Теоретичні положення

 

 

                                                                                                Таблиця 2

Робоча таблиця для  визначення витрат енергії студента за добу

 

Вид діяльності	Час початку та закінчення	Тривалість, хв	Витрати енергії за 1 хв на 1 кг маси тіла, ккал.	Визначення витрат енергії  за 1 добу, ккал на 1 кг маси тіла
Зарядка	700-715	15	0,0648	0,0648х15-0,972
Особиста гігієна	715-730	15	0,0329	0,0329х15-0,493
Прибирання	730-740	10	0,0329	0,0329х10-0,329
Сніданок	740-800	20	0,0236	0,0236х20-0,472
...
Сон	2300-700	480	0,0155	0,0155х480-7,440
Разом				42,270 ккал/кг

 

5. Щоб визначити витрати  енергії при виконанні певної  діяльності за той чи інший  час, треба помножити величину  енергетичних витрат на час її виконання у хвилинах. Результат записати у п’яту колонку.

6.Знайти величину, яка характеризує витрати енергії  за добу на 1 кг маси тіла, складаючи одержані дані про витрати енергії при означених видах діяльності , та записати її у п'ятій половці в рядку "Разом".

7. Визначити витрати  енергії студента за добу. Для цього необхідно зважити досліджуваного, а масу його тіла помножити на величину витрат енергії за добу, одержану при розрахунку на 1 кг маси тіла. Експериментальні дані витрати енергії.  одержані при різних видах діяльності в лабораторних умовах, відрізняються від даних, що відповідають реальним умовам життя людини. Вони в середньому на 15% нижчі. Для визначення дійсної витрати енергії за добу необхідно врахувати поправку, збільшивши одержану під час експерименту величину на 15 % .

 

Завдання

1. Провести розрахунки згідно з табл.. 1 і 2.
2. Проаналізувати результати, зробити висновки.
3. Звіт про роботу підписати у викладача.

 

Зміст звіту

1. Основні теоретичні положення.
2. Короткий опис порядку виконання роботи.
3. Протокол навчально-дослідної роботи.
4. Аналіз одержаних результатів та висновків.

 

Контрольні запитання і завдання

1. Що таке  основний обмін?

2. Як обчислити  основний обмін за таблицями?

3. Як обчислити витрати енергії у людини за добу?

4. Дайте фізіологічне обґрунтування норм харчування.

 

Лабораторна робота № 12

Дослідження складу та калорійності обіду

 

Мета роботи: закріпити  знання з фізіології харчування, обміну речовин та енергії. Оволодіти практичними  навичками визначення складу та калорійності харчового раціону розрахунковим методом.

Об’єкт дослідження, прилади та матеріали: студенти,  калькулятори.

 

Порядок виконання роботи:

1. У зошиті скласти робочу таблицю для розрахунку згідно з табл.. 3.
2. Записати в колонку таблиці «продукт» всі продукти із меню-розкладки комплексного обіду.
3. Підрахувати кількість продуктів в одній порції комплексного обіду в грамах і записати в колонку «вага однієї порції».
4. Підрахувати кількість поживних речовин нетто-калорійність, вміст вітамінів у продуктах, що входять до складу однієї порції комплексного обіду, і записати одержані дані в решту колонок таблиці.

                                                                                                      Таблиця 1

Меню-розкладка комплексного обіду на 100 порцій

 

Страва і набір продуктів для її приготування	Вага набору продуктів  на 100 порцій, кг	Страва і набір продуктів  для її приготування	Вага набору продуктів  на 100 порцій, кг
Борщ український		Гуляш
Кістки	10,0	Яловичина	7,8
Буряк	7,5	Цибуля ріпчаста	1,8
Капуста свіжа	10,0	Томат-пюре	1,2
Картопля свіжа	13,3	Маргарин	0,6
Морква свіжа	2,5	Борошно пшеничне	0,4
Сметана	1,0	Сіль	0,4
Цибуля ріпчаста	1,8	Перець	0,005
Часник	0,2	Каша пшоняна
Томат-паста	2,0	Пшоно	5,0
Борошно пшеничне	0,3	Маргарин	0,7
Сало свиняче	1,0	Какао
Цукор пісок	0,5	Какао-порошок	2,0
Гірчиця	0,15	Цукор-пісок	2,0
Оцет столовий (3 %-ний)	0,17	Молоко	10,0
Лавровий лист	0,002	Хліб пшеничний	20,0

 

Таблиця 2

Таблиця розкладу та калорійності деяких харчових продуктів

 

Продукт	Вага,г	Вміст засвоюваних поживних речовин, г			Нет-калорійність, ккал	Вміст вітамінів
		білки	жири	вуглеводи		А	В1	С
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Хліб чорний	100	6,2	1,5	44,1	220	-	-	-
Хліб білий	100	6,7	0,7	50,3	240	-	-	-
Борошно пшеничне	100	9,3	1,0	69,7	317	-	0.26	-
Пшоно	100	10,0	2,2	85,4	330	-	-	-
Кістки	100	3,1	6,6	-	130	-	-	-
Яловичина	100	12.0	7,8	-	122	0,01	0,08	-
Сало свиняче	100	1,6	82,1	-	770	-	-	-
Маргарин	100	0,4	77,1	0,4	720	-	0,05	-
Молоко	100	2,8	3,5	4,5	82	0,05	0,05	1,0
Сметана	100	2,1	28,2	3,1	284	0,3	0,07	-
Картопля	100	1,0	-	12,0	53	-	0,05	-
Капуста	100	1,2	-	4,1	22	-	0,05	24
Буряк	100	0,8	-	7,7	35	-	0,05	6
Морква	100	0,9	-	5,7	27	-	0,05	4
Цибуля ріпчаста	100	2,3	-	7,7	41	-	0,02	8,4
Часник	100	4,3	-	16,0	8,3	-	-	-
Томат-паста	100	4,0	-	19,9	96,0	-	-	-
Томат-пюре	100	0,3	-	13,0	63,0	-	0,05	26,0
Цукор	100	-	-	95,5	390,0	-	-	-
Какао	100	19,9	19,0	38,4	416,0	-	-	-

 

 

Таблиця 3

Робоча таблиця для  розрахунку складу та калорійності комплексного обіду

Продукт	Вага 1 порціїї, г	Вміст поживних речовин в 1 порції, г			Нетто, ккал	Вміст вітамінів, мг
		Білки	Жири	Вуглеводи		А	В1	С
Буряк	75	0,6	-	5,7	27	-	0,04	4,5
…
Разом:

5. Одержані дані підсумувати  по кожній колонці робочої  таблиці, результати записати  у рядок «Разом».

 

Завдання

1. Визначити, чи відповідає  склад комплексного обіду та  його калорійність дійсній потребі  студента. Для цього необхідно  визначити його групу калорійності, використовуючи результати попередньої роботи по дослідженню добової витрати енергії у людини та дані табл. 4

 

                                                                                                  Таблиця 4

Розподіл професій за групами калорійності

 

Вид праці	Група калорійності	Добова потреба в  поживних речовинах						Добові витрати енергії, ккал
		Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Вітаміни, мг
					А	В1	С
Розумова	І	109	67	433	1,5	3	100	32078
Механізована	ІІ	122	72	491	1	3	50	3392
Немеханізована	ІІІ	141	82	558	1	2,5	75	4112
Важка ручна	ІV	163	94	631	1	3	100	4678

 

2. Врахувати, що обід  за калорійністю та якістю  поживних речовин повинен складати 40-50% від добової потреби людини, дати оцінку відповідності комплексного  обіду вказаним вимогам.

3. Написати пропозиції  щодо поліпшення складу обіду  відповідно до потреб організму  людини.

4. Скласти меню дієтичного  обіду, розрахувати його калорійність.

4. Звіт про роботу  підписати у викладача.

 

Зміст звіту

1. Основні теоретичні положення.
2. Короткий опис порядку виконання роботи.
3. Протокол навчально-дослідної роботи.
4. Аналіз одержаних результатів та висновки.

 

Контрольні запитання:

1. Які фізіологічні властивості білків?
2. У чому полягає фізіологічна роль жирів?
3. Що таке вуглеводи та яке їх фізіологічне значення?
4. Як відбувається регуляція обміну поживних речовин?
5. Яке значення мають вітаміни для обміну речовин?
6. Які неорганічні компоненти їжі вам відомі та яке їх фізіологічне значення?

 

Лабораторна робота № 13

Складання харчового раціону

 

Мета роботи: закріпити  теоретичні знання з фізіології харчування, обміну речовин та енергії. Оволодіти методикою складання добового раціону людини.

 

Об’єкт дослідження, прилади та матеріали: студенти,  калькулятори.

 

Порядок виконання роботи:

1. У пртокольному зошиті скласти робочу таблицю для розрахунку добового раціону на зразок табл.2.
2. Користуючись табл. 1 вибрати з меню-розкладок страви на 4 прийоми їжі, записати необхідні продукти для усіх страв з розрахунку на одну людину в графу 1 робочої табл.2.
3. Розрахувати вагу кожного продукту в грамах на 1 порцію, знайти загальну вагу їжі на кожний прийом і записати у графу 2 табл. 2. на основі цих даних визначити відповідність загальної ваги узятих на один прийом продуктів фізіологічним нормам (від 700 до 15000 г). Записати різницю між дійсною кількістю узятих на кожний прийом продуктів та необхідною кількістю. Кількість, якої бракує, коригується при приготуванні відповідних блюд добавкою води або введенням додаткових продуктів.
4. Користуючись таблицею хімічного складу та калорійності харчових продуктів (табл.3), розрахувати кількість білків, жирів тваринного та рослинного походження, вуглеводів, калорій енергії, вітамінів А, В₁, В₂, С у продуктах, узятих для приготування усіх блюд на один день: записати результати у відповідні графи робочої табл. (графи з 3 по 14).