Отчет по практике в ресторане «Трапеза»

Необходимо  переубедить сотрудников, что качество обслуживания это то что в действительности необходимо ресторану, что это важно – предоставлять людям достойный сервис. Все призы, поощрения, события, переплетаются с работой ресторана и  должны обговариваться на сборах.   

Создать  взаимосвязь  между обучением и гостеприимством, которая в свою очередь может быть продемонстрирована при общении. Общение, при котором можно было бы продемонстрировать гостеприимство и уважение, не  произойдет до тех пор, пока официант не будет знать хотя бы представление про язык народа, особенности культуры и традиции страны отдыхающих. Искреннего желания быть полезным и гостеприимным недостаточно, так как громко и медленно сказанное «Чем могу быть полезен» гостю не понять, если он не владеет языком и не понимает сказанного. Поэтому официант, который владеет языками, должен быть поощрен.

_{Можно внедрить в ресторане  метод  Mystery Shopping, который рассматривается как инструмент улучшения качества сервиса.}

_{Mystery Shopping – это метод выборочного наблюдения (participant observer). Mystery Shopping – используется в форме долгосрочных или постоянных программ контроля сервиса и мотивации персонала. Модификации программы включают в себя использование аудио и видеозаписи процесса обслуживания.}

_{Критериями  успеха программы  Mystery Shopping являются оперативность отчетности, объективность информации, соответствие профиля ТП профилю действительных потребителей сервисной компании и т.д..}

_{На  основе программы: во первых, можно сделать  систему мотивации, которая будет  стимулировать персонал обслуживать потребителей еще лучше – благодаря взаимосвязи между качеством сервиса и вознаграждением сотрудников и, во вторых, оперативно выявлять недостатки в обслуживании – для их дальнейшего исправления. Например: через дополнительное обучение персонала. Но особенно важна первая функция – мотивация. Регулярная программа, которая имеет влияние на схему вознаграждения сотрудников зала, иногда творит чудеса с мотивацией персонала, который проверяется. В результате чего программа Mystery Shopping поможет ресторану достичь отменного качества обслуживания гостей и отстоять себя в конкурентной борьбе.}

_{СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ}

1. ДСТУ 3862-99 “Ресторанного господарства Терміни та визначення”.
2. _{ДСТУ 4281:2004 “Заклади ресторанного господарства. Класифікація” (затв. Держспоживстандарт України від 01.07.04).}
3. _{ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення».}
4. _{ГОСТ 30335-95 «Услуги населению. Термины и определения» (міждержавний стандарт, визнаний Україною, як національний).}
5. _{ДСТУ 3862-99 «Ресторанне господарство. Терміни та визначення».}
6. _{ГОСТ 30523-97 «Услуги ресторанного хозяйства. Общие требования».}
7. _{Наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 р. №2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів ресторанного господарства».}
8. _{Правила роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства (Наказ № 219 від 24. 07. 2002 р. Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України).}
9. Архіпов В. В. Організація ресторанного господарства. Навч. Пос. – К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інокс», 2007. – 280 с.
10. _{Афанасьєва О.П. Маркетинг у підприємствах ресторанного господарства [текст]: навчально-методичний посібник / О.П. Афанасьєва, О.В. Жегус, О.Р. Мороз, Т.М. Парцирна; Харк. держ. ун-т харч. та торг. – Х.: ХДУХТ, 2009. – 163с.}
11. _{Ефимова О.П., Ефимова Н.А.  Экономика гостиниц и ресторанов. – М.: Новое знание, 2004. – 391 с}
12. _{Менеджмент готельного і ресторанного обслуживанияобслуговування – Москва, 1997 р}
13. _{Мостова Л.М., Новікова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. 308с.}
14. _{Пересічний – „Готельно-ресторанний бізнес, стан та перспективи розвитку”.}
15. _{Сало Я.М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа: Довідник офіціанта. – Львів: Афіша – 2007. – 301с.}
16. _{Ткаченко О.П. Менеджмент підприємств ресторанного господарства [Текст]: навч. пос. / О.П. Ткаченко, С.С. Ткачова; Харк. держ. університет харчування та торгівлі. – Х.: ХДУХТ, 2009. – 200с.}

_{ДОПОЛНЕНИЕ}

_{ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫХ ДОКУМЕНТОВ, КОТОРЫЕ УСТАНАВЛИВАЮТ ТРЕБОВАНИЯ К ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА}

1. _{Закон України «Про захист прав споживачів» редакція від 10 січня 2002 року №2949-ІІІ.}
2. _{Закон України „Про підприємство” (№698-12)}
3. _{Закон України „Про патентування окремих видів діяльності” (№ 98/96-ВР)}
4. _{Закон України „Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення” (№ 4004-12)}
5. _{Закон України „Про пожежну безпеку” (№3745-12) зі змінами та доповненнями.}
6. _{Закон України «Про туризм» редакція від 18 листопада 2003 року № 1282-ІV}
7. _{Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини» (№ 771/97-ВР)}
8. _{Закон України «Про підтвердження відповідності» редакція від 17 травня 2001 року № 2406-ІІІ}
9. _{Закон України «Про стандартизацію» редакція від 17 травня 2001 року №2408-ІІІ}
10. _{Закон України «Про рекламу» (№642/97-ВР)}
11. _{Закон України «Про охорону навколишнього середовища» (№ 3180-12)}
12. _{Закон України «Про метрологію та метрологічну діяльність» (№ 113/98-ВР)}
13. _{Кодекс України „Про адміністративні порушення”}
14. _{Постанова Кабінету Міністрів № 108 від 08.02.95р. „Про порядок заняття торгівельною діяльністю і правила побутового обслуговування населення”}
15. _{ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація»}
16. _{ДСТУ 3862-99 «Громадське харчування. Терміни та визначення»}
17. _{ДСТУ 2462-94 «Сертифікація. Основні поняття. Терміні та визначення»}
18. _{ДСТУ 3413-96 «Система сертифікації УкрСЕПРО. Порядок проведення сертифікації продукції»}
19. _{ДСТУ 3279-95 «Стандартизація послуг. Основні положення»}
20. _{ДСТУ ISO 9004-2-96 «Управління якістю та елементи системи якості. Частина 2. Настанови щодо послуг»}
21. _{ДСТУ 2120-93 „Хлібопекарське виробництво. Терміни та визначення”}
22. _{ДСТУ 2633-94 „Кондитерське виробництво. Терміни та визначення”}
23. _{ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»}
24. _{ГОСТ 30390-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению»}
25. _{ГОСТ 30523-97 «Услуги общественного питания. Общие требования»}
26. _{ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»}
27. _{Наказ Мінекономіки від 03.01.2003р. № 2 „Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування”}
28. _{СанПіН 42-123-5777-91 «Санітарні правила для підприємств громадського харчування»}
29. _{СанПіН 42-123-4117-86 «Умови, терміни зберігання особо швидкопсувних продуктів»}
30. _{Довідник кваліфікаційних характеристик професій працівників. Випуск 65. Торгівля та громадське харчування.}