Рентабельность предприятия и пути ее повышения на примере ресторана «Хофбург»

3 р. 07 коп.

219*20*3,07*=13 446,6 руб. в год

Расчет тепловых затрат

Отопление за 0,01 м2 взимается стоимость 1 606,7 руб.

Площадь ресторана «Хофбург» 120 м2;

0,01*120*1 606,7*365 = 703 734,6 рублей в год.

Расходы на нужды ресторана и расходы на гигиену ( подключена холодная и горячая вода), составят:

Горячая вода

105,68*3,65*30=11 571,90 руб. в месяц

11 571,90*12=138 862,8 рублей в год.

Холодная вода

13,62*10,34*30=4 224,924 руб

4 224,924*12 = 50 699,088 руб. в год.

Таблица № 6. Затраты на материал 

№ п/п	Наименование материала	Кол-во кг	Цена (руб.)	Всего (руб.)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15	Мясо Рыба Картофель Рис. Морковь Помидоры Огурцы Сыр Горошек Апельсины Яблоки Груши Мороженное Макаронные изделия Зелень	20 10 10 5 2 5 5 2 3 банка 1,5 2 1 2 1 1	200 120 20 30 40 60 50 140 40 50 40 50 60 80 90	4000 1200 200 150 80 300 250 280 120 75 80 50 120 80 90

Итого: 7 075 рублей.

 

Расчет затрат общий:

№п/п	Наименование	Стоимость
1 2 3 4 5 6 7 8	Затраты на материалы Отопление Водоснабжение Электроэнергия Заработанная плата Амортизация Прочие расходы Реклама	7 075 703 734,6 249 561,888 13 446,6 5 653 368 53 663 251 000 50 000
	ИТОГО:	6 981 849,088

 

Расчет плана выпуска  блюд

В ресторане «Хофбург» 100 посадочных мест, ресторан работает с 07–00. Время приема пищи в среднем 30 минут на одного посетителя, в среднем приходится 3 блюда.

Определяем плановый выпуск блюд в месяц:

Вб=Мп*Ом*б*Д

Ом= 60 мин/30 мин=2 посет*12=24 чел. за день

Вб= 100*24*3*22=158 400 блюд

В год 158 400*12=1 900 800 блюд в год.

 

 

Таблица 8.

Расчет цены

 

№ п/п	Наименование блюда	Себестоимость руб.	Наценка	Цена руб.
1 2 3 4	Суп куриный Рис. отварной Медальоны Салат Греческий Кофе американо	70 12,5 120 112,5 45	100% 100% 100% 100% 100%	140 25 240 225 90

Итого: 720 руб.

Меню на одного посетителя

1.  Первое-140 р.

2.  Второе-265 р.

3.  Третье-225 р.

4.  Четвертое-90 р.

Итого: 720 руб.

Примерный расчет на всех посетителей

720*100*24*219=378 432 000

 

Товарооборот (меню)

Наименование блюда	Цена	Количество	Сумма
Салаты Цезарь с курицей Цезарь с креветками Шеф Греческий Холодные закуски Карпаччо из семги Ассорти из сыров Инвольтини сальмоне Горячие закуски Кокот из шампиньонов Жульен из птицы Кокиль из раков Гамбери аррости Крылышки BBQ Супы Крем-суп из шампиньонов Суп из белых грибов пьемонте Суп лигурийский Паста Лазанья мясная. Спагетти пронтононе Лингвине медового месяца. Фарфале гало  Фокачча Фокачча с сыром Чесночный хлеб Горячие блюда из рыбы и  мяса Лосось Сан  ремо Свинина Порка-вакка Куриное филе Этруска Жаркое из колбасок Пицца(большая) Пронтиссимо фирменная Мясной пир Цезарь Гавайская Маргарита Четыре сыра Десерты Тирамису ди каза Чизкейк Яблочный штрудель Банана-сплит Мороженое Кофе Эспрессо Двойной эспрессо Американо Капучино Чай в чайнике Английский завтрак Эрл грей Напитки Соки Пепси-кола 7up Аква минерале Коктейли ИТОГО:	225 315 215 190 230 310 195 95 105 195 390 295 135 155 190 255 260 285 265 75 55 380 345 270 290 465 455 460 445 280 405 190 190 165 145 105 70 120 90 110 120 120 70 70 70 40 290 280 290 99 140 99 180 400 790 690 690 750 790	5 4 2 3 1 1 2 2 2 2 3 2 3 5 1 4 2 3 4 2 2 2 3 3 1 5 6 4 4 3 4 3 5 3 2 5 3 3 4 4 5 3 7 5 3 4 3 5 4 3 2 4 6 3 1 3 2 2 1	760 1 260 430 570 230 310 390 190 210 390 1 170 590 405 775 190 1 020 520 855 1 060 150 110 760 1 035 810 290 2 325 2 730 1 840 1 780 840 1 620 570 950 495 290 525 210 360 360 440 600 360 490 350 210 160 870 1 400 1 160 297 280 396 1 080 1 200 790 2 070 1 380 1 500 790 45 198

 

Товарооборот на 2011 год составил 45 198 рублей. Посетителей 24*219=5256

Приобрели блюд 158 400 стоимость, которых составила 378 432 000 рублей.

Расчет рентабельности Р = товарооборот/ затраты

Рентабельность составила:  45 198*219/6 981 849,088=14%

Стоимость блюд – затраты

Налог на прибыль 24%

45 198*24%/100=4 902 862,0896

 

Список литературы:

1.  Экономический анализ: Учеб./Г.В.Савицкая. – 9-е изд., испр. – М.: Новое знание, 2004. – 640 с. – (Экономическое образование)

2.  Предпринимательство: Учебник для вузов / Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Г.Б. Поляка, проф. В.А. Швандара. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 534 с.

3. Финансовый учет. Учебник, под. ред. В.Г. Гетьмана, М.: «финансы и статистика», 2004.

4.  Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред. Проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандра. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 670с. – (Серия «Золотой фонд российских учебников»).

5. Финансы предприятий. А.Д. Шеремят, Р.С. Сайфуллин, – М.: ИНФРА, 1998.

6. Финансы предприятий. Под редакцией проф. Колчиной Н.В. – М.: Изд-во ЮНИТИ, 1998 г.

7. Справочник финансиста предприятия. – М.: ИНФРА – М, 1996 г.