Оперативное планирование на предприятии

Оперативный учет тесно связан с текущей отчетностью  предприятия. Текущая отчетность в  зависимости от назначения бывает внутренняя и внешняя. Внутрихозяйственная  отчетность предназначается для  контроля работы цехов, отделов, участков, бригад; внешняя — для представления  в государственные и хозяйственные  органы управления, например в налоговую  инспекцию. Кроме оперативного учета, на предприятиях существует бухгалтерский  и статистический учет производства.  

По  срокам составления отчетность подразделяется на периодическую и годовую. Все  предприятия осуществляют месячную, квартальную и годовую бухгалтерскую  отчетность.  

Оперативный учет и контроль выполнения оперативных  производственных планов должны способствовать правильному решению на каждом предприятии  таких текущих задач, как обеспечение  ритмичной работы всех звеньев производства, сокращение перерывов в движении предметов труда по отдельным  технологическим стадиям, повышение  гибкости текущих планов выпуска  и продажи продукции с учетом динамичного изменения требований рынка и т. д. Осуществление этих задач предполагает сокращение длительности производственного цикла и ускорение  доставки товара на рынок. 

Одним из важных показателей эффективности  системы оперативного планирования является коэффициент непрерывности  производственного процесса, который  может быть определен по данным текущего учета фактических циклов обработки  партии деталей. Фактический коэффициент  ритмичности производства находится  отношением продолжительности технологического цикла обработки к общей длительности производственного цикла по формуле:   

Крит = Тобр/Тпц  

где Крит — коэффициент ритмичности  производства; Тобр — длительность технологического цикла обработки  партии изделий; Тпц — общая длительность производственного цикла.

Коэффициент ритмичности характеризует степень  использования рабочего времени  в процессе производства продукции. Чем выше его значение, тем меньше перерывов в движении партии деталей  к заказчику, тем плотнее производственный цикл и тем рациональнее расходуются  экономические ресурсы, в первую очередь рабочее время, являющееся главным календарно-плановым нормативом, или регулятором всей системы  оперативно-производственного планирования.   

Непрерывность производства обеспечивается на предприятиях с помощью заблаговременной оперативной  подготовки и доставки на рабочее  место в соответствии с календарными планами-графиками необходимых материальных ресурсов, технической документации и других средств и предметов  труда. 

Оперативное регулирование процессов производства и потребления продукции является в рыночных условиях важнейшей стадией  системы оперативного планирования, направленной на полное удовлетворение потребителей в производимых товарах  и услугах. Поэтому не только на этапе  технико-экономического планирования, но и в ходе оперативного регулирования  производства необходимо непрерывно учитывать  фактическое выполнение заказов-нарядов  и запланированных сменно-суточных заданий. Оперативное регулирование  производства на предприятиях принято  называть диспетчированием. 

Диспетчирование представляет собой постоянный оперативный  контроль и непрерывное текущее  регулирование хода производства с  целью обеспечения своевременного и полного осуществления плана  выпуска и реализации продукции  в соответствии с имеющимися заказами, договорами и требованиями покупателей.  

Процесс диспетчирования производства включает:

• изучение конъюнктуры рынка и прогнозирование потребности в производимых предприятием товарах и услугах;
• выявление возможных колебаний спроса на продукцию с учетом сезонных и других изменений;
• составление оперативных планов производства и продажи продукции на действующем рынке;
• разработку объемно-календарных графиков выполнения оперативных планов подразделениями фирмы;
• оперативный учет фактического хода выполнения разработанных календарно-производственных планов-графиков;
• выявление отклонений фактических показателей хода производства товаров и услуг от плановых;
• принятие оперативных решений по предупреждению и устранению отклонений и перебоев в ходе производства;
• анализ причин отклонений от установленных планов-заданий и разработку мер по ликвидации таких отклонений;
• координацию текущей работы взаимосвязанных подразделений предприятия;
• оперативное плановое руководство работой производственных цехов и функциональных служб.

 Система диспетчерского регулирования производства, как подтверждает передовой отечественный  опыт, является эффективным планово-экономическим  средством производственного менеджмента  при соблюдении следующих основных условий:

• применение прогрессивных календарно-плановых нормативов в процессе разработки оперативных планов;
• обоснование оптимальных планово-экономических показателей производственной деятельности предприятия;
• проведение непрерывного наблюдения и контроля над ходом выполнения оперативных планов-графиков;
• принятие своевременных оперативных решений о совершенствовании организационно-производственной и планово-управленческой деятельности;
• наличие необходимых профессиональных знаний и умений и высокой ответственности персонала всех планово-экономических и производственно-диспетчерских служб предприятия;
• использование современной компьютерной техники на всех стадиях разработки и контроля оперативно-календарных планов;
• предоставление необходимой самостоятельности работникам плановых и производственных подразделений и закрепление за ними требуемой ответственности;
• применение соответствующей мотивации и стимулирования персонала на достижение высоких конечных результатов производственно-экономической деятельности.

 В заключение необходимо сказать следующее. В  современных рыночных условиях система  оперативного планирования и регулирования  производства должна быть ориентирована  на получение запланированных показателей, обеспечивающих высокий совокупный доход каждому предприятию.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Оперативное планирование на примере предприятия ресторана «Ручей»

     2.1. Общая характеристика предприятия

     Ресторан  «Ручей» – является предприятием общественного питания, которое  отличается наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным  уровнем обслуживания посетителей. Ресторан относится к классу «Люкс» имеет изысканный интерьером, высокий  уровень комфортности, широкий ассортимент  фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием  напитков и коктейлей.

     При входе ресторан оформлен красочной  люминисцентной вывеской и к услугам  посетителей вежливый швейцар. Интерьер ресторана выполнен в стиле «Классический авангард» 20-го века.

     В распоряжении клиента опытный персонал и лучшие повара.

     В ресторане «Ручей» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а  для постоянных клиентов предусмотрены  скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую  по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением  чека официанту).

     В ресторане используется фарфоровая посуда с эмблемой ресторана в  виде буквы «А». Фужеры, бокалы и  рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали с выгравированным  символом ресторана.

     Ресторан  «Ручей» относится к предприятию  с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой  продукцией, а затем ее реализацией.

     Здесь посетителя ждет всегда хорошая музыка, а для любителей танцевать и имеется специально оборудованная танцплощадка.

     Ресторан  оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными  и еще двумя столиками в VIP секторах.

     Ресторан  «Ручей» находится в самом  центре г. Мурманска: по адресу проспект Ленина 82 тел.: 454360.

     Рядом с рестораном удобная автостоянка  и поэтому у посетителей не возникает проблем с парковкой.

     Услуги  предоставляемые рестораном «Ручей»  сводятся в таблицу 

     2.2. Характеристика работы предприятий общественного питания на примере ресторана «Ручей» 

     Следующим этапом формирования продуктового перечня  ресторана «Ручей» является оперативное  планирование составление планового  меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.

     Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания  конъюнктуры спроса на отдельные  виды кулинарной продукции, перспективу  снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия. Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана класса «Люкс» приведен ниже в таблице

     Анализ  товарооборота и выпуска собственной  продукции проводят по данным производственно-торгового  плана, бизнес-плана, прогнозов, бухгалтерской  и статистической отчетности, текущего учета, контрольных проверок и других источников информации в таблице 4.2.

     Анализ  товарооборота предприятия питания  проводят по общему его объему и  составу. Товарооборот общественного  питания включает розничную продажу  собственной продукции и покупных товаров и оптовую реализацию полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и другой продукции собственного производства.