Яловичина

107

Капуста свіжа

142

Сало топлене

5

Томат-пюре

6

Цибуля ріпчаста

5

Морква

5

Картопля молода

133

Цибуля ріпчаста

5

Томат-пюре

12

Борошно пшеничне

2

Борошно пшеничне

4

Котлети натуральні з  гарніром

Сметана

15

Телятина

177

Масло вершкове

4

Масло вершкове

10

Соус

Гриби білі

50

Маргарин

5

Рис

37

Борошно пшеничне

5

Риба відварна з гарніром

Цибуля

3

Судак

145

Петрушка

2

Морква

3

Лимонна кислота

0.1

Картопля

144

Масло вершкове

3

Масло вершкове

4

Риба в томаті з  гарніром

Цибуля ріпчаста

3

Судак

25

Петрушка

2

Петрушка

2

Молоко

15

Цукор

1

Минтай фарширований з гарніром

Масло вершкове

4

Філе минтая

100

Томат-пюре

25

Цибуля

28

Маргарин

8

Масло вершкове

8

Цибуля

3

Хліб білий

106

Картопля

133

Яйце (1/4 шт)

20

Млинці

Картопля

133

Борошно пшеничне

75

Молоко

15

Яйце (1/4 шт)

10

Компот фруктовий

Маргарин

6

Яблука

20

Дріжджі

3

Вишня

10

Сіль

1,5

Цукор

25

Молоко

110

Чай

Цукор

3

Чай

0,25

Цукор

20

Найменування страв, продукти в порції

Вага, г

Білки, г

Жири, г

Вуглеводи, г

Калорії, % від добової  норми

Вітаміни

А

В₁

В₂

С

Сніданок

Салат

…

Друга старва

…

Напій

…

Усього

Необхідно 700-1000                                                                                            25%

Різниця

Корекція

Остаточний склад і  калорійність сніданку

Обід

…

Необхідно 700-1500                                                                                            45%

Полудень

…

Необхідно 700-1000                                                                                            15%

Вечеря

…

Необхідно 700-1000                                                                                            15%

Усього за добу в абсолютних одиницях

Усього за добу у відсотках

Необхідно в абсолютних одиницях 2800-4500

У процентах

20

20

56

100%

1

2

0,5

0,5

Продукт

Процент засвоєння продукту

Хімічний склад засвоєної  їжі, не звільненої від відходів, %

Калорійність, ккал

Вміст вітамінів у  продуктах, не звільнених від відходів, мг

Білки

Жири

Вуглеводи

А

В₁

В₂

С

1. Хліб, борошно, крупи

Хліб житній

100

5

1

42,5

204

-

0,15

0,13

-

Хліб пшеничний

100

6,2

1,5

44,1

220

-

0,26

0,12

-

Хліб пшеничний із борошна І-го сорту

100

6,7

0,7

50,3

240

-

-

-

-

Сухарі житні

100

9,6

1,3

67,5

328

-

-

-

-

Бублики звичайні

100

8,9

1,1

66

317

-

-

-

-

Тістечко бісквітне

100

5,7

10,9

51,4

335

-

-

-

-

Печиво

100

10,8

8,5

66,4

395

-

-

-

-

Макаронні вироби

100

9.3

0,8

70,9

336

-

-

0,04

-

Борошно пшеничне І-го сорту

100

0,3

1,0

69,7

317

-

0,18

0,13

-

Крупи:

гречана

99

7,2

1,7

70,5

334

-

0,5

0,24

-

- пшоняна

98,5

10

2,2

65,4

330

-

-

0,10

-

- ячнева

98,5

7,8

1,1

67,6

322

-

0,20

-

-

- овсяна

98,5

10,8

6,0

61,1

351

-

0,6

0,14

-

- манна

100

9,5

0,7

70,1

333

-

0,10

0,10

-

Горох

98

19,3

2,2

49,8

304

-

0,70

0,15

3,9

Квасоля

98

19,2

1,9

50,3

303

-

0,53

0,18

2,9

Сочевиця

98

20,0

1,6

49,8

301

-

0,49

0,20

2,9

Боби соєві

98

28,1

17,0

23,0

368

-

-

-

-

Кукурудзяні пластівці

100

12,6

12,2

69,2

346

-

0,16

0,08

-

Рис

98,5

6,3

0,9

71,1

326

-

-

0,03

-

2. М'ясо та м’ясні продукти

Баранина

77

10,6

12,3

-

158

-

-

0,13

0,11

Яловичина

79

12,0

7,8

-

122

0,01

0,08

0,13

-

Свинина жирна

88,4

10,8

31,0

-

333

-

0,8

0,14

-

Свинина нежирна

86

12,0

17,4

-

211

-

0,8

0,14

-

Телятина жирна

66

10,6

4,7

-

87

0,01

0,15

0,16

-

Телятина нежирна

66

11,1

0,3

-

48

0,01

0,15

0,16

-

Кури

52

8,9

6,4

-

96

0,06

0,08

0,08

-

Гуси

54

6,4

19,9

-

202

0,14

0,11

0,10

-

Шинка

76

10,9

24.0

-

277

-

0,53

0,14

-

Ковбаса копчена

97,5

17,7

38,1

-

427

-

-

-

-

Ковбаса варена

98

10,4

13,9

1,1

176

-

-

-

-

Сосиски

98

10,3

17,9

0,4

200

-

-

-

-

Мозок

87

6,6

7,8

-

100

-

-

-

-

Печінка яловича

93

13,7

2,7

-

81

13,9

0,37

-

-

Нирки яловичі

98

9,8

1,6

-

55

-

0,37

-

-

Язик яловичий

99

10.6

10.6

-

140

-

0,20

0,25

-

М'ясо яловичини тушковане

100

15,2

13.0

0,2

184

-

0,02

0,2

-

3. Риба та рибні  продукти

Судак свіжий

51

8,2

0,4

-

37

-

0,02

0,06

-

Щука свіжа

49

7,8

0,4

-

36

-

-

-

-

Лящ свіжий

42

6,4

1,7

-

42

-

0,01

0,04

-

Окунь морський свіжий

76

11,4

4,2

-

86

-

-

-

-

Тріска свіжа

78

11,6

0,3

-

50

-

0,04

0,05

-

Короп ставковий свіжий

47

6,3

1,6

-

41

-

-

-

-

Оселедець солоний

70

7,9

2,8

-

58

-

-

-

-

Сьомга солона

70

13,3

8,2

-

131

-

-

-

-

Вобла солона

50

19,0

3.0

-

106

-

-

-

-

Ікра кетова зерниста

100

22,6

14,8

-

230

0,45

-

-

-

Ікра осетра зерниста

100

26,7

13,0

-

230

-

-

-

-

Ікра осетра паюсна

100

30,4

17,1

-

284

-

-

-

-

Кілька балтійська пряного  посолу

50

6,3

6,2

-

65

-

-

-

-

Судак у томатному  соусі консервований

100

11,8

5,0

3,5

109

0,02

0,19

-

-

Сазан у томатному  соусі консервований

100

10,5

8,2

4,5

137

-

-

-

-

Лящ у томатному соусі  консервований

100

12,9

6,9

2,5

125

-

0,02

-

-

Бички у томатному  соусі консервовані

100

10,8

7,6

3,0

345

-

-

-

-

Шпроти у маслі консервовані

100

14,7

30,4

0,4

345

-

-

-

-

Сардини у маслі консервовані

100

14,5

21,2

-

157

0,21

0,05

0,01

-

4. Жири, молочні продукти

Жир яловичий топлений

100

-

93,8

-

872

-

-

-

-

Жир свинячий топлений

100

-

93,7

-

871

-

-

-

-

Шпик свинячий

96

1,6

82,1

-

770

-

-

-

-

Масло вершкове

100

0,4

87,5

0,5

734

0,6

-

-

-

Масло вершкове топлене

100

0

93,5

-

869

-

-

-

-

Олія соняшникова

100

-

93,8

-

872

-

-

-

-

Маргарин молочний та вершковий

100

0,4

77,1

0,4

720

-

-

-

-

Молоко коров’яче

100

2.8

3,5

4,5

62

0,05

0,05

0,19

1

Молоко коров’яче  сухе

100

22,6

23,5

34,4

452

0,32

0,24

1,31

4

Вершки 10%-ної жирності

100

2,6

9,4

4,2

115

0,3

0,05

-

-

Вершки 20%-ної жирності

100

2,4

18,8

3,6

119

0,24

0,03

0,14

1

Сметана

100

2,1

28,2

3,1

284

0,3

0,05

-

-

Кисле молоко

100

2,8

3,5

4,5

62

-

-

-

-

Кефір

100

2.8

3,5

4,5

62

-

-

-

-

Молоко згущене з  цукром

100

6,8

8,3

53,5

324

0,03

0,06

0,4

2,5

Сир 20%-ної жирності

100

11,1

18,8

3

233

-

-

0,5

-

Сир 10%-ної жирності

100

12,0

8,5

3,3

141

-

-

-

-

Сир нежирний

100

13,6

0,5

3,5

75

-

-

-

-

Сир голандський

92

20,9

23,6

2,0

313

0,19

0,09

0,47

-

Сир плавлений

96

18,7

17,1

1,8

143

-

-

-

-

Бринза

96

14,5

17,3

1,8

226

-

-

-

-

Морозиво вершкове

100

3,4

9,4

18,5

177

-

-

-

-

Яйця курині

86

9,0

9,7

0,3

127

0,6

0,14

0,69

-

Яєчний порошок

100

37,2

39,7

1,7

523

1,34

0,35

1,23

-

5. Овочі, гриби

Картопля свіжа з 1 вересня до 1 січня

75

1,3

-

15,1

67

0,07

0,04

0,67

-

Картопля свіжа з 1 січня до 1 березня

70

1,2

-

14,0

62

-

0,07

0,04

3,5

Картопля свіжа з 1 березня

60

1,0

-

12,0

53

-

-

-

-

Капуста білокачанна

80

1.2

-

4,1

22

-

0,05

0,05

24

Буряк свіжий:

до 1 січня

з 1 січня

80

75

0,8

0,8

-

-

8,3

7,7

37

35

0,02

-

0,04

-

0,32

-

22

-

Морква свіжа:

до 1 січня

з 1 січня

80

75

1,0

0,9

-

-

6,1

5,7

29

27

-

-

0,05

-

0,05

-

3

-

Цибуля ріпчаста

84

2,3

-

7,7

41

-

0,02

0,03

8,4

Огірки свіжі

95

0,7

-

2,7

14

-

0,03

0,04

4,7

Томати свіжі

95

0,4

-

3,4

15

-

0,05

0,03

34

Ріпа

75

0,9

-

4,3

21

-

0,04

0,03

15

Бруква

78

0,8

-

6,0

28

-

0,05

0,05

23

Часник

78

4,3

-

16,0

83

-

-

-

-

Кабачок

70

0,2

-

4,2

18

-

0.04

0,02

5,6

Гарбуз

52

0,2

-

4,6

20

-

0,02

0,02

3,7

Диня

64

0,3

-

5,4

23

-

0,02

0,01

8,6

Редька

70

1,1

-

4,7

24

-

-

-

-

Редиска

75

0,8

-

3,0

15

-

0,02

0,01

15,0

Баклажани

95

0,8

-

4,1

20

-

0,04

0,05

14,2

Салат

72

0,9

-

1,4

9

-

-

-

7,2

Шпинат

74

1,8

-

14

-

-

0,08

0,15

37,0

Щавель 

76

1,7

-

3,8

22

-

-

-

45,6

Хрін

64

1,3

-

10,0

46

-

-

-

128,0

Картопля сушена

100

5,6

0,3

72,3

322

-

-

-

-

Капуста квашена

70

0,6

-

3.2

16

-

-

-

20

Огірки солоні

90

0,6

-

1,1

7

-

-

-

-

Томати солоні

90

0,8

-

1,8

11

-

-

-

-

Ікра кабачкова

100

1,7

8,8

7,7

120

-

-

-

8

Перець консервований

100

1,3

6,2

10,8

107

-

-

-

62

Тамат-паста

100

4

-

19,9

96

-

-

-

-

Томат-пюре

100

3

-

13

63

-

0,05

0,03

-

Гриби білі свіжі

76

3,5

0,4

2,2

27

-

-

-

-

Гриби білі сушені

100

30,4

3,8

22,5

252

-

-

-

-

6. Фрукти та ягоди

Яблука свіжі

88

0,2

-

10,1

42

-

0,03

0,02

0,02

Яблука сушені

75

1,3

-

49,8

209

-

-

-

-

Груші свіжі

90

0,3

-

9,5

40

-

0,02

0,04

3,6

Груші сушені

65

1,3

-

39,6

167

-

-

-

-

Сливи свіжі

90

0,6

-

9,7

42

-

0,05

0,04

4,5

Чорнослив

75

1,5

-

49,1

207

-

-

-

-

Вишні свіжі

85

0,6

-

10,3

44

-

0,04

0,05

12,7

Виноград свіжий

90

0,3

-

15,0

62

-

0,05

0,04

2,7

Ізюм

90

1.3

-

62,1

259

-

0,13

0,07

-

Абрикоси свіжі

86

0,7

-

9,7

42

-

0,03

0,05

6

Абрикоси сушені

100

4,4

-

63,5

279

-

-

-

-

Персики

90

0,7

-

9,6

42

-

0,02

0,04

9

Апельсин

75

0,6

-

6

27

-

0,06

0,02

30

Мандарин

74

0,5

-

5,8

26

-

0,06

0,02

22,2

Лимони

50

0,3

-

4,6

20

-

0,02

-

20

Полуниця садова

85

1,3

-

7,7

36

-

0,02

0,05

51

Клюква

98

0,4

-

7,3

31

-

-

-

-

Малина

85

0,6

-

6,5

29

-

0,02

0,06

25,5

Смородина чорна

98

0,7

-

9,6

43

-

-

-

194

Смородина червона

90

0,4

-

9,6

41

-

-

-

27

Агрус

95

0,6

-

10,7

46

-

0,04

0,02

47,5

Компот абрикос консервований

100

0,4

-

21,4

89

-

-

-

5

Сік яблучний

100

0,4

-

11,7

50

-

-

-

-

Сік виноградний

100

0,2

-

18,2

75

-

-

-

-

7. Харчові продукти

Борщ із м’ясом

100

12

9,8

45,8

323

-

-

-

-

Суп-пюре гороховий

100

16,6

10,4

45,5

351

-

-

-

-

Каша гречана

100

9,2

10,2

59,4

376

-

-

-

-

Каша пшоняна

100

8,9

10,4

60,9

383

-

-

-

-

Повидло з яблук

100

0,3

-

60,2

248

-

-

-

-

Варення із слив

100

0,3

-

71,4

294

-

-

-

-

Цукор-пісок

100

-

-

95,5

390

-

-

-

-

Мед бджолиний

100

0,3

-

77,7

320

-

-

0,05

2

Шоколад

100

3,4

8,5

76,8

407

-

-

-

-

какао

100

19,9

19

38,4

416

-

-

-

-

Цукерки «Асорті»

100

3,6

35,6

53,1

563

-

-

-

-

Горіхи 

45

6,3

24,9

3,8

178

-

0,22

0,06

1,3