Світовий ринок чаю

Світовий  
ринок  
чаю

           План

 

• Історія виникнення чаю
• Виготовлення та різновиди чаю
• Світовий ринок чаю
• Сучасний стан
• Прогнози
• Ринок чаю України
• Тенденції розвитку
• Асортимент

 

Чай – це краще, ніж вино: збуджуючи, він не викликає сп’яніння, і краще, ніж вода, адже не переносить інфекцію.

Китайська філософія

 

 

•     Чай (кит. 茶, «ча», яп. 茶, «тя» та お茶, «о-тя») або гербата (лат. herba thea) — напій, що отримується заварюванням, варінням або настоюванням підготовленого листа чайного куща.

 

•      Чаєм також називається, власне, листя чайного куща, готове для заварювання чайного напою, будь-який листяний або трав'яний настій.

 

•      Найбільш розповсюдженими та найбільш відомими є чорний та зелений чаї.

Історія

 

    

     За  китайськими легендами,

     2700 до н.е. став роком відкриття імператором Шен Нунгом чайного дерева.

 

     З китайської «ча» означає «молодий листочок», саме китайці відкрили світові кущ чаю ще майже 5 тисяч років тому.

    

      Цікавою є й одна з легенд про те, як з'явився чай. Один китайський монах заснув під час молитви. Аби подібне ніколи не повторилося і його повіки більше не злипалися, він відрізав їх і кинув на землю. Саме з його повік і виріс чайний кущ.

 

• 1027 до н.е. — рік, коли монарх з династії Shang-Jin, Wu Li Zhen, започаткував вирощування чаю в Китаї.
• 475 — туркменські торговці починають вивозити чай за межі Китаю.
• Кінець І ст.— чай експортують в Японію.
• 1610 — Голландська Ост-Індська компанія починає завозити чай до Європи.
• 1618 — чай починають завозити до Росії на замовлення царя.
• 1650 — відкриття чаю для англійців.
• 1650 — Голландцями чай завезено до Нью-Йорку.
• 1826 — Сер Charles Alexander Bruce будує перші плантації чаю в Sadia, Індія.
• 1839 — 10 січня, перший чай Ассам проданий на аукціоні у Лондоні.
• 1869 — Чайні плантації починають створювати на острові Цейлон.
• 1877 — Перша плантація чаю започаткована в Південній Африці.
• 1893 — Перша плантація чаю започаткована в Грузії.
• 1938 — Перша плантація чаю започаткована в Ataturk in Ataturk, Туреччина.

 

Виготовлення чаю

 

• Чай виготовляють з листя чайного куща, іноді з листовими бруньками — тіпсами(у високих ґатунках) або гілками (у невисоких). 
• У процесі приготування листя проходить такі стадії:

 

підв’ялювання

скручування

ферментація

сушіння

Стадії обробки чайного листа

Класифікація чаю

 

• За типом чайної рослини
• За походженням
• За тривалістю та методом окислення
• За типом чайного листа та його механічної обробки

 

За типом  чайної рослини  

 

Основних біологічних підвидів  розрізняють два:

Китайський — китайський, дарджилінг, тайванський, в'єтнамський, індонезійський, грузинський.

Асамський —індійський, цейлонський, кенійський, угандійський.

Також науковці розрізняють ще дві форми:

Камбоджийський — вважається або третім підвидом, або природним гібридом китайського та асамського. Вирощується в деяких районах Індокитаю.

Японський — вважається формою китайського підвиду, кущі якого були завезені в Японію монахами.

За походженням

 

Китайський

 Китай є виробником більше, як чверті загальносвітового обсягу чаю.

Індійський

Індія — другий світовий виробник чаю. Основне виробництво  — чорний чай з асамського різновиду чайної рослини.

Цейлонський

Шрі-Ланка виготовляє близько 10% світового виробництва чаю. Виготовляє чорний, зелений та білий чай з асамського різновиду чайної рослини.

Індокитай

Основні виробники — Індонезія, В'єтнам та Бангладеш.

Африканський

Найбільше виробництво — в Кенії, також чай виробляють в Малаві, Уганді, Бурунді, Камеруні, Зімбабве,ПАР, Мозамбіку, Мавританії та інших країнах.

Турецький

Виключно чорний чай, різаний, здебільшого середньої або низької якості, з поганою екстрактивністю, для приготування вимагає не заварювання, а кип'ятіння.

Інші.

За тривалістю та методом окислення

 

Білий чай 

Проходить мінімальну кількість стадій обробки  в процесі виробництва. Зазвичай це — в'ялення і сушка. Не зважаючи на назву, білий чай має вищу міру ферментації (окислення) — до 12 %, ніж більшість зеленого чаю.

Зелений чай 

На  початку обробки іноді фіксується парою температури 170 — 180°С; окислення  продовжується не більше двох днів. В результаті чай стає окисленим  на 3—12 %.

Жовтий чай

 Окислюється на 3—12 %, майже як зелений, але перед сушкою проходить процедуру закритого «томління».

Улун 

 Чай,  окислений на 30—70 %. В Китаї називається «синьо-зеленим» або «блакитним». Має кілька градацій за ступенем окислення, який за властивостями є подібним до чорного чаю.

Чорний чай

(Червоний або багряний) окислюється майже повністю (на 80%), термін окислення — від двох тижнів до місяця.

Пуер

(Чорний — ферментований чай, виготовляється із старого листя старих кущів). Пуер має два основних типи: Шу Пуер (готовий) і Шень Пуер (сирий).

За типом чайного  листа та його механічної обробки  

 

Цільнолистові чаї

Тіпсовий чай

Пеко

Оранж

Оранж пеко

Довголистові чаї 

Сушонг 

Чай з ламаного або різаного листя

Класифікація ламаного чаю аналогічна класифікації листових

Чаї низького ґатунку

Чай з листя, спеціально подрібненого, а також з відходів чайного виробництва

Гранульований чай або CTC 

Чай в  пакетиках

Зелений або чорний цегельний чай

Чорний плитковий

Розчинний чай

Світовий ринок чаю

Характеристика  ринку

 

     Світовий  ринок чаю останніми роками  розвивався динамічно, спостерігається  стабільне зростання чайного  виробництва в світі. Якщо в  1999 році об'єм світового ринку  чаю складав порядка 2,85 млн. тонн, то п'ять років опісля, в 2004 році, – вже 3,2 млн. тонн. У 2006 році серйозних потрясінь не було, і було зібрано 3,6 млн. т., а у 2008 - 4,7млн. т. Значний внесок при цьому внесли Китай та Індія.

Світове виробництво чаю (тони)

 

Країна	2006	2007	2008
КНР	1 047 345	1 183 002	1 275 384
Індія	928 000	949 220	805 180
Кенія	310 580	369 600	345 800
Шрі-Ланка	310 800	305 220	318 470
Туреччина	201 866	206 160	198 046
В'єтнам	151 000	164 000	174 900
Індонезія	146 858	150 224	150 851
Японія	91 800	94 100	94 100
Аргентина	72 129	76 000	76 000
Іран	59 180	60 000	60 000
Бангладеш	58 000	58 500	59 000
Малаві	45 009	46 000	46 000
Уганда	34 334	44 923	42 808
Інші країни	189 551	193 782	205 211
Всього	3 646 452	3 887 308	4 735 961

 

Найбільші світові виробники чаю — статистика за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН

№	Area	Production (Int $1000)	Production (MT)
1	China	1380615	1275384
2	India	871615	805180
3	Kenya	374331	345800
4	Sri Lanka	344995	318700
5	Turkey	214386	198046
6	Viet Nam	189331	174900
7	Indonesia	163297	150851
8	Japan	104462	96500
9	Argentina	82270	76000
10	Thailand	66636	61557
11	Bangladesh	63868	59000
12	Malawi	52112	48140
13	Uganda	46340	42808
14	Iran	45842	42348
15	United Republic of Tanzania	37671	34800
16	Myanmar	28686	26500
17	Zimbabwe	24139	22300
18	Rwanda	21612	19965
19	Mozambique	18257	16866
20	Nepal	17493	16160

• Світові експерти відзначають, що на світовому ринку багато неякісної продукції.

 

• Найближчими роками передбачається різко підсилити боротьбу за якість, перш за все - чорного.

 

•  З цією метою розроблятимуться нові стандарти якості.

 

    Прогнози

 

• Ціни на чай в Індії і на світових ринках можуть зрости через подорожчання робочої сили і навали шкідників в штаті Ассам, де вирощується половина індійського чаю.
• До березня-квітня 2011 року дефіцит пропозиції чаю може досягти 100 тис. тонн в порівнянні з 60 тис. тонн 2010 року.
• Вартість чаю в Індії зросла на 10-11% .
• Дефіцит пропозиції чаю на світових ринках дещо компенсується за рахунок зростання виробництва в Кенії і на Шрі-Ланці, проте Індії це не допоможе, оскільки в країні діє 100%-й податок на імпорт чаю.
• Кенія - світовий лідер із виробництва чорного чаю - збільшить випуск чаю на 11% цього року - до 350 тис. тонн, прогнозують аналітики.
• Урожай чаю на Шрі-Ланці збільшився на 21%, до 221,3 тис. тонн в січні-вересні 2010 р.
• Індія скоротила виробництво чаю в січні-серпні на 1,7% в порівнянні з аналогічним періодом 2009 року - до 584,9 тис. тонн.

 

Ринок чаю  України

 

В Україні  склалася норма споживання приблизно 400-450 г на рік на людину.

 

Ціна  на чай за 2010 рік помітно зросла - на 50-60%.

 

Фахівці пов'язують зростання цін з дефіцитом  сировини на світовому ринку

Тенденції розвитку ринку чаю 

 

• У грудні 2010 р. по відношенню до листопада цього ж року імпорт чаю на територію України зріс на 30%. Приблизно такий же масштаб збільшення (27%) імпорту цього виду продукції має місце і в порівнянні з груднем 2009 р.
• Експорт чаю у грудні 2010 р. відносно попереднього місяця скоротився на 30%. У той же час порівняно з аналогічним періодом 2009 р. експорт даного виду продукції збільшився більш ніж в 3 рази.
• Обсяг виробництва чаю в грудні 2010 р. по відношенню до листопада зріс на 4%. Темп приросту цього показника в порівнянні з груднем 2009 р. досяг 48%.