Світовий ринок чаю

Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 22:22, творческая работа

Описание работы

Чай (кит. 茶, «ча», яп. 茶, «тя» та お茶, «о-тя») або гербата (лат. herba thea) — напій, що отримується заварюванням, варінням або настоюванням підготовленого листа чайного куща.

Чаєм також називається, власне, листя чайного куща, готове для заварювання чайного напою, будь-який листяний або трав'яний настій.

Найбільш розповсюдженими та найбільш відомими є чорний та зелений чаї.

Содержание

Історія виникнення чаю
Виготовлення та різновиди чаю
Світовий ринок чаю
Сучасний стан
Прогнози
Ринок чаю України
Тенденції розвитку
Асортимент

Работа содержит 1 файл

Зразок_моніторинг_чай.pptx

— 1.64 Мб (Скачать)

Світовий  
ринок  
чаю

           План

 

    • Історія виникнення чаю
    • Виготовлення та різновиди чаю
    • Світовий ринок чаю
        • Сучасний стан
        • Прогнози
    • Ринок чаю України
        • Тенденції розвитку
        • Асортимент

 

Чай – це краще, ніж вино: збуджуючи, він не викликає сп’яніння, і краще, ніж вода, адже не переносить інфекцію.

Китайська філософія

 

 

  •     Чай (кит. 茶, «ча», яп. 茶, «тя» та お茶, «о-тя») або гербата (лат. herba thea) — напій, що отримується заварюванням, варінням або настоюванням підготовленого листа чайного куща.

 

  •      Чаєм також називається, власне, листя чайного куща, готове для заварювання чайного напою, будь-який листяний або трав'яний настій.

 

  •      Найбільш розповсюдженими та найбільш відомими є чорний та зелений чаї.

Історія

 

    

     За  китайськими легендами,

     2700 до н.е. став роком відкриття імператором Шен Нунгом чайного дерева.

 

     З китайської «ча» означає «молодий листочок», саме китайці відкрили світові кущ чаю ще майже 5 тисяч років тому.

    

      Цікавою є й одна з легенд про те, як з'явився чай. Один китайський монах заснув під час молитви. Аби подібне ніколи не повторилося і його повіки більше не злипалися, він відрізав їх і кинув на землю. Саме з його повік і виріс чайний кущ.

 

    • 1027 до н.е. — рік, коли монарх з династії Shang-Jin, Wu Li Zhen, започаткував вирощування чаю в Китаї.
    • 475 — туркменські торговці починають вивозити чай за межі Китаю.
    • Кінець І ст.— чай експортують в Японію.
    • 1610 — Голландська Ост-Індська компанія починає завозити чай до Європи.
    • 1618 — чай починають завозити до Росії на замовлення царя.
    • 1650 — відкриття чаю для англійців.
    • 1650 — Голландцями чай завезено до Нью-Йорку.
    • 1826 — Сер Charles Alexander Bruce будує перші плантації чаю в Sadia, Індія.
    • 1839 — 10 січня, перший чай Ассам проданий на аукціоні у Лондоні.
    • 1869 — Чайні плантації починають створювати на острові Цейлон.
    • 1877 — Перша плантація чаю започаткована в Південній Африці.
    • 1893 — Перша плантація чаю започаткована в Грузії.
    • 1938 — Перша плантація чаю започаткована в Ataturk in Ataturk, Туреччина.

 

Виготовлення чаю

 

    • Чай виготовляють з листя чайного куща, іноді з листовими бруньками — тіпсами(у високих ґатунках) або гілками (у невисоких). 
    • У процесі приготування листя проходить такі стадії:

 

підв’ялювання

скручування

ферментація

сушіння

Стадії обробки чайного листа

Класифікація чаю

 

    • За типом чайної рослини
    • За походженням
    • За тривалістю та методом окислення
    • За типом чайного листа та його механічної обробки

 

За типом  чайної рослини  

 

Основних біологічних підвидів  розрізняють два:

Китайський — китайський, дарджилінг, тайванський, в'єтнамський, індонезійський, грузинський.

Асамський —індійський, цейлонський, кенійський, угандійський.

Також науковці розрізняють ще дві форми:

Камбоджийський — вважається або третім підвидом, або природним гібридом китайського та асамського. Вирощується в деяких районах Індокитаю.

Японський — вважається формою китайського підвиду, кущі якого були завезені в Японію монахами.

За походженням

 

Китайський

 Китай є виробником більше, як чверті загальносвітового обсягу чаю.

Індійський

Індія — другий світовий виробник чаю. Основне виробництво  — чорний чай з асамського різновиду чайної рослини.

Цейлонський

Шрі-Ланка виготовляє близько 10% світового виробництва чаю. Виготовляє чорний, зелений та білий чай з асамського різновиду чайної рослини.

Індокитай

Основні виробники — Індонезія, В'єтнам та Бангладеш.

Африканський

Найбільше виробництво — в Кенії, також чай виробляють в Малаві, Уганді, Бурунді, Камеруні, Зімбабве,ПАР, Мозамбіку, Мавританії та інших країнах.

Турецький

Виключно чорний чай, різаний, здебільшого середньої або низької якості, з поганою екстрактивністю, для приготування вимагає не заварювання, а кип'ятіння.

Інші.

За тривалістю та методом окислення

 

Білий чай 

Проходить мінімальну кількість стадій обробки  в процесі виробництва. Зазвичай це — в'ялення і сушка. Не зважаючи на назву, білий чай має вищу міру ферментації (окислення) — до 12 %, ніж більшість зеленого чаю.

Зелений чай 

На  початку обробки іноді фіксується парою температури 170 — 180°С; окислення  продовжується не більше двох днів. В результаті чай стає окисленим  на 3—12 %.

Жовтий чай

 Окислюється на 3—12 %, майже як зелений, але перед сушкою проходить процедуру закритого «томління».

Улун 

 Чай,  окислений на 30—70 %. В Китаї називається «синьо-зеленим» або «блакитним». Має кілька градацій за ступенем окислення, який за властивостями є подібним до чорного чаю.

Чорний чай

(Червоний або багряний) окислюється майже повністю (на 80%), термін окислення — від двох тижнів до місяця.

Пуер

(Чорний — ферментований чай, виготовляється із старого листя старих кущів). Пуер має два основних типи: Шу Пуер (готовий) і Шень Пуер (сирий).

За типом чайного  листа та його механічної обробки  

 

Цільнолистові чаї

Тіпсовий чай

Пеко

Оранж

Оранж пеко

Довголистові чаї 

Сушонг 

Чай з ламаного або різаного листя

Класифікація ламаного чаю аналогічна класифікації листових

Чаї низького ґатунку

Чай з листя, спеціально подрібненого, а також з відходів чайного виробництва

Гранульований чай або CTC 

Чай в  пакетиках

Зелений або чорний цегельний чай

Чорний плитковий

Розчинний чай

Світовий ринок чаю

Характеристика  ринку

 

     Світовий  ринок чаю останніми роками  розвивався динамічно, спостерігається  стабільне зростання чайного  виробництва в світі. Якщо в  1999 році об'єм світового ринку  чаю складав порядка 2,85 млн. тонн, то п'ять років опісля, в 2004 році, – вже 3,2 млн. тонн. У 2006 році серйозних потрясінь не було, і було зібрано 3,6 млн. т., а у 2008 - 4,7млн. т. Значний внесок при цьому внесли Китай та Індія.

Світове виробництво чаю (тони)

 

Країна

2006

2007

2008

 КНР

1 047 345

1 183 002

1 275 384

 Індія

928 000

949 220

805 180

 Кенія

310 580

369 600

345 800

 Шрі-Ланка

310 800

305 220

318 470

 Туреччина

201 866

206 160

198 046

 В'єтнам

151 000

164 000

174 900

 Індонезія

146 858

150 224

150 851

 Японія

91 800

94 100

94 100

 Аргентина

72 129

76 000

76 000

 Іран

59 180

60 000

60 000

 Бангладеш

58 000

58 500

59 000

 Малаві

45 009

46 000

46 000

 Уганда

34 334

44 923

42 808

Інші країни

189 551

193 782

205 211

Всього

3 646 452

3 887 308

4 735 961


 

Найбільші світові виробники чаю — статистика за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН

Area

Production (Int $1000)

Production (MT)

1

China

1380615

1275384

2

India

871615

805180

3

Kenya

374331

345800

4

Sri Lanka

344995

318700

5

Turkey

214386

198046

6

Viet Nam

189331

174900

7

Indonesia

163297

150851

8

Japan

104462

96500

9

Argentina

82270

76000

10

Thailand

66636

61557

11

Bangladesh

63868

59000

12

Malawi

52112

48140

13

Uganda

46340

42808

14

Iran

45842

42348

15

United Republic of Tanzania

37671

34800

16

Myanmar

28686

26500

17

Zimbabwe

24139

22300

18

Rwanda

21612

19965

19

Mozambique

18257

16866

20

Nepal

17493

16160


    • Світові експерти відзначають, що на світовому ринку багато неякісної продукції.

 

    • Найближчими роками передбачається різко підсилити боротьбу за якість, перш за все - чорного.

 

    •  З цією метою розроблятимуться нові стандарти якості.

 

    Прогнози

 

    • Ціни на чай в Індії і на світових ринках можуть зрости через подорожчання робочої сили і навали шкідників в штаті Ассам, де вирощується половина індійського чаю.
    • До березня-квітня 2011 року дефіцит пропозиції чаю може досягти 100 тис. тонн в порівнянні з 60 тис. тонн 2010 року.
    • Вартість чаю в Індії зросла на 10-11% .
    • Дефіцит пропозиції чаю на світових ринках дещо компенсується за рахунок зростання виробництва в Кенії і на Шрі-Ланці, проте Індії це не допоможе, оскільки в країні діє 100%-й податок на імпорт чаю.
    • Кенія - світовий лідер із виробництва чорного чаю - збільшить випуск чаю на 11% цього року - до 350 тис. тонн, прогнозують аналітики.
    • Урожай чаю на Шрі-Ланці збільшився на 21%, до 221,3 тис. тонн в січні-вересні 2010 р.
    • Індія скоротила виробництво чаю в січні-серпні на 1,7% в порівнянні з аналогічним періодом 2009 року - до 584,9 тис. тонн.

 

Ринок чаю  України

 

В Україні  склалася норма споживання приблизно 400-450 г на рік на людину.

 

Ціна  на чай за 2010 рік помітно зросла - на 50-60%.

 

Фахівці пов'язують зростання цін з дефіцитом  сировини на світовому ринку

Тенденції розвитку ринку чаю 

 

    • У грудні 2010 р. по відношенню до листопада цього ж року імпорт чаю на територію України зріс на 30%. Приблизно такий же масштаб збільшення (27%) імпорту цього виду продукції має місце і в порівнянні з груднем 2009 р.
    • Експорт чаю у грудні 2010 р. відносно попереднього місяця скоротився на 30%. У той же час порівняно з аналогічним періодом 2009 р. експорт даного виду продукції збільшився більш ніж в 3 рази.
    • Обсяг виробництва чаю в грудні 2010 р. по відношенню до листопада зріс на 4%. Темп приросту цього показника в порівнянні з груднем 2009 р. досяг 48%.

Информация о работе Світовий ринок чаю