Эффективность использования основных производственных фондов на предприятии пищевой промышленности

• оптовая торговля алкогольными и безалкогольными         напитками, включая пиво;

• розничная торговля одеждой, обувью;
• розничная торговля игрушками;
• розничная торговля мебелью и товарами для дома;
• деятельность парикмахерских и салонов красоты;
• розничная торговля в палатках и на рынке;

• рекламная деятельность;

•    сельское хозяйство, охота и предоставление услуг в этих областях;
• лесное хозяйство и предоставление услуг в этой области;
• рыболовство, рыбоводство и предоставление услуг в этих областях;

• производство пищевых продуктов, включая напитки;

• издательская и полиграфическая деятельность, тиражирование записанных носителей информации;
• обработка древесины и производство изделий из дерева и пробки, кроме мебели;

• производство, передача и распределение электроэнергии, газа, пара и горячей воды;

• сбор, очистка и распределение воды;
• строительство;

• торговля автотранспортными средствами и мотоциклами, их техническое обслуживание и ремонт;

• связь;
• операции с недвижимым имуществом;
• аренда машин и оборудования без оператора;
• прокат бытовых изделий и предметов личного пользования;
• предоставление прочих видов услуг;
• деятельность по организации отдыха и развлечений, культуры и спорта;
• посреднические услуги;
• осуществление товарообменных операций и  коммерческого  посредничества, заключение сделок, не запрещенных законодательством, как в пределах РФ, так и с участием иностранных партнеров;
• все виды коммерческой деятельности (менеджмент, маркетинг, лизинг, консалтинг и др.);
• все виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством РФ⁸.

     Состав  имущества общества.

     Имущество Общества составляют все основные и  оборотные фонды, а так же иные материальные ценности и финансовые ресурсы Общества. Общество вправе совершать в отношении своего имущества любые действия, не противоречащие действующему законодательству. Общество может использовать свое имущество для осуществления любой хозяйственной или иной деятельности, не запрещенной Законом. Права владения, пользования и распоряжения имуществом Общества осуществляют Участники.

     Источники формирования имущества Общества.

• финансовые и материальные взносы Участников;
• прибыль от финансово-хозяйственной деятельности Общества;
• прибыль от приобретенных ценных бумаг;
• иные поступления, не запрещенные Законом.

     Уставный  капитал Общества. Распределение  долей.

     Уставный  капитал Общества составляет 10000 рублей. Одна доля равна 100 рублей, номинальная  стоимость доли 100 рублей, что составляет 1% Уставного капитала. Доли Уставного  капитала распределяется между учредителями следующим образом:

     При этом действительная стоимость доли участника Общества, соответствует  части стоимости чистых активов Общества, пропорциональной размеру его доли. На момент регистрации настоящего Устава, участниками Общества сформировано 100% Уставного капитала денежными средствами.

     Порядок создания фондов Общества.

     Прибыль, получаемая Обществом в результате его хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующим законодательством. Обществом могут создаваться следующие фонды:

• Фонд развития производства, науки и техники;
• Фонд социального развития;
• Фонд оплаты труда;
• Премиальный фонд;
• Резервный фонд;
• Другие фонды, повышающие эффективность деятельности Общества⁹.

     Общество  самостоятельно формирует фонды, которые  находятся в полном распоряжении Общества. Назначение, размеры, принципы и источники образования фондов определяются решением Общего собрания Участников.

     Резервный фонд Общества.

     Резервный фонд Общества предназначается на покрытие не5предвиденных расходов и убытков. Расходование резервного фонда производится не иначе, как по решению общего собрания участников. Отчисления в резервный  фонд осуществляется ежегодно в размере 5% суммы чистой прибыли, до достижения суммы равной 25% Уставного капитала фонда. Обязательные отчисления возобновляются, если резервный фонд будет израсходован полностью или частично.

     Характеристика  ассортимента, выпускаемой продукции предприятия ООО «Марчиба».

     Кремы. Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

     Меренги и безе. Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья.

     Мороженое и сорбет. Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.

     Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы. Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

     Торты и пирожные, эклеры. Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой. 

     2.2.Характеристика  сырьевой базы  предприятия.

     При производстве кондитерских изделий  на предприятии пищевой промышленности ООО «Марчиба» используется следующее сырье:

     Мука. Порошкообразный продукт, очень  мягкая, тонкого помола, цвет белый  со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Влажность муки  по стандарту составляет 14,5% и не должна превышать 15%. Муку берем с клейковиной – 28-36%

     Крахмал. Крахмал в муке содержится до 70%. При замешивании теста крахмал  набухает, а во время выпечки клейстеризуется. Распространенный крахмал картофельный и кукурузный, он придает тесту (песочному, бисквитному) рассыпчатость. У него цвет белый с кристаллическим блеском. В холодной воде не растворяется, при 65-70 С образует клейстер. Влажность картофельного крахмала – 20%, кукурузного -13%.

     Сахар-песок. Содержит 99,7% сахарозы и 0,14% влаги, в  воде растворяется полностью, не имеет  постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.

     Сахарная  пудра. Она должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивается через сито для устранения более  крупных частиц.

     Кондитерские жиры. Применяются в производстве вафельных изделий и прохладительных начинок. Это смесь гидрожира с кокосовым маслом (в количестве не менее 40 %). Кокосовое масло придает жировым начинкам для вафельных изделий приятный холодящий вкус.

     Молоко. Цельное молоко должно быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов. Оно используется преимущественно для изготовления теста и кремов и содержит 2–6 % молочного жира, 4–5 – молочного сахара (лактозы), 2–5 % – белков, витаминов, минеральных солей и др.

     Маргарин. Маргарин должен соответствовать следующим основным показателям: содержание жира – не менее 82 %, влаги – не более 17 %, не допускается наличие посторонних запахов и привкусов.

     Яичный  белок обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар. Объем белка при взбивании увеличивается в 7 раз, при добавлении сахара объем снижается в 1,5 раза

     Меланж. Представляет собой смесь белков и желтков (либо одних желтков  или белков), замороженную в жестяных банках при температуре от -18 до -25С. Размораживают меланж перед использованием, банку предварительно дезинфицируют. Банки с меланжем выдерживают в течение 2,5-3 ч. На мармите при 40-50С для оттаивания.

     Фрукты. Перед употреблением промывают, удаляют косточки, разрезают на несколько  частей. Используют для украшения или начинки, приготавливают варенье, джемы, повидла.

     Ванильная пудра. Ванилин – синтетический  белый кристаллический порошок  с очень сильным ароматом. Аромат настолько силен, что его надо класть в изделие очень мало. Поэтому, чтобы обеспечить правильную дозировку, следует применять ванильную пудру. Для приготовления ванильной пудры (1000г.) ванилин (40г.) смешивают с этиловым спиртом (40г.); смесь нагревают до тех пор, пока ванилин не растворится. После этого раствор смешивают с 1000 г.сахарной пудры, просушивают и просеивают. Количество ванилина в кондитерских изделиях не должно превышать 0,5%.

     Десертные вина и коньяк. Применяют для ароматизации кремов, желе и промочек.  Вина должны иметь свойственные им аромат, вкус и цвет, не допускается наличие осадка или мути, постороннего привкуса и запаха.

     Эссенции  пищевые. Обладают сильным ароматом. При использовании более концентрированной  эссенции норму необходимо уменьшить  в 2 или 4 раза. Если в рецептуре указана  определенная эссенция, то заменить ее нельзя. Добавляют эссенции в кремы, тесто и сиропы только в охлажденном виде, так как при нагреве аромат изменяется.

     Поставщиками  сырья для предприятия ООО  «Марчиба» являются:

     ООО «Сладкий город». Он поставляет на предприятие  маргарин, какао, сливки, кокосовая  стружка.

     ИП  «Рыбакова». Поставляет растительное масло и масложировую продукцию.

     ИП  «Золотухин». От него получают дрожжи, сахар, муку.

     ИП  «Пахарева». Поставляет яйцо.

     ЗАО «Молочный дом». Он поставляет молочную продукцию.  
 

     2.3. Технико-экономические показатели работы предприятия ООО «Марчиба»

     Для проведения анализа и определения  технико-экономических показателей  ООО «Марчиба» была составлена таблица, куда внесены данные и произведены необходимые расчеты. 

Технико-экономические  показатели работы