Задачи транспортного обслуживания по повышению качества обслуживания

Теплову кулінарну обробку продуктів здійснюють для приготування страв і кулінарних виробів. Вона позитивно впливає на якість їжі — знезаражує і підви¬щує її засвоюваність.
Під час теплової обробки в продуктах відбуваються складні фізико-хімічні про¬цеси (клейстеризація крохмалю, денатурація і коагуляція білків, карамелізація цукрів та ін.).