Автоматизація сервісно-виробничого процесу

    Прагнення задовольнити запити споживачів стало стимулом для розробки гнучких пакетів прикладних програм, спроможних настроюватися на потреби користувачів. Однією з таких програм є програми "Готель", “Ресторан”. Вони призначені для локальної автоматизації технологічних процесів прийому, розміщення, харчування і надання додаткових послуг туристам. Ця програма складається з таких блоків:

• автоматизоване робоче місце "Портьє";
• підсистема "Ресторан";
• підсистема "Склад";
• підсистема "Технічне обслуговування";
• підсистема "Бухгалтерський облік".

    Підсистема "Ресторан" призначена для автоматизації таких дій:

• розробка графіків харчування організованих туристів і відпочиваючих;
• розробка меню з урахуванням замовлень і періодичності його зміни;
• управління виробництвом;
• управління обслуговуванням;
• облік індивідуальних замовлень;
• ведення розрахункових операцій тощо.

    Система складається із набору програмних модулів, склад яких визначається конфігурацією  конкретної системи: “Менеджер” (обов’язковий компонент системи), “Каса”, “Бар”, “Термінал офіціанта”. Касові апарати можуть експлуатуватися як інтегровано (при наявності зв’язку між касами), так і автономно.

    Система виконує такі функції:

1. Автоматизація процесу вводу зберігання замовлення;
2. Автоматична передача змін в меню з комп’ютера менеджера в зал в режимі on – line;
3. Досягнення максимальної швидкості і простоти роботи барменів і офіціантів при обслуговуванні споживачів;
4. Автоматична передача замовлення на кухню і в бар по мережі;
5. Контроль руху товарів;
6. Контроль ситуації в залі;
7. Максимальний захист від зловживань персоналу;
8. Можливе використання сканера штрих - кодів

    Можливості  персоналу по роботі з POS – терміналом:

    Офіціанта (кожен офіціант працює тільки із своїм списком замовлень і не може працювати із замовленнями, закріпленими за іншими офіціантами):

1. Ввід і збереження замовлення (ввід страв по “гарячих клавішах”, із меню або за кодом).
2. Роздрук замовлення на віддалених принтерах.
3. Передача спеціальних повідомлень на кухню і в бар (наприклад: “приготувати пізніше” і т.д.).
4. Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлення).
5. Роздрук гостевого рахунку ( попередній чек, що подається гостеві перед кінцевим розрахунком).

    Бармена і касира( функції касира і бармена схожі, відміна полягає в тому, що бармен може працювати тільки із своїми замовленнями, а касир із замовленнями усіх офіціантів і барменів):

1. Реєстрація (перереєстрація )офіціантів і барменів (тільки для касира).
2. Ввід і збереження замовлення (ввід страв по “гарячих клавішах”, із меню або за кодом).
3. Роздрук замовлення на віддалених принтерах.
4. Передача спеціальних повідомлень на кухню і в бар (наприклад: “приготувати пізніше”, “готувати без солі”, “вегетаріанська страва” і т.д.).
5. Доповнення раніше введеного замовлення (дозамовлення).
6. Роздрук гостевого рахунку ( попередній чек, що подається гостеві перед кінцевим розрахунком).
7. Передача замовлення одного офіціанта другому, наприклад, якщо гості перейшли із бару в зал (тільки для касира).
8. Закриття рахунків офіціантів (тільки для касира).
9. Вибір типу оплати: готівкою, кредитні картки або безготівковий розрахунок.
10. Призначення скидки або націнки (при наявності відповідних прав).

    Менеджера (при наявності прав):

1. Перегляд списку замовлень і чеків.
2. Видалення страв із замовлення.
3. Видалення чеків.
4. Знімання поточних і фінальних звітів по виручці (загальний або з розбивкою по касирах, офіціантах, станціях).
5. Знімання спеціальних звітів (звіт по скидках, баланс, погодинна виручка).
6. Закриття касового дня.
7. Перенесення страв із одного столу на інший.
8. Видалення порожнього столу.
9. Відміна попереднього чеку.
10. Друкування касового журналу.

    Нажаль, в ресторані ця система дуже часто дає збої. Тому в закладі необхідно змінити дану систему на автоматизовану POS-систему управління нового покоління, що дозволить забезпечити безперервність та ефективність виробництва. Ефективне використання інформаційних ресурсів підприємств ресторанного бізнесу базується на: визначені потреб щодо інформації, проведенні системного її аналізу, створенні й підготовці програм, впровадженні комп’ютерної техніки.Досвід управлінської діяльності на підприємствах ресторанного бізнесу свідчить, що при організації інформаційних процесів доводиться вирішувати сукупність взаємопов’язаних питань, зокрема: яка інформація має надходити до управлінського апарату, які структурні підрозділи й з якою періодичністю повинні подавати інформацію; які носії інформації використовувати (люди, оргтехніку); для якої групи управлінських працівників подається інформація й у якій формі. Тому ресторану „Прага” потрібно правильно визначитися щодо проблеми організаційного регламентування діяльності апарату управління, класифікації інформації, її кодування й декодування, досягти високої чіткості в розподілі посадових функцій службових осіб і вразі внесення змін до обов’язків працівників змінювати інформаційне їх забезпечення, а також скорочувати потоки непотрібної інформації. Важливо методично правильно вибрати показники, які б найточніше відбивали суть явищ і процесів, створювали систему взаємопов’язаних показників, за допомогою яких можна було кількісно і якісно характеризувати діяльність підприємства. Система показників повинна розроблятися таким чином, щоб вона точно відображала вимоги до виробництва і організації системи управління, платоспроможність, конкурентоспроможність підприємства, водночас інформаційна система не повинна передбачати надмірності даних

    Список  використаної літератури та Інтернет ресурсів: 

    1. Н.О.Пятницька , В.Т.Пятницький , О.М.Григоренко «Автоматизована інформаційна система менеджменту громадського харчування» 2000р.

      2. Інформатика. Комп’ютерна техніка. Комп’ютерні технології: Підручник / За ред. О.І.Пушкаря. — Київ: Вид. центр "Академія". — 2002. — 350 с.

      3. Проектування інформаційних систем: Посібник / За ред. В.С.Пономаренка — Київ: Вид. центр "Академія". — 2002. — 272с.

      4. АРМ менеджера: метод. вказівки і завдання до лаб. занять та самост. роботи для студ. спец. 7.050201 "Менеджмент організацій" усіх форм навч. / Укоопспілка; Львівська комерційна академія / В.М. Білик (уклад.) — Л. : Видавництво Львівської комерційної академії, 2006. — 160с.

      5.  revolution.allbest.ru/