Розробка маркетингової програми підприємства та її обгрунтування на основі маркетингового дослідження (на прикладі ресторану «Святий Як
Курсовая работа, 07 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Актуальність дослідження. Ресторанний бізнес відрізняється від всіх інших видів бізнесу. Це підприємство, яке поєднує в собі мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософію обслуговування та концепцію формування потенційної аудиторії.
З року в рік ресторанний бізнес стрімко розвивається. Йде серйозна конкурентна боротьба за відвідувачів. Саме цей фактор змушує топ-менеджерів продумувати не тільки основну стратегію і стиль діяльності ресторану, але й деталі, що додають закладу унікальність і неповторність.
Содержание
ВСТУП………………………………………………………………………………3
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ПРОЦЕСУ РОЗРОБКИ МАРКЕТИНГОВОЇ ПРОГРАМИ…………………………………………………5
Сутність маркетингової програми підприємства та її складові елементи……………………………………………………………..……………...5
1.2 Роль досліджень в розробці маркетингової програми……………………..9
1.3 Формування інформаційної бази для проведення маркетингових досліджень……………………………………………………………………..……12РОЗДІЛ 2. ПРОПОЗИЦІЇ ЩОДО ФОРМУВАННЯ МАРКЕТИНГОВОЇ ПРОГРАМИ РЕСТОРАНУ «СВЯТИЙ ЯКІВ»…………………………………16
2.1 Маркетингова характеристика ресторану «Святий Яків» та аналіз його діяльності…………………………………………………………………….……16
2.2 Дослідження особливостей та тенденцій ринку ресторанних послуг України…………………………………………………………………….………23
2.3 Розробка та обґрунтування маркетингової програми ресторану «Святий Яків»…………………………………………………………………………………26
ВИСНОВКИ І РЕКОМЕНДАЦІЇ………………………………….….…………32
ДОДАТКИ…………………………………………………………………………35
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………
Работа содержит 1 файл
Готовая курсовая Розробка маркетингової програми підприємства.docx
— 152.95 Кб (Скачать)
ДОДАТКИ
Додаток А
Статті та розміри видатків, дохід та прибуток ресторану „Святий Яків” за перший квартал 2010 р.
1-й кв. 2010 г. |
Січень |
Лютий |
Березень |
Разом |
Дохід від реалізації |
39093,42 |
27434,25 |
49011,57 |
115539,24 |
Витрати | ||||
Собівартість |
17498,50 |
12809,55 |
20756,27 |
51064,32 |
Амортизація |
1242,00 |
1242,00 | ||
Зарплата |
6090,00 |
6090,00 |
6090,00 |
18270,00 |
Страх. виплати в ФСС |
2241,12 |
2241,12 |
2241,12 |
6723,36 |
Дніпрогаз |
2439,30 |
1611,03 |
990,82 |
5041,15 |
Дніпрообленерго |
2047,49 |
4561,00 |
4299,94 |
10908,43 |
Банківське обслуговування |
100,00 |
99,00 |
90,00 |
289,00 |
Укртелеком - послуги зв’язку |
218,52 |
198,08 |
148,14 |
564,74 |
Пульт пожежної охорони |
234,93 |
234,93 |
234,93 |
704,79 |
ЧП фірма "Канцлер" |
||||
Екологія України |
388,96 |
467,08 |
467,08 |
1323,12 |
СЕС Жовтневого району |
551,71 |
551,71 |
1103,42 | |
ЧП "Профіт-Лайт" |
||||
ПП "Дельфін-Д" |
52,50 |
52,50 |
105,00 | |
ТОВ "Євростиль-2000" |
429,85 |
429,85 | ||
ЧП "Лідер" - х/р |
||||
ТОВ "Євроінформ" - реклама |
||||
ЧП Мостовой - прання білизни |
1853,00 |
1745,80 |
1822,20 |
5421,00 |
ТЦ "Маяк" |
51,67 |
51,67 | ||
Податок на використання води |
35,00 |
35,00 | ||
Ліцензія |
2500,00 |
2500,00 | ||
Податок на хмелярство |
171,00 |
205,00 |
201,00 |
577,00 |
Разом |
36422,03 |
30807,54 |
39136,07 |
106260,64 |
Прибуток |
2671,39 |
-3373,29 |
9875,50 |
9173,60 |
Торговий патент |
320,00 |
320,00 |
320,00 |
960,00 |
Додаток Б
Заплановані доходи, видатки та об’єми реалізації продукцій в випадку негативного результату
2010 рік |
1 кв 2010 |
2 кв 2010 |
3 кв 2010 |
4 кв 2010 | |
Дохід |
разом |
115539,24 |
134702,12 |
132966,75 |
131515,87 |
осн блюда |
57839,24 |
75962,67 |
74705,05 |
74206,21 | |
бар |
57700,00 |
58739,44 |
58261,71 |
57309,65 | |
Прибуток |
7779,94 |
12768,09 |
8591,232 |
6104,63 | |
Витрати постійні |
45385,85 |
42641,21 |
43669,76 |
45463,97 | |
Витрати змінні |
62373,45 |
79292,82 |
80705,76 |
79947,27 | |
Об’єм |
осн блюда |
657,26 |
863,21 |
848,92 |
843,25 |
бар |
730,38 |
743,54 |
737,49 |
725,44 | |
разом |
1387,644 |
1606,749 |
1586,411 |
1568,691 | |
Додаткові витрати |
Рекламний щит |
3400,00 |
10200,00 |
10200,00 | |
Реклама на ТВ |
4000,00 |
||||
Установка щита |
400,00 |
||||
Покажчик |
800,00 |
||||
2011 рік |
1 кв 2011 |
2 кв 2011 |
3 кв 2011 |
4 кв 2011 | |
Дохід |
разом |
129017,51 |
127609,71 |
125185,56 |
123819,58 |
осн блюда |
72486,23 |
72002,21 |
70333,32 |
69863,68 | |
бар |
56531,27 |
55607,50 |
54852,24 |
53955,90 | |
Прибуток |
12344,92 |
12105,32 |
10177,67 |
9960,173 | |
Витрати постійні |
47455,36 |
47455,36 |
47455,36 |
47455,36 | |
Витрати змінні |
69217,23 |
68049,04 |
67552,53 |
66404,04 | |
Об’єм |
осн блюда |
823,71 |
818,21 |
799,24 |
793,91 |
бар |
715,59 |
703,89 |
694,33 |
682,99 | |
разом |
1539,293 |
1522,099 |
1493,574 |
1476,892 | |
Додаткові витрати |
----- |
||||
Додаток В
Середні ціни та середній вихід на одне блюдо за групами блюд
Група блюд |
Сер. вихід на 1 блюдо |
Сер. ціна |
Кількість блюд в групі |
Основне меню | |||
Холодні закуски: |
|||
- Холодні закуски з овочей і сирів |
190 |
85,00 |
4 |
- Холодні закуски з риби і морепродуктів |
190 |
110,00 |
9 |
- Холодні закуски з м’яса і птиці |
180 |
98,00 |
7 |
Гарячі закуски |
225 |
105,00 |
5 |
Вегетаріанське меню |
190 |
56,00 |
16 |
Фуа гра |
195 |
130,00 |
4 |
Супи |
300 |
73,00 |
6 |
Паста |
275 |
76,00 |
4 |
Блюда із риби и морепродуктів |
310 |
150,00 |
9 |
Блюда із птиці |
320 |
101,00 |
5 |
Блюда із м’яса |
335 |
134,00 |
10 |
Гарніри |
190 |
54,00 |
5 |
Десерти |
190 |
60,00 |
12 |
Елітні чаї |
250 |
29,00 |
10 |
Дитяче меню | |||
Дитяче Меню |
195 |
52,00 |
6 |
Вина карта | |||
Шампанське |
бут. |
1875,00 |
7 |
Ігристі вина |
бут. |
325,00 |
8 |
Білі вина |
бут. |
395,00 |
3 |
Рожеві вина |
бут. |
445,00 |
47 |
Червоні вина |
бут. |
487,00 |
29 |
Бар | |||
Аперитиви |
50 |
27,00 |
11 |
Коньяк |
50 |
97,00 |
9 |
Арманьяк |
50 |
75,00 |
2 |
Кальвадос |
50 |
57,00 |
2 |
Віскі з Шотландії |
50 |
73,00 |
10 |
Односолодове віскі |
50 |
94,00 |
12 |
Віскі з Ірландії |
50 |
38,00 |
3 |
Віскі з Америки |
50 |
68,00 |
3 |
Водка |
50 |
28,00 |
7 |
Граппа |
50 |
100,00 |
2 |
Текіла |
50 |
50,00 |
3 |
Джин |
50 |
35,00 |
1 |
Ром |
50 |
35,00 |
3 |
Лікери |
50 |
30,00 |
10 |
Пиво в пляшках |
330 |
27,00 |
4 |
Соки свіжо видавлені |
300 |
48,00 |
8 |
Напої |
500 |
18,00 |
7 |
Гарячі Напої |
170 |
34,00 |
6 |
Безалкогольні коктейлі |
310 |
30,00 |
2 |
Додаток Г
Заплановані доходи, видатки та об’єми реалізації продукцій в випадку позитивного результату
2010 рік |
1 кв 2010 |
2 кв 2010 |
3 кв 2010 |
4 кв 2010 | |
Дохід |
разом |
115539,24 |
158711,8 |
167423 |
177670,8 |
осн блюда |
57839,24 |
75962,67 |
77498,19 |
82241,78 | |
бар |
57700 |
82749,17 |
89924,78 |
95428,99 | |
Прибуток |
7779,94 |
25321,31 |
26731,3 |
30595,86 | |
Витрати постійні |
45385,85 |
42641,21 |
43669,76 |
45463,97 | |
Витрати змінні |
62373,45 |
90749,31 |
97021,91 |
101610,9 | |
Об’єм |
осн блюда |
657 |
863 |
880 |
934 |
бар |
730 |
1047 |
1138 |
1207 | |
разом |
1387 |
1910 |
2018 |
2142 | |
Додаткові витрати |
Рекламний щит |
3400 |
10200 |
10200 | |
Реклама на ТВ |
4000 |
||||
Установка щита |
400 |
||||
Покажчик |
800 |
||||
2011 рік |
1 кв 2011 |
2 кв 2011 |
3 кв 2011 |
4 кв 2011 | |
Дохід |
разом |
191643,12 |
194532,2 |
197464,8 |
200441,6 |
осн блюда |
88709,42 |
90046,73 |
91404,19 |
92782,12 | |
бар |
102933,70 |
104485,4 |
106060,6 |
107659,4 | |
Прибуток |
45814,13 |
47902,61 |
48911,13 |
51046,9 | |
Витрати постійні |
47455,36 |
47455,36 |
47455,36 |
47455,36 | |
Витрати змінні |
98373,63 |
99174,2 |
101098,3 |
101939,3 | |
Об’єм |
осн блюда |
1008 |
1023 |
1038 |
1054 |
бар |
1302 |
1322 |
1342 |
1362 | |
разом |
2311 |
2345 |
2381 |
2417 | |
Додаткові витрати |
----- |
||||
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
- ДСТУ 4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація – 2004
- Бутенко Н. В. Основи маркетингу, 2003 – 56c.
- Вествуд Дж. Маркетинговый план, СПб.: Питер, 2001 – 256с.
- Голубков Е. П. Планирование маркетинга // „Маркетинг в России и за рубежом” №5 - 2002
- Дибб С., Симкин Л., Брэдли Дж. Практическое руководство по маркетинговому планированию. — СПб: Питер, 2001. — 256с.
- Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. - СПб: Питер - 2002. - 352с.
- Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб, Питер Ком, 1998. — 896с.
- Манн И. Маркетинг на 100%. – СПб: Питер - 2001 – 256с.
- Маркетинг - The IEBM Encyclopedia of Marketing, под ред. Майкла Бейкера – СПб: Питер - 2002 – 1200с.
- Минин А. Маркетинговое планирование. – М.: Вершина - 2007
- «практический маркетинг», журнал, №3 - 2000
- Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости - 2005. – 23с.
- Бизнес журнал “BizKiev”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті:http://bizkiev.com/
- «Привлечь и удержать», 22.05.2077. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.marketing-ua.com/
articles.php?articleId=781 - „Украинцы возвращаются в рестораны”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті:http://www.publicity.
kiev.ua/catalog/Analitika/ - „Ресторанный бизнес выходит из кризиса с минимальными потерями”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://delo.ua/biznes/rynki/
- „Рынок ресторанного бизнеса”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.bconsult.com.ua/
articles/runok_restoranov/ - Компанія „Долмарт Украина”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://dolmart.com/
- ЗАО "Премиумвин".[Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.ukrfood.com.ua/
industry/index.php?bid=14001 - ВАТ «Миронівський хлібопродукт». [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.mhp.com.ua
- ООО „Сифуд”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.seafood.kiev.ua/
- Ресторан „Святий Яків”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://jakov.com.ua/
- Інформація про знижки в ресторанах Дніпропетровська. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.privatbankvip.com.
ua - Ціни на послуги (виготовлення покажчика) в м.Дніпропетровськ. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.ukrbiznes.com/
- Рекламне агентство «SVM Group» м.Дніпропетровськ. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.svm-group.com/
- Рекламна група „ОС”. [Електронний ресурс]. - Режим доступу до статті: http://www.octv.com.ua/