Организация работы холодного цеха ресторана на 100 посадочных мест
Курсовая работа, 26 Февраля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Конкуренция – неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является улучшение качества производимой продукции и предоставляемых услуг
Работа содержит 1 файл
Геля.docx
— 67.67 Кб (Скачать)
S общ. = 12.58 / 0.35 = 35 кв. м. Площадь горячего цеха
- Графическая часть.
3.1 Составление графика выхода на работу.
3.2. План цеха, производства с размещением оборудования.
3.3. Составление технологических карт по заданию курсовой работы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
Основная
задача каждого предприятия
Данная тема курсовой работы «Организация работы горячего цеха ресторана европейской кухни I класса «Эрмитаж» на 140 мест» выбрана не случайно. На сегодняшний день предприятия общественного питания занимают ведущее место в обеспечении населения услугами питания и досуга. В нашем городе очень хорошо развиваются: рестораны, бары, кафе, гостиницы. Наш город посещают туристы разных стран. Им и гостям города предоставлен большой выбор в избрании лучшего места отдыха и приема пищи.
Конкуренция среди предприятий общественного питания оставляет на рынке труда самые рентабельные, приносящие прибыль предприятия. Разработанный мною ресторан 1 класса на 60 мест несомненно займет свое место в ряде предприятий пользующихся успехом у горожан и гостей города. Разработано современное меню с разнообразным выбором холдодных закусок, супов, горячих блюд, сладких блюд, напитков алкогольных и безалкогольных. Произведен расчет производственной программы предприятия ( определено колличество посетителей за день работы предприятия, выполнен расчет по определению колличества блюд и напитков, подлежащих изготовлению, рстет потребного количества сырья);
Выполена характеристика проектируемого предприятия (назначение, функции, ассортимент выпускаемых полуфабрикатов и кулинарной продукции, поседовательность технологического процесса, оснащение оборудованием, режим работы).
Выполнение данной курсовой работы помогло мне глубже осознать пройденный материал, привести в соответствие теоретические знания.
Список использованной литературы.
- ФЗ О защите прав потребителей / от 07.02.92 № 2300-1, с дополнениями и изменениями, от 09.01.99, №2 - ФЗ.
- ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов / от 02.01.00 №29 - ФЗ.
- ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения / от 30.03.01, №52 -ФЗ.
- ФЗ О лизинге / от 29.10.98 № 164 -ФЗ.
- Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 389.
- ГОСТ Р 50762-07 «Услуги общественное питание. Классификация предприятий общественного питания».
- ГОСТ Р 50763-07 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
- ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».
- ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Р.: Феникс, 2009.