Рентабельность предприятия и пути ее повышения на примере ресторана «Хофбург»

Влияние фактора изменения  объема реализации определяется расчетом (по методу цепных подстановок) 

Соответственно влияние  изменения себестоимости составит 

 

Сумма факторных отклонений дает общее изменение рентабельности в отчетном периоде по сравнению  с базисным периодом; 

 

Третья группа показателей рентабельности формируется аналогично первой и второй группам, однако вместо прибыли в расчет принимается чистый приток денежных средств.

ЧПДС – чистый приток денежных средств

 

Данные показатели дают представление  о степени возможности предприятия  расплатиться с кредиторами, заемщиками и акционерами денежными средствами в связи с использованием имеющего места денежного притока. Концепция  рентабельности исчисляемой на основе притока денежных средств, широко применяется  в странах с развитой рыночной экономикой. Она приоритетна, потому, что операции с денежными потоками, обеспечивающие платежеспособность, является существенным признаком состояния предприятия.

1.4 Анализ рентабельности предприятия 

Показатели рентабельности и эффективности использования  имущества характеризуют прибыльность деятельности предприятия и рассчитывается как отношение полученной прибыли к различным видам или статьям затрат.

Это важнейшая группа показателей, так как результаты их анализа  позволят принять решения во вложение собственных средств в тот или иной бизнес, характеризует целесообразность деятельности компании, является результирующей ее ценой.

Рентабельность оборота (продаж), характеризует эффективность  операционной (производственно-хозяйственной) деятельности предприятия. Она призвана оценить прибыльность производства в целом, но также может быть использована для сравнения прибыльности отдельных  видов продукции. Рассчитывается как  отношение операционного дохода к валовой выручке. Средний уровень  рентабельности продаж колеблется в  зависимости от отрасли и поэтому  не имеет какого-либо норматива. Данный показатель важен при сравнении  его с соответствующими показателями однотипных предприятий, в динамике или по сравнению с плановыми  показателями.

Рентабельность собственного капитала – самый значимый показатель в деятельности предприятия, характеризующий  эффективность использования имущества, находящегося в его собственности. На основе этого показателя собственник  активов может выбрать место  их вложения. При расчете принимается  во внимание не операционный доход, а  конечная, чистая прибыль, которая будет  образом распределена между владельцами (акционерами) предприятия. Рассчитывается как отношение чистой прибыли  к среднегодовой стоимости собственного капитала.

Следовательно, для повышения  эффективности вложении можно действовать  в двух основных направлениях:

• Увеличение чистой прибыли  – увеличение объемов сбыта и  рентабельности продаж.

• Уменьшение собственного капитала – эффективное управление текущими активами и пассивами, снижение потребности в дополнительном финансировании. В общем случае для оценки целесообразности вложения средств в тот или иной бизнес следует сравнить прогнозируемую рентабельность собственного капитала с альтернативными возможностями размещения свободных ресурсов (например, депозит) с учетом фактора риска.

Финансовый рычаг –  соотношение собственных и заемных  средств в структуре чистых активов характеризует влияние кредитования на эффективность деятельности предприятия. Основной критерий оценки эффективности финансового рычага – ставка банковского кредита. Если кредитная ставка ниже показателя рентабельности чистых активов, то увеличение доли кредитов повысит значение рентабельности собственного капитала, и наоборот. Значение финансового рычага показывает на сколько увеличится / уменьшится значение рентабельности собственного капитала при увеличении / уменьшении рентабельности чистых активов.

Теперь для получения  окончательной формулы рентабельности собственного капитала необходимо ввести поправку, чтобы в числители фигурировала чистая прибыль. 

(Операционный доход/ Собственный  капитал)

(((ОД-I)*(I-Т))/ОД) = Рентабельность собственного капитала, 

где, ОД – операционный доход;

I – сумма процентов  по кредитам;

Т – ставка налога на прибыль

Это значение отличается от полученного ранее, так как здесь  не учитывается некоторые, так называемые нерегулярные статьи доходов и затрат из отчета о прибылях и убытках. 

 

Схема формирования показатели рентабельности собственного капитала 

Основными факторами, формирующими частные показатели и через них  влияющими на рентабельность собственного капитала являются:

Факторы операционной деятельности:

• рентабельность продаж;

• оборачиваемость чистых активов.

Факторы финансовой деятельности:

• финансовой рычаг;

• проценты и налоги.

Рентабельность активов  показывает прибыль, приносимую всеми  без исключения средствами предприятия, независимо от их вида или источника  формирования. Рассчитывается как отношение  чистой прибыли к общей величине актинов. Служит для оценки эффективности  бизнеса в целом (а не только эффективности  собственного капитала).

Коэффициент реинвестирования прибыли – характеризует дивидендную  политику фирмы, показывает долю чистой прибыли, остающуюся на предприятии, и, следовательно, служащий дальнейшему  его развитию. Рассчитывается как  отношение нераспределенной чистой прибыли (реинвестированной прибыли) к чистой прибыли предприятия.

Финансовые показатели предприятия  взаимосвязаны и улучшение одних  из них может вызвать ухудшение  других, например:

• привлечение заемного капитала, увеличивает рентабельность собственного капитала, но понижает финансовую устойчивость компании:

• повышение оборачиваемости  влечет за собой сокращение величины оборотных активов, и следовательно, ухудшает ликвидность;

• привлечение долгосрочного  кредита позволяет отказаться от краткосрочного кредитования – ликвидность  улучшается за счет падения долгосрочной устойчивости.

В целом, как правило, более  высокая рентабельность деятельности подразумевает большую степень  риска (низкую ликвидность и финансовую устойчивость).  

 

Раздел 2. Экономическое содержание рентабельности предприятия.

 1.1 Состав и местоположения предприятия.

Адрес: г. Калининград, ул. Октябрьская 6а, ресторан «Хофбург»

Ресторан – предприятие  по организации питания и отдыха потребителя с предоставлением  расширенного ассортимента продукции.

Ресторан имеет 100 посадочных мест.

Время работы: ежедневно – 07:00–23:00

Телефон: 8(4012) 592-237;

Ресторан «Хофбург» расположен в центре города и создан в стиле замка рыцарских времен, что способствует созданию приподнятого и слегка волнующего настроения. Так же имеется стоянка для гостей ресторана.    Имеется летняя площадка, что дает огромный плюс. Ресторан предоставляет услуги как: проведение свадеб, дней рождения, банкетов и всевозможных корпоративов.

Средняя стоимость на одного посетителя из четырех блюд -720 рублей;

Рентабельность ресторана  – 14%;

Таблица № 1. 

                    Расчет рисков предприятия

Наименование риска                                             Баллы

1. Инфляция                                                            3

2. Поломка оборудования                                        2

3. Повышение цен на  коммунальные услуги          3

4. Повышение налогов                                                   3

5. Неоплата услуг заказчика                                         3

6. Повышение цен на  сырье                                         5

7. Повышение цен на  необходимое оборудование 5

ИТОГО: 24

В таблице №1 семь пунктов, которые оцениваются по 10-бальной шкале.

7*10=70;                                      

70–24=46;

Предприятие устойчивое и  шансы обанкротиться минимальные. Исходя из анализа, вероятность риска  невысокая. Полностью избежать риска  практически невозможно. Снизить  риск возможно путем обращения в  страховую компанию или путем  создания резервного фонда из чистой прибыли.

Таблица № 2.

                          Расчет баланса рабочего дня

ЗАТРАТЫ ВРЕМЕНИ                   КОЛ-ВО ДНЕЙ                         %

1. Календарных дней в  году                  365 

2. Праздничных дней                               10 

3. Выходные дни                                       100 

4. Рабочие дни:                                        255                                   100

а) очередной отпуск                                28                                     10

б) больничный листок                                  3                                       2

в) гос. обязанности                                  3                                       1

Не явочное время                                36                                      14

5. Явочное время                                        219                                      86

1) 36*100/255 = 14% – не явочное время

2) 219*100/255 = 86 – явочное время

 Таким образом, общее количество явочных дней на 1 рабочего составляет 219 дней. Полезный фонд рабочего времени в году составляет на работника: 219*8=1752 часа на 1 человека.

В ресторане «Хофбург» работает 30 человек:

1752*30= 52 560 часов.

Полезный фонд рабочего времени  составляет 52 560 часов

 

Таблица № 3.

Расчеты основных фондов ресторана «Хофбург»

Наимененов.         Кол-во    Стоимость руб.   Сумма руб.      Срок службы

Холодильник                  3       15 000                 45 000                  30 

Микров. печь                  2         6 000                 12 000                    8 

Кофемолка                      1         4 000                   4 000                     4 

Плита                      3        10 500                   31 500                      20 

Кофемашина            1          4 000                     4 000                        4 

Пароварка                      1          3 000                      3 000                        5 

Тестомесит. машина 1          4 500                      4 500                       10 

Столы в зале          60          5 000                    300000               7 

Стулья                  100             970                    97 000                       5 

Барная стойка            1          9 000                      9 000                          8 

Кассовый аппарат 1          5 000                      5 000                          5 

ИТОГО:                                                      515 000            106 

106/11=9,6

Ан =1/9,6*100=10,42

Ас = 515 000*10,42/100=53 663

Сумма амортизации на год  составляет : 53 663 рублей.

Таблица 4.

 Расчет заработанной платы

№п/п     Структурное Должность Кол-во шт. ед. тариф. Ставка  Всего ЗП

                подразд. 

Административно     директор              1                        25 000           25 000          

управлен. персон.  администр              2                        20 000           40 000

                               шеф – повар      2                        20 000          40 00 Специалисты Бармен              2                         15 000           30 000

                                    Официант              9                           6 000           54 000

                                           повар        7                         17 000           119 000

 Техн. персонал    Уборщица                 2                           5 000             10 000

                          Посудомойщица             4                         10 000              40 000

                                    Техник                    1                        15 000            15 000 

ИТОГО:                                     30                                      373 900

Заработанная плата за месяц составляет 373 900 рублей.

НДС на заработанную плату -26%-97 214

Заработанная плата = 373 900+97 214=471 114 рублей

На год 471 114*12= 5 653 368 рублей

Таблица 5.

Расчет прочих затрат

№ п/п    Наименование            Кол-во Цена 1 шт.        Стоимость

1.     Спец.одежда                                  30шт.             1000             30 000

2.      Посуда                                           200 комп.     300               60 000

3.     Приборы                                         200 комп.      300              60 000

4.     Полотенца, салфетки                     200 комп.        -                   1 000

5.     Производственный инвентарь           -                   -                100 000

ИТОГО:                                                                       251 000 руб. 

Расчет электроэнергии