Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере белков)

Целью работы является выявление важности белков для организма человека и основных источников белков.
В ходе данной работы ставятся следующие основные задачи: изучение химического состава белков, влияние их на организм человека, проблемы обработки и хранения белков, их свойства, изучение методов исследования содержания белков в пищевых продуктах, проверка соответствия фактического содержания белков в продукте нормируемому.

Введение………………………………………………………………………. 3
1. Литературный обзор
1.1. Общие понятия о белках
1.1.1. Химическая природа белков………………………………..... 4
1.1.2. Классификация белков……………………………………….. 8
1.1.3. Свойства белков………………………………………………. 12
1.2. Влияние белков на организм человека……………………………. 14
1.3. Изменение содержания белков в процессе технологической обработки……………………………………………………………………... 17
1.4. Изменение содержания белков при хранении……………………. 20
2. Практическая часть
2.1. Характеристика количественных методов определения содержания белков……………………………………………………………. 21
2.2. Характеристика качественных методов определения содержания белков…………………………………………………………………………. 25
3. Экспериментальная часть
3.1. Обоснование выбора объекта исследования………………………. 31
3.2. Анализ результатов собственных исследований………………….. 37
Вывод…………………………………………………………………………... 40
Список литературы…………………………………………………………… 41
Приложение…………………………………………………………………… 42