Безопасность и гигиена питания

К антиалиментарным факторам относят соединения, не обладающие общей токсичностью, но обладающие способностью избирательно ухудшать или блокировать усвоение нутриентов. Этот термин распространяется только на вещества природного происхождения, являющиеся составными частями натуральных продуктов питания. Представители этой группы веществ рассматриваются как своеобразные антагонисты обычных пищевых веществ. В указанную группу входят антиферменты, антивитамины, деминирализующие вещества, фитин и вещества, блокирующие обмен аминокислот (ридуцирующие сахара).
Антиферменты (ингибиторы протеиназ) - вещества белковой природы, блокирующие активность ферментов. Сод