Отчет по практике в ООО «Мечта» КДЦ «Новый век»

 

     

3. Индивидуальное  задание

 

    В целях закрепления теоретических  знаний передо мной была поставлена задача – провести анализ внешней среды ночного клуба «Новый век » методом SWOT-анализа.

    Главной целью проведения анализа является выявление угрожающих факторов и факторов, оказывающих благоприятное воздействие на работу клуба. Я поставила перед собой задачи выявить: сильные, слабые стороны, возможности и угрозы ночного клуба «Новый век».

    Сначала была сформирована база сведений о  конкурирующих товарах и предприятиях. Затем произведена выборка, составлен перечень вопросов и утверждены критерии анализа. В результате был проведен анализ внешней среды ночного клуба «Новый век» по выбранным критериям.

    Проанализировав полученные в результате сведенья, мне удалось сделать соответствующие  выводы.

    Благодаря проведенному мною исследованию мне удалось выявить сильные и слабые стороны, угрозы и возможности ночного клуба.

    Анализ  внешней среды ночного клуба «Новый век » проведен методом SWOT-анализа.

    Сильные стороны клуба «Новый век»:

• широкий ассортимент продукции;
• молодые, перспективные кадры;
• квалифицированный персонал;
• высокое качество продукции;
• имеет сертификат качества;
• новое оборудование;
• постоянные клиенты;
• предприятие остается финансово независимым;
• разнообразный ассортимент;
• хорошие деловые связи с потребителями продукции и поставщиками;

    Слабые  стороны клуба «Новый век»:

• высокая текучесть кадров;
• недостаток квалифицированных рабочих;
• зависимость от поставщиков;
• отсутствие долгосрочных источников финансирования;
• сбором информации о конкурентах никто не занимается;
• недостаток рекламы;

    Возможности клуба «Новый век»:

• достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия;
• повышение производительности труда на предприятии;
• улучшение уровня жизни населения;
• неудачное поведение конкурентов;
• совершенствование менеджмента;
• изменение рекламных технологий;
• появление новых технологий;
• политическая стабильность;
• большой выбор поставщиков.

    Угрозы клуба «Новый век »:

• возможность появления новых конкурентов;
• снижение благосостояния населения;
• нестабильность цен поставщиков;
• снижение общей платежеспособности предприятий;
• нестабильная ситуация в стране;
• уровень инфляции;
• изменение законодательства;
• рост налогов и пошлин;
• изменение потребностей потребителей;
• нестабильность поставок со стороны поставщиков.

    Анализ внешней среды ночного клуба «Новый век » показал, что наибольшую угрозу для предприятия представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.

    В наибольшей степени благоприятное влияние на ночной клуб «Новый век» оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон. 
 
 
 
 
 

  

     

 

    Заключение 

    Успешная работа ночного клуба «Новый век» зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

    Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

    Структура системы управления предприятием общественного  питания.

Правильно составленная структура системы  управления для любого предприятия  общественного питания, упрощает и  освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых  есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

      Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень  важен подбор кадров. От того  на сколько правильно менеджер  подберет персонал, будет зависеть  дальнейшая работа. Менеджер должен  точно представлять, какой тип  кандидатов нужен для стабильного  трудового коллектива, способного  добиться высоких конечных результатов.  В последнее время, в связи  с возросшей требовательностью  посетителей, рестораны стараются  повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.

    Функции менеджеров. В данной работе, большое  внимание я уделила изучению работы менеджеров в ресторанном бизнесе. Основываясь на собственном опыте  и местной практике, хотелось бы отметить, что не смотря на большое количество ресторанов в г. Бишкек, очень мало ресторанов, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования

      Чтобы стать сильным лидером  и высококлассным менеджером, нужно  постоянно совершенствоваться, так  как к менеджеру большие требования.

      Хотя признание личного ограничения  – это сама по себе движущая  сила для перемен, но часто  требуется опыт и обучение, чтобы  углубить свое понимание, приобрести  новые навыки и подходы. Значительные  изменения личности предполагают  уверенность в себе, умение, поддержку  и в первую очередь развитие  умения делать все по-новому. Задача  менеджера – найти способ проанализировать  свои подходы и способности,  проверить потенциал, научиться  действовать по-иному. Каждому  приходится учиться на собственном  опыте, мало в чем можно убедить  с помощью описаний, пока человек  не почувствует и не познает  это самостоятельно.

      Ресторанный бизнес увлекателен  и перспективен: правильный выбор  места и кухни, атмосфера и  толково организованное обслуживание  создают возможность для привлечения  рынка и дают хорошую прибыль  и инвестиции.

 

    Библиографический список:

1. Броймер Роберт “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г
2. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.
3. Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.
4. Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.
5. Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.
6. Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.
7. Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.
8. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
9. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
10. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
12. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
13. Золин В. П.; Технологическое оборудование предприятий общественного питания - М., Академа, 2006.
14. И. Д. Иванов "Организация и планирование производства на предприятиях пищевой промышленности" М. 1978
15. П. К. Попов, Ю. А. Колобаев "Экономика пищевой промышленности" 2-е издание М. 1982

 

Приложение 1

Производственная  программа и товарооборот.

    Структура сырья и товаров в ценах поставщика за апрель 2011г. 

 

    Товарооборот  и его состав.

    На  закупочные цены сырья и товаров в ООО «Мечта» КРЦ «Новый век» устанавливается наценка размером 90%. 

    Приложение 2

    Штатное расписание ООО «Мечта» КРЦ «Новый век»