Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Ноября 2011 в 13:40, реферат
Продукція, шо виробляється на підприємствах харчування, повинна відповідати певним вимогам за формою і масою. Тому однією з операцій у технологічній схемі виробництва порційних страв і кулінарних виробів є дозування окремих компонентів та їх формування з метою надання відповідної форми.