Организация предприятия общественного питания
Курсовая работа, 04 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Цель курсовой работы – закрепление и углубление теоретических знаний, практических навыков, полученных в ходе учебного процесса самостоятельного изучения учебной, методической, специализированной литературы, выработка умений публичной защиты, а так же использования результатов исследований по выбранной теме.
Объектом исследования является ресторан «СЕЙФ» расположенный в городе Саратов, улица Светлая, д.89.
Предметом исследования является технологический процесс в овощном цехе данного предприятия
Работа содержит 1 файл
ОГЛАВЛЕНИЕ 2.doc
— 202.50 Кб (Скачать)Для данного предприятия подходит ленточный график работы, при котором выход работников производится группами.
Данная
работа актуальна и практически значима,
работа может быть использована при разработке
и проектировании других ПОП, а также производственных
помещений и графиков работы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2001- 352 с.
- Беляев М.И., Бережной И.Г., Петров Г.А. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании – Москва: «Экономика», 1986–302 с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – Москва: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.-416 с.
- Барановский В. Официант-бармен. Учебное пособие - Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2000-320с.
- Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под редакцией Кабушкина Н.И.: учебное пособие – Минск: Новое знание, 2000-304 с.
- Щеглов Н.Г., Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли, Москва: Деловая культура, 2001.
- Кирпичников В.П., Леемсон Г.Х. Справочник механика – Москва: Экономика, 1990.- 382с.
- Алешина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания – Москва: Экономика, 1984.- 336 с.
- Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания – Москва, 1989
- Журналы: «Питание и общество», «Бары и рестораны», «Наш ресторан».
ПРИЛОЖЕНИЕ
- Классификация предприятий общественного питания
- Схема помещений ресторана «СЕЙФ»
- Схема расстановки оборудования в овощном цехе
- Подтоварник
- Ванна моечная 2-секционная
- Картофелеочистительная машина
- Стол для доочистки картофеля
- Стол производственный
- Весы электронные
- Овощерезательная машина
- Стол – секция с моечной ванной
- Раковина
- Шкаф для хранения инвентаря
- Стеллаж производственный
- График работы на предприятии общественного питания