Аплат труда

        ВВЕДЕНИЕ

 

В рыночной экономике заработная плата выражает непосредственный интерес наемных работников, работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение. Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития производства, повышении его эффективности. Социальное ее назначение обеспечение благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его эффективности.

Администрация предприятий общественного питания  самостоятельно выбирает и применяет  различные системы оплаты труда  работников. В этой сфере деятельности администрация опирается на своих  специалистов отдела кадров или менеджеров по персоналу, профессиональные возможности  которых часто так или иначе  ограничены и не отвечают современным  требованиям.

Зачастую  применяемые формы организации  заработной платы малоэффективны, они  слабо стимулируют работников трудиться  в полную силу их возможностей, что  может сказаться отрицательно на конкурентоспособности.

Актуальность  выбранной темы видна сразу, ведь оплата труда представляет собой  один из основных факторов социально  – экономической жизни страны, трудового коллектива и человека.

Целью представленной работы выступает комплексный анализ проблем оплаты труда на предприятии  общественного питания и предложение  направлений совершенствования  оплаты труда на предприятии. В соответствии с поставленной целью решаются следующие  задачи:

- определение  сущности оплаты труда и порядка  ее формирования;

- изучение  элементов организации оплаты  труда на примере предприятия  общественного питания;

- рассмотрение  возможности применения иных, современных  систем оплаты труда:

- рассмотрение  эффективности применения новых  форм и элементов оплаты труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 СУЩНОСТЬ ЗАРАБОТНОЙ  ПЛАТЫ

 

Сущность  заработной платы включает две основных концепции природы заработной платы: заработная плата как цена труда  и заработная плата как денежное выражение стоимости товара.

Политика  в области оплаты труда является составной частью управления предприятием, и от нее в значительной мере зависит  эффективность его работы, так  как заработная плата является одним  из важнейших стимулов в рациональном использовании рабочей силы.

Заработная  плата - это вознаграждение, установленное  работнику за выполнение трудовых обязанностей.

При разработке политики в области заработной платы  и ее организации на предприятии  общественного питания необходимо учитывать следующие принципы оплаты труда:

- справедливость, т.е. равная оплата за равный  труд поваров и другого

  персонала;

- учет сложности  выполняемой работы и разряда  поваров;

- учет тяжелого  физического труда;

- стимулирование  за качество труда и добросовестное  отношение к труду;

- материальное  наказание за недостачу, не  вовремя пройденный медосмотр, 

  безответственное отношение к своим обязанностям, приведшие к каким-либо

  негативным последствиям;

- опережение  темпов роста производительности  труда по сравнению с темпами 

  роста средней заработной платы;

- индексация  заработной платы в соответствии  с уровнем инфляции;

- применение  прогрессивных форм и систем  оплаты труда, которые в   

  наибольшей степени отвечают потребностям предприятия.

Тогда как  работники интересуются, прежде всего, суммой полученных ими денег и  тем, что они могут на них приобрести, работодатель рассматривает оплату труда под иным углом зрения. Для работодателя заработная плата и расходы, связанные с оплатой рабочей силы являются издержками.

Оплата  труда на частном предприятии  общепита - это предусмотренное контрактом о найме денежное вознаграждение за соответствующую работу, которое  устанавливается не ниже законодательно установленного минимума и регулируется коллективным договором. Структура  данной оплаты труда включает основную заработную плату, дополнительную заработную плату, а также иные поощрительные  и компенсационные выплаты (надбавки, доплаты, премии и т.п.). В государственном  же предприятии определяет общие  условия оплаты труда и регулирует величину оплаты труда именно государство.

Основная  заработная плата состоит из вознаграждения за выполненную работу в пределах установленных норм труда (нормы  времени, выработки, обслуживания, нормированные  задания, должностные обязанности). Она устанавливается в виде тарифных ставок (окладов), сдельных расценок —  для работников кухни и должностных  окладов — для работников администрации. Кроме указанных видов заработка  в фонд основной заработной платы  включаются также суммы процентных или комиссионных начислений в зависимости  от объема дохода (прибыли), полученных от реализации продукции, в тех случаях, когда они являются основной заработной платой.

Дополнительная  заработная плата — это вознаграждение за труд сверх установленных норм за трудовые успехи, изобретательство, а также за особые условия труда (например, работа в ночь или выездные банкеты). В фонд дополнительной заработной платы входят доплаты, надбавки, гарантийные  и компенсационные выплаты, предусмотренные  законодательством, премии за выполнение производственных заданий и функций. Например, надбавки за квалификационное мастерство, за знание иностранного языка, за повышенный разряд, поварам бригадирам за руководство бригадой; премии за выполнение и перевыполнение производственных заданий, вознаграждения за выслугу  лет, оплата за работу в выходные и  праздничные дни.

 

Иные  поощрительные и компенсационные  выплаты — это выплаты в  форме вознаграждения по итогам работы за год, премии по специальным системам и положениям, компенсационные и  иные выплаты либо не предусмотренные  законодательством, либо превышающие  нормы, установленные законодательством. В частности, сюда относятся суммы  оплаты вынужденных отпусков по инициативе администрации с частичным сохранением  заработной платы; вознаграждение по итогам работы за год; вознаграждения за разработку новых блюд, материальная помощь; выплата  социальных и трудовых льгот работникам, доплаты к государственным пенсиям, стоимость путевок для лечения  и отдыха.

Но необходимо отличать заработную плату от вознаграждения, предусмотренного гражданско-правовыми  договорами подряда, поручения и  др. Заработная плата представляет собой оплату затрат живого труда  в процессе общественного производства, а вознаграждение по гражданско-правовым договорам — оплату конечных результатов труда.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 ВИДЫ ОПЛАТЫ ТРУДА  НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ.

 

Предприятия самостоятельно разрабатывают и  утверждают формы и системы оплаты труда тарифные ставки и оклады на предприятиях могут использоваться в качестве ориентиров для дифференциации оплаты труда в зависимости от профессии, квалификации работников, сложности  условий выполняемых ими работ.

 Система  оплаты – это определенная  взаимосвязь между показателями, характеризующими меру (норму) труда  и меру его оплаты в пределах  и сверх норм труда, гарантирующая  получение работником заработной  платы в соответствии с фактически  достигнутыми результатами труда  (относительно нормы) и согласованной  между работником и работодателем  ценой его рабочей силы.

 Формы  и системы заработной платы  являются необходимым элементом  организации оплаты труда. Выбор  рациональных форм и систем  оплаты труда работников имеет  важнейшие социально-экономическое  значение для каждого предприятия.  Взаимодействуя с нормированием  труда и тарифной системой  заработной платы, они определяют  порядок начисления заработков  отдельным работникам или их  группам в зависимости от количества, качества и результатов труда.  Формы и системы оплаты труда  создают на всех уровнях хозяйствования  материальную основу развития  человеческого капитала, рационального  использования рабочей силы и  эффективного управления персоналом. Вознаграждение за труд или  компенсация работникам затрачиваемых  умственных, физических или предпринимательских  усилий играет существенную роль  в привлечении трудовых ресурсов  на предприятие, в мотивировании,  использовании и сохранении необходимых  специалистов в организации или  фирме.

 При  разработке систем оплаты труда  на предприятии приходиться решать  одновременно две задачи.

 Во-первых, каждая система должна направлять  усилия работника на достижение  таких показателей трудовой деятельности, которые обеспечат получение  необходимого работодателю производственного  результата: выпуска нужного количества  конкурентоспособной продукции  с наименьшими затратами.

 Во-вторых, каждая система оплаты труда  должна предоставлять работнику  возможность для реализации имеющихся  у него умственных и физических  способностей, позволить ему добиваться  в рабочем процессе полной  самореализации как личности.

 Тарифная  система включает следующие элементы: тарифную ставку; тарифную сетку;  тарифные коэффициенты и тарифно-квалификационные  справочники.

 Тарифная  сетка представляет собой таблицы  с почасовыми или дневными  тарифными ставками, начиная с  первого, низшего разряда. В  настоящее время в основном  применяются шестиразрядные тарифные  сетки, дифференцируемые в зависимости  от условий работы. В каждой  сетке предусматриваются тарифные  ставки для оплаты работ сдельщиков  и повременщиков.

 Тарифная  ставка – это размер оплаты  за труд определенной сложности,  произведенного в единицу времени  (час, день, месяц). Тарифная ставка  всегда выражается в денежной  форме, и ее размер возрастает  по мере увеличения разряда.

 Разряд  – это показатель сложности  выполняемой работы и уровня  квалификации рабочего.

 Разряды,  присвоенные рабочим конкретные  должностные оклады, установленные  работникам, указываются в контрактах, договорах или в приказах по  предприятию, организации. Эти  документы следует обязательно  довести до сведения бухгалтерии,  так как они вместе с документами  о выработке работника или  табелем являются основанием  для расчета заработной платы.

 

 Достоинство  тарифной системы оплаты труда  в том, что она,

 Во-первых, при определении размера вознаграждения  за труд позволяет учитывать  его сложность и условия выполнения  работы;

 Во-вторых, обеспечивает индивидуализацию  оплаты труда с учетом опыта  работы, профессионального мастерства, непрерывного трудового стажа  работы в организации;

 В-третьих,  дает возможность учитывать факторы  повышенной интенсивности труда  (совмещение профессий, руководство  бригадой и др.) И выполнение  работы в условиях, отклоняющихся  от нормальных (в ночное и сверхурочное время, выходные и праздничные дни).

 Учет  этих факторов при оплате труда  осуществляется посредством доплат  и надбавок к тарифным ставкам  и окладам.

 Бестарифная  система оплаты труда ставит  заработок работника в полную  зависимость от конечных результатов  работы коллектива, к которому  относится работник. При этой  системе не устанавливается твердого  оклада или тарифной ставки. Применение  такой системы целесообразно  лишь в тех ситуациях, когда  есть реальная возможность учесть  результаты труда работника при  общей заинтересованности и ответственности  каждого коллектива.

 Все  системы заработной платы в  зависимости от того, какой основной  показатель применяется для определения  результатов труда, принято подразделять  на две большие группы, называемыми  формами заработной платы.

 Форма  заработной платы – это тот  или иной класс систем оплаты  труда, сгруппированных по признаку  основного показателя учета результатов  труда при оценке выполненной  работником работы с целью  его оплаты.

Общий уровень оплаты труда на предприятии может зависеть от следующих основных факторов:

• результатов хозяйственной деятельности предприятия, Уровня его прибыльности;
• кадровой политики предприятия;
• уровня безработицы в регионе, области, среди работников соответствующих специальностей;
• влияния профсоюзов, конкурентов и государства;
• политики предприятия в области связей с общественностью.